餐廳資料及詳細食評:https://bit.ly/2WiJi5C
在云云的日本料理中,最喜歡的就是吃鐵板燒及燒肉。在香港吃鐵板燒,找Mok San一注獨嬴就夠。
在本地鐵板燒界而言,Mok San已是教父級人物。不要說他,就是其門生也遍天下。很多時去光顧新的鐵板燒店,跟其師傅打招呼時都會聽到「我以前跟過Mok San既」,可見他的地位。從2017年開始連續5年摘下米芝蓮一星兼地球上唯一的米芝蓮星鐵板燒店,確實是利害的。
最近他的店子搬了新地方,當然要來試試。就在上個星期,一連的來了幾次。跟不同的單位及朋友來過,人人都吃得非常滿意。
至於吃什麼,也不用煩心,交如Mok San打點好了,他自然會將最好的食材以最好的效果帶到大家眼前。
詳細食評,請按以上連結參考。
說真的,多年來看著大廚的菜式在進步,老早已超越一般鐵板燒的水平,這裡是好吃之徒必來的地方。
也還好我是一次過的訂了好幾天,手慢一點的話,下一個可以再預約Mok San主理鐵板燒的日子已是十月中…..有興趣的朋友,訂位要快手。
I M Teppanyaki & Wine Mok San Lawrence
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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重溫當晚精彩情況:http://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/i-m-teppanyaki-wine.html
這是吃過最出色的「四手聯彈」。
兩位「本地薑」大廚,兩位也同是米芝蓮星級大廚,二者都是在行內數一數二的大師。主場的Mok San是香港最具資歷的本地鉄板燒大廚,也是地球上少有可以在「鉄板燒」摘星的人。作客的黃隆滔師傅(人稱大滔師傅)除了是鮑魚一哥楊貫一先生的高徒以外,還是富臨飯店的行政總廚,是在港澳最新一位摘下米芝蓮三星的人。強強對碰,叫人怎不期待?
在這夜的晚宴中,兩位大廚除了將他們的招牌菜都接近完美的展現出來,給食客感受到的還是他們合作的默契及交流,其實這才是「四手」最重要的一部份。好像大滔師傅在富臨飯店的廚房來到Mok San的鐵板上烹調,除了廚具及環境都要重新適應,最重要的還是鉄板燒本身食物要在客人席前上碟,任何細節也不容出錯。 觀乎是晚出色的表現,兩位大廚都應該花上了不少時間去溝通,效果也令人非常滿意。
就以一道炒金山勾翅為例。
炒翅比平時吃的上湯或紅燒翅要難得多,是一道極考火候的菜式。因為食客要用筷子夾起來吃,用的翅針當然要有看頭,用上長度相當的鯊魚尾鰭翅就適合。魚翅要先煨以高湯,再大火快炒。熱度要夠但時間要準,才可以條條乾身爽口。
大滔師傅換上在平坦的鐵板上炒,受熱及散熱位跟在鑊或砂窩是完全不同,但效果是同樣好,可見當中下的適應功夫是不少的。減去了銀芽,估計也是同樣原因。調味也是頭痛的一環,師傅在埋鑊時下了金華火腿高湯,要在吃時配上另一杯高湯,比平時吃到的下金腿茸更高明。吃過這麼多炒翅,今晚吃鐵板炒翅也真的開眼界。
據知雖然單是餐價雖然要近$6,000一位,但其實已早早客滿。足見在香港,識貨之人還是不少的。
是晚一哥也是席上客,但見88歲的他精神奕奕,實在很好。
I M Teppanyaki & Wine
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