#美食加選物 #想想廚房咖哩好幫手
今晚，我想來點咖哩。
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咦，不是昨天才吃咖哩？一週前也吃咖哩？
免驚免驚，這麼變化多端的咖哩，怎麼吃也吃不膩。更何況，這是獲得 #米其林餐盤 推薦的 #想想廚房 ，其創辦人、印度籍大廚 Joseph Elias Vaz 擅長的，味道繁複底蘊深厚的美味手藝！
Joseph主廚是原任職於大型飯店的實力者。廚藝軌跡遍及南亞、中東、歐洲，從經典歐陸料理到地中海料理都難不倒他；2001年落腳台灣後，更歷任台北西華飯店副主廚、台中Hotel ONE異料理開幕主廚、台北君品酒店開幕西餐執行主廚、台北花園酒店執行主廚，資歷優秀且豐富。
2014年，Joseph主廚與太太找到台北市松江路巷弄內一處溫馨小巧的店面，開一間「不一樣的印度餐廳」的想法，就此萌芽，「想想廚房」於是誕生。在這裡，Joseph主廚發揮專業實力，烹出家鄉的回憶與媽媽的味道，對於食材的講究與廚藝的堅持，圈了一票粉絲。
疫情中，Joseph主廚推出一系列方便美味的咖哩醬，命名為「Curry in a Hurry」，超可愛的！一共六款，四葷二素，有鹹甜、有酸辣、有辛鮮，香料盈盈或明或暗，每一種都好好吃喔！
覆熱好的咖哩醬，只要簡單加上一種澱粉主食，就是快速美妙的一餐！
看看我與先生這三天的午餐搭配：
📆Day 1：香料咖哩雞、喀什米爾羊肉咖哩 ＋白飯
第一天，先吃基本款。#香料咖哩雞 就是我很愛的Chicken Tikka Masala（英國國民菜！），#喀什米爾羊肉咖哩 也是經典的紅肉咖哩Rogan Josh，那麼就配 #白飯 吧！家裡剛好煮了細長的秈米，清香飄逸，口感鬆爽，和辛香鮮爽的香料咖哩雞、濃郁醇美的喀什米爾羊肉咖哩，都十分搭配！
📆Day 2：黑豬肉醬咖哩＋義大利直麵 / 蒙兀兒燉牛肉＋庫斯庫斯
繼續吃葷的，欸，變化來囉！看到 #黑豬肉醬咖哩，我直覺想到波隆那肉醬，那就來煮 #義大利直麵（spaghetti）拌著吃吧！好吃耶！南印度風的調味（vindaloo），嚐得到醋的酸亮，辣度也提高，非常過癮！#蒙兀兒燉牛肉，葡萄乾微微帶甜，牛腱心軟嫩滑潤，我拿來配北非小米 #庫斯庫斯，熱水沖進去加蓋五分鐘即可，麥香很搭耶！
📆Day 3：洋芋蘑菇青豆咖哩 + 法棍麵包 / 扁豆咖哩 + 烤土司與太陽蛋
再換口味，想添點洋氣。來配二種麵包吧！也是瑪薩拉風格的 #洋芋蘑菇青豆咖哩，辛香飽滿、味道有勁，用 #法棍麵包 切片來沾，非常開胃，也有點參考越式咖哩雞的感覺。#扁豆咖哩 是我很喜歡的dahl，清鮮芳美，也偏向豆泥，我將之抹在烤得酥脆的 #吐司 上，加上一顆太陽蛋，就是完美的開放式三明治！
這次我們開出 #三種口味 的自選簡配組，以及 #六種口味 的全系列組，每種單品也都能加價購，歡迎大家挑選自己喜歡的咖哩喔！
每種咖哩的詳細介紹請參考圖說～
Curry in a hurry，想想廚房馬上帶回家！
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tikka masala 醬 在 [食譜] 印度香料烤雞咖哩Chicken Tikka Masala - 看板cookclub 的推薦與評價
Tumblr: https://goo.gl/ZqjZIX
主要參考影片：
https://www.youtube.com/watch?v=ZF27oDmQ7xo
