關於 ying的台味甜蜜蜜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

疫情對餐飲業的影響真切無比。

上回去拜訪 Katia 與 Yen，他們才說到根本不知如何規劃聖誕節，結果無預警地 10 月底就將結束營業。一個苦心經營了三年的好店，我們難道只能從此學到「愛要及時」？

衷心希望 One Tree Hill Taipei 的老顧客，以及因為《#法式甜點裡的台灣》而認識他們的新朋友，不僅能在 10 月 24 日前有機會向他們好好暫別，也能幫助他們找到重啟的機會，很快能與我們再相會。

🔖 延伸閱讀：

認識 One Tree Hill Taipei 的完整品牌故事與他們矢志 #推廣台灣茶 及 #建立現代飲茶文化 的心願：https://tinyurl.com/296328zk

「楊貴妃」下午茶體驗：https://tinyurl.com/6rztkah

創新茶甜點，你吃過了嗎？初訪 One Tree Hill Taipei：https://tinyurl.com/csfdtcuz

在家下午茶也能充滿儀式感，One Tree Hill Taipei 防疫甜點組：https://tinyurl.com/hptxv6k2

#疫情之下的台灣甜點業

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #OneTreeHillTaipei #茶甜點 #台味甜蜜蜜

[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] One Tree Hill Taipei 楊貴妃下午茶套餐 / Yang Guifei dessert & tea pairing menu at One Tree Hill Taipei (for English, check my Instagram post and stories @applespoon)

大家在開放內用之後，已經去過餐廳吃飯或吃甜點了嗎？

上週五我應 One Tree Hill Taipei 甜點主廚 Katia 與創辦人 Yen 的邀請，前往品嚐他們原本在五月就要推出、卻因為疫情陡然升高而延後的「#楊貴妃」下午茶套餐。原本該是繁忙的週五下午，卻只有我和朋友兩人，自動包場之餘，桌上也立起了透明隔板。一張四人的桌子現在坐下兩人。我與朋友在隔板兩邊呈斜對角坐下，心裡還在猶疑，不知道在甜點開始上桌之前，是不是應該持續戴著口罩。

已經想不起來最後一次與朋友碰面一起吃飯是什麼時候，距離上次與 Katia 和 Yen 碰面，也已近四個月。雖然中間仍有聯繫，但面對面聊天，卻彷如隔世。

在三級警戒期間，Katia 與 Yen 應變快速、推出了諸如戚風蛋糕水果三明治、瓶裝冷泡茶、冰淇淋等適合外帶、外送的商品，甚至還以 Yen 的新加坡背景借力使力，開發了消費者可以在家自行加熱、烹煮的叻沙組合。看似順利度過最難熬的日子，但終於能夠回到本業，在自己的空間現場製作甜點給顧客品嚐，感覺得出來他們也自在許多。

「楊貴妃」下午茶套餐，是 Yen 與 Katia 結合中西文化的另一次大膽而成功的嘗試。許多東方食療食材如枸杞、蓮子、白木耳、桃膠、酸梅、紅棗等，都被毫無扞格地放入西式甜點元素中。套餐共有四道，既名為「楊貴妃」，「荔枝」便不可少。但經過三個月的延宕，荔枝季早過，Katia 與 Yen 除了以貴妃烏龍茶的香甜口感點出荔枝主題外，在第一道與套餐同名的甜點「楊貴妃」中，也藉由分子料理的晶球手法，還原了荔枝果肉細緻多汁的形與神。

在台灣的這些日子，我愈加感受到台灣甜點師（或者範圍擴大至食物工作者）得天獨厚的地方，其實正是在於對許多人來說可能是困擾的「混」。台灣對中國、日本文化的熟悉程度，加上西式的專業訓練，其實能夠讓我們非常游刃有餘地在這些文化中穿梭來去，且自然不做作。這是想要在作品中加入抹茶、櫻花以營造東方美學的法國主廚們所望塵莫及的。

