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今日出爐：家常鑄鐵鍋白麵包與魯邦酵種Open Crumb
以魯邦酵種製作麵包的過程裡，最大的學習是：等待與判斷。
每天的天候，濕度與溫度不同，魯邦小姐的情緒與活力也因此每天不同。
等待麵團在翻與折中長大，等待滋味在每段工序中孕育。
判斷麵團在每個階段性的發酵完成度，判斷在最好的時間入爐，最好的溫度烤焙，最好的烘焙深度出爐，才能享受魯邦麵包最成熟的美味。
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對於想學習麵包製作，又無法出門上課或在自學過程中連續遭遇困難與摸索不出頭緒的人來說，我真心推薦【不萊嗯的麵包學】這本書作為自修導師：理論結合實踐，實踐印證成果，能讓每次練習，每段紀錄，每個麵包出爐，往自己的目標，再前進一步。
只跟昨天的自己比。
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#不萊嗯的麵包學
#不萊嗯的家常鑄鐵鍋白麵包P401頁
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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魯邦酵種 Open Crumb Sourdough 初體會
麵包組織中不規則的孔洞是以野生酵母所完成的麵包的特點。
練習“不萊嗯的家常鑄鐵鍋白麵包”，這是今天完成的30%的斯佩爾特全麥麵粉所完成的魯邦酵種麵包切面（含水量72%）。
重新調整魯邦酵種：按照不萊嗯老師建議連續三天重複棄種+續種，魯邦酵種更活潑與健康。
第一次看見自己完成的麵包裡留著魯邦酵種的活力特徵，爆發有強大，組織有美麗，脆殼有經典，風味有喜歡。
～全魯邦酵種，無商業酵母。
～水合 + 手揉麵團。
～使用書中介紹的拉壓與拉展法強化麵團筋度。
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#不萊嗯的麵包學
#不萊嗯的家常鑄鐵鍋白麵包P401頁
#不萊嗯的烘焙廚房
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烤這麵包，充滿了儀式感
同樣的水粉比例
只是把魯邦麵種、與不同麵粉隨意的換來換去
割線也隨著換來換去
每一回都有一些些不同與心得
#不萊嗯的麵包學
#P401
#鑄鐵或琺瑯鍋品牌不重要厚度最重要
一覺醒來小凱文發現自己居然尿床了！這太讓人難為情了，他趕忙把自己尿濕的床墊藏了起來。晚上大家一起吃飯時，就是吃飯噎著他也不敢喝水，好害怕晚上睡著還會尿床。可是即使不喝水，第二天一早起床，小凱文還是尿床了。為了改掉自己尿床的壞習慣，小凱文還會采取什麽措施呢？他的這個秘密會被小夥伴們發現嗎？小朋友們，你們小時候尿過床嗎？讓我們去看看小凱文的趣事吧~
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