算上醃肉時間的話相當耗時的一道料理，可是滑順的口感跟溫和的味道，
即使花了不少時間，煮這麼一大鍋還是值回票價～
材料：
醃肉
薑泥 1 小匙
蒜頭 5 瓣，磨泥
克什米爾辣椒粉 1 匙 / 匈牙利紅椒粉 2 小匙
鹽 2 小匙
檸檬汁 2 大匙
葛拉姆馬薩拉（綜合香辛料）2 小匙
辣椒粉 2 小匙
裹料
油 2 大匙
低筋麵粉或鷹嘴豆粉 2 大匙，或與油同等重量
優格 1 杯
克什米爾辣椒粉 1 小匙 / 匈牙利紅椒粉 1 小匙
薑蒜泥 2 小匙，或各 1 小匙
薑黃粉 1.5 小匙
鹽適量
葛拉姆馬薩拉 0.5 小匙
（選擇性）芥末子油 (mustard oil) 2 大匙
（選擇性）牛奶 50 毫升
（選擇性）印度藏茴香 (ajowan/tymol seed) 1 小匙
雞肉 600–800 公克，切丁
咖哩醬
油 3 大匙
小茴香子 1.5 小匙
月桂葉 1 片
黑（棕）豆蔻 2 個
綠豆蔻 3 個
丁香 3 個
肉桂棒 1 根，約 1 吋
洋蔥 2–3 個
薑泥 1 大匙
蒜頭 3 瓣，磨泥
番茄 3–4 個
芫荽粉 2 小匙
克什米爾辣椒粉 1 大匙 / 匈牙利紅椒粉 1.5 小匙
辣椒粉 0.5 小匙
薑黃粉 0.5–1 小匙
鹽 1.5 小匙
腰果泥 4 大匙（註 2）
前述的香料烤雞肉
水適量
鮮奶油 1 杯
葛拉姆馬薩拉 0.5–1 小匙
檸檬汁 1 小匙
（選擇性）黑胡椒粉 1 小匙
（選擇性）新鮮香菜（芫荽葉）適量
食材
洋蔥半顆，切塊
甜椒 1–2 個，切塊
（選擇性）馬鈴薯 1 顆，切塊
步驟：
香料烤雞
1. 將雞肉切塊置於一個大碗中，加入醃肉材料，混合均勻並靜置 20 分鐘。
2. 油下鍋，加入麵粉做成使其變色做成麵糊 (roux)。如果手邊有印度藏茴
香的話，可以先加入爆香並與麵粉炒勻。待冷卻之後與其他裹料混合均勻。
將雞肉加入裹料之中，確認雞肉全部裹上裹料後，醃漬 2 到 3 個小時。
3. 烤箱預熱，將雞肉以串燒的方式或直接置於塗抹了一層薄油的盤中烤熟。
適時地翻面以確保雞肉料理均勻。
4. 放冷之後備用。
咖哩醬
1. 油下鍋之後，放入小茴香子、月桂葉、棕豆蔻、綠豆蔻、丁香及肉桂棒爆
香。接著加入洋蔥慢火炒至焦糖化。
2. 加入薑泥與蒜泥混合均勻並稍微拌炒過。
3. 蕃茄不去皮切細丁，加入鍋中稍微炒過之後續煮。適時翻動一下，注意不
要炒焦，直至番茄的形狀崩解成糊狀。
4. 加入芫荽粉、紅椒粉、辣椒粉、薑黃粉及鹽，混合並炒勻。
5. 加入腰果泥，攪拌均勻並續煮一下。
6. 加入烤熟的雞肉丁，拌勻之後加水蓋過雞肉，小火燉煮。
7. 洋蔥、甜椒與馬鈴薯切塊，加入鍋中並添加適量的水蓋過食材。
8. 等咖哩醬煮至自己喜好的量時，試一下味道確認符合自己的喜好，之後再
加入鮮奶油和葛拉姆馬薩拉攪拌均勻。
9. 滴上幾滴檸檬汁，撒上黑胡椒或香菜之後即可上桌。
註 1：紅椒粉與辣椒粉共同使用是因為克什米爾辣椒粉不是在超市即可輕易
取得，而網路上有資料供參考，紅椒粉與辣椒粉以 9:1 的比例可以模擬克什
米爾辣椒粉的味道。實際運用比例可隨自己喜好做調整。
註 2：腰果泥的做法，先取適當重量的腰果，置入水中與水一同煮滾。待腰
果顏色變淺，且稍微施力便會崩解之後，以腰果 1：水 2 的比例加入調理機
中打成泥狀即可。放入冷凍庫可保存一個月以上。
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