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偶而幫私廚搭餐酒、寫酒單，也幫朋友婚禮搭配餐酒的關係，酒款越介紹越上手❤️
趁著酒商智利酒清倉，差不多是卯起來收購的程度，也幫身旁ㄧ狗票酒鬼朋友ㄧ起囤。這ㄧ批是被呆曼列為家中酒櫃必收的入門酒，朋友拜訪拿出來不失禮，也不太傷荷包的基本酒款。載酒的推車有夠沉的，趕快來分享這次酒單～～
* 酒單
◗阿奇坦酒莊卡本內蘇維翁紅酒2016 | Aquitania Reserva CS
◗阿奇坦酒莊珍藏佳美那紅酒2018 | Aquitania Carmenere
◗ （已斷貨）阿奇坦酒莊珍藏夏多內白酒2018| Aquitania Chardonnay
◗阿奇坦酒莊粉紅酒2019 | Aquitania Rose
我另外囤了酒窖回饋「神の雫ワイン漫畫」酒款
◗美景酒莊紅酒2015 | Chateau Bellevue
◗法國蒙皮哈酒莊白酒2018 | Chateau Mont Perat
最後推薦全球藏家搶翻的OPUS ONE各年份，這系列屬於高端的收藏用酒，量力而為就好🥺
翊百酒窖 精品葡萄酒領先品牌
#飲酒過量有礙健康 #未成年人請勿飲酒
#食況轉播 #Nibbon
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上，恐怕被認為是一種老派吧，也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳，一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球，外頭覆以菠菜葉，內裡包藏奈良漬，入口的時候，鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題，牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬，軟與脆、奶滑與鮮鹹，瞬間點亮味蕾；鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯，蕈香配鴨肝，尋常至極，卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼，撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」，但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配，也喜歡質地與溫差，二種層次的對比，整體風味考量周全。
高雄最近的法餐市場很熱，除了「Liberte」，Nibbon是另一間預約困難的人氣店。Nibbon的前身是「Bon Bon 鄉村．慢食．小餐館」，2015年開業後擄獲許多高雄饕客的心，主廚Mars後於2019年赴日修業，便把Bon Bon轉手讓人。Bon Bon現已結束營業，原接手的主廚另設「Opus One 欣悅法式餐館」，Mars主廚與伴侶Imo從日本返台後，則新開「Nibbon」。Nibbon甫於七月正式開始營業。
Mars主廚去了日本哪裡修業呢？原來是東京米其林三星餐廳「Quintessence」，去年熱門日劇《東京大飯店》（《型男主廚三星夢》）的參考原型，主廚岸田周三擔任其中一位顧問。
Nibbon是日文的「日本」，從店名就可讀出，Mars主廚心向東洋，不加入已盛行幾年的台灣味主旋律，就是做自己喜歡的，帶有日本風味的法菜。日本飲食在台灣很討喜，Mars主廚運用日本食材與調味也只是畫龍點睛，柚子、奈良漬、日本黑胡椒穿針引線，並不媚俗。他對於風味組合頗有自己的見解，烹調技術也到位，有想法也有技巧，難怪養出一群懂吃的死忠粉絲。
我品嚐到的菜色，其實是Mars主廚為專營法國精緻獨立農莊的葡萄酒商 小小酒Lep'titcru特製的菜單，小小酒準備了瑪蒙岱丘（Côtes du Marmandais）產區的二個酒莊Elian Da Ros、Sandrine Farrugia的五款酒，與酒莊同名的二位釀酒師也是夫妻呢。
一道「炒青菜」蘊含細節。台灣夏季可用的葉菜類不多，這盤菜搜羅了黃蘿蔔、紅蘿蔔、櫻桃蘿蔔，蘆筍與孢子甘藍，以及進入產季的水梨，梨的清甜水潤是味覺亮點，每樣素材熟度均勻，該脆的該透的沒有誤失。蔬菜底下墊了煙燻毛豆泥，散落其間的是豬肥膘（lardon）炒香的庫司庫司米（couscous）與堅果碎，還拌上了香菜，香脆與油潤為蔬菜增添許多風味，點綴在頂端的香菜苗與帕米吉安諾起司也錦上添花。搭配的酒款則是Elian Da Ros的一款白酒「Coucou Blanc」，由Sauvignon Blanc、Sauvignon Gris、Sémillon混釀而成，小小酒以蜂蜜檸檬、楊桃汁來形容，我喜歡帶點鳳梨、百香果的熱帶果味，和菜裡的香菜頗搭。
雙主菜是加拿大鴨胸與澳洲和牛橫隔膜，鴨胸呈現極簡，就是煎烤至標準的玫瑰色、不流血、皮夠脆，搭佐無花果與雪利酒濃縮的醬汁，原以為平淡的一道，喝口酒卻味蕾生花，Sandrine Farrugia一款紅酒「La Vague Rouge」飄散活潑清新的莓果味，和鴨胸與無花果醬汁一拍即合，偏向輕盈的酒體遇上鴨胸也變得甜厚起來。
橫隔膜是富含彈牙嚼勁的牛肉部位，切成牛排纖維細長，Mars主廚先用紅酒醃過再煎烤，調以柚子壽喜燒醬，柚子的香氣與酸甜十分討喜，據說是店內的人氣主菜。
主菜之後的結尾，有如火鍋最後的雜炊，Mars主廚端出了一道「炊sotto」。果然與雜炊有關！Mars結合義大利燉飯（risotto）與日本雜炊的做法，米仍是用義大利的Carnaroli，也仍然留有米芯，只是湯加多一點、不收乾，並且用土鍋煮，義大利燉飯原本拌攪奶油至乳化的步驟（mantecare），則以蛋汁取代。結果就是口感清爽、鮮味飽滿的燉飯，鮮味來自鮑魚高湯，浸潤在每一粒米中，因為沒有加奶油所以滋味純淨，卻也有一絲絲蛋液增添濃稠；溫度很燙！飯入口可得呼呼哈哈，咀嚼時咬得到綠黃櫛瓜的密實，以及醃漬日本黑胡椒的鮮鹹馨香，自家製橄欖油漬目光魚也疊上另一層鮮味。
二道甜點都是冰，前甜點是羊奶冰沙，主甜點是花雕酒冰淇淋與夏雪芒果，而我特別喜歡羊奶冰沙，微微帶鹹，和沙沙的柑橘蜜結晶甜鹹對比，一唱一和，一抹淡黃色的油不是橄欖油，而是苦茶油！苦茶油在此用得真好，漂亮的堅果香氣整合起柑橘蜜的芳甜與羊奶冰沙的爽利，一點點蕎麥粒輔佐堅果香氣，又是周全的思考。
Nibbon運用空間極為「任性」，一樓的候位區僅供客人享用餐前酒，二樓的用餐區只擺四人桌，說明了主廚忠於我心的經營方針。訂位狀況也有點任性，不好訂喲各位，請密切注意Nibbon的臉書、IG公告吧。
【禾富酒莊 全球經典卡本內蘇維翁品鑑會】
把自己的產品跟一線品牌比較，這個不只要勇氣，還要有相對的自信，所以結論很簡單： Wolf Blass在這次的盲測中絕對是贏家。
這次的盲測規格一共22支酒，很多酒都是300美金以上的酒款，全部同樣2015年，全部都是開三瓶後混合再double decant，國別橫跨全球Cabernet Sauvignon一線產品。第一個flight共11支為各品牌二軍；第二輪也是11支但全為一軍。
第一輪我給 Wolf Blass灰牌91分，與Reserve de la Comtesse 2015並列第三。我的第一名給了Overtune，但以價格來看，灰牌大概2250元一瓶，其他酒都是一倍以上。我的分數和WS相同，現場平均分數我認為普遍偏低。
第二輪的風味跨度更大，Wolf Blass黑牌我給了94分，與Almaviva, Montrose, Opus One並列第三。黑牌大概3600元一瓶，Opus One隨便都破萬。第一名我給了Ch. Borne Cantenac，而這支酒竟在第二輪是價格最低的。
會後的晚宴又喝了一次灰牌與黑牌，也許是開瓶就服務，香氣與口感都是非常標準的澳洲酒：甜美可親、活潑熱情。如此說來Wolf Blass確有其特出的品質，而且價格合宜，應該很受台灣市場歡迎吧。
做個總結：
1. 就算大家認為Wolf Blass是超市品牌小看人家，但是盲測的結果是事實，而且價格合宜更是事實。
2. 2015的波爾多二軍價格好又抵飲，除了Reserve de la Comtesse，同時推薦Le Petit Lion de Marquis de Las Cases與Chevallier de Lascombes。
3. Overtune做得比一軍Opus One更接近波爾多左岸的傳統風味同時兼具深度，始料未及的一款驚喜。
想喝喝看的人可以參加TWE於11/16的酒展，還可以喝到很多好東西。http://bit.ly/2CmnhXM @ Sheraton Grand Taipei Hotel 台北喜來登大飯店
在opus one 2015價格這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者baseball8050也提到Helinox Tactical CHAIR ONE 狼棕現貨*4 【價格】：一張/4390 全新日本新到貨【交易 ... ... <看更多>
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opus one 2015 在 普羅酒業-Pro Wine - Opus One 2015 一號樂章+ Overture NV ... 的推薦與評價
Opus One 2015 一號樂章+ Overture NV 序曲到貨! Opus One 2015 特惠價: $10xxx (RP:98分/JS:98分) Overture NV 特惠價: $45xx →1979年，由美國Robert... ... <看更多>