以「楊貴妃」套餐中的「白木耳蓮子冷湯」為例，明顯由中式甜湯出發，但受過專業法餐訓練的 Yen 卻想到用西班牙冷湯「Gazpacho」的方式去處理，不僅結合枸杞與紅心芭樂，還加入新鮮布拉塔起司（Burrata cheese）、並在白木耳上方淋上檸檬橄欖油。冷湯中點綴的蘋果丁以枇杷膏醃漬，清涼的口感與蘋果本身的甜美，延續了東方美人茶的香氣，是神來一筆。

第三道「酸梅湯」以莓果新鮮的酸香搭配有煙燻風味的酸梅碎冰，再加上草莓、紫蘇泡泡提味，還有黑糖桃膠增加口感，如果不是憑藉著對多種文化的熟悉度和切身經歷，這道作品就不可能在「混」的同時還脈絡清晰。最後一道「桂圓紅棗」中將甜美的桂圓紅棗「茶」結合真正以茶葉沖泡的貴妃烏龍茶，則為酸甜的本體添加了甘苦的尾韻與深度。Katia 結合了桂花、桂皮、桂圓、肉桂等四種名稱中皆有「桂」的食材，並以日式蕨餅的口感搭配台式花生糖粉，奇妙但異常和諧。

那天用餐到最後，我們聊起接下來不明的疫情發展與餐飲界的挑戰。別說一年後，連數個月後的聖誕節都不曉得能做什麼，現在預訂食材都顯得過於遙遠。雖然世界或許回不去過去的「常態」，但我衷心希望餐廳不會消失、在外用餐的文化也能存活，這些台灣甜點人能持續有舞台表現，而他們的努力將能為世界樹立建立另一種典範。

📌 來 Instagram 找我玩：https://www.Instagram.com/applespoon

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

創新茶甜點，你吃過了嗎？初訪 One Tree Hill Taipei：https://tinyurl.com/csfdtcuz

在家下午茶也能充滿儀式感，One Tree Hill Taipei 防疫甜點組：https://tinyurl.com/hptxv6k2

#yingspastryguide #yingssweettime #yingc #OneTreeHillTaipei #茶甜點 #台味甜蜜蜜

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie

在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候，珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年，如今的台北早已非同日而語，但珠寶盒卻始終屹立不搖。

對許多台北人來說，珠寶盒和他們的記憶緊緊相連，也是他們認識國王派（galette des rois）、木柴蛋糕（bûche de noël）之處。然而，你可知道，創辦珠寶盒的女主人林淑真（Susan Lin），同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊（已歇業）、L’Air Café・Néo Bistro風流小館（已歇業）與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者？而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦？

#從刻苦學習到成為經營者

由於媽媽廚藝太好，結婚之後第一次煮飯，就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan，開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外，她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋，開始持續進修。

在毫無間斷的兩年中，Susan 在中華穀類食品工業技術研究所（穀研所）將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天，早上七點即從木柵驅車至八里上課，回家做完家務、陪伴孩子後，又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間，她便整理白天上課時的筆記，第二天再將自己重做的作品，與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。

Susan 在學習的路上拚盡全力，不僅取得各種烘焙相關證照，為了能看懂第一手資料與食譜，也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時，卻隻字不提辛苦、疲累，反而神采飛揚地表示，如果晚上複習當天的所學，第二天「馬上可以得到答案，又不用出國」。

她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評，又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股，她鼓起勇氣接下，就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高，她開始成立小型工作坊自行製作麵包，並因此結識甜點主廚 #高聖億，最後決定一起成立珠寶盒。

#投資挹注年輕職人

除了自己擁有不服輸的精神，Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工，更在需要的時候為他們大筆投資，也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎，而能因此設計出概念更完整的作品。

Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 （涼州游嚴行）合作，聘其擔任風流小館主廚，甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店，都是因為覺得他們是「很有理想的人，對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修，也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」，笑稱「投資這些人、再和他們合作，就不用什麼都自己做」。

#從法式到在地

Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神，「探討食物來源的『真』；對員工、顧客，甚至環境等，以種下『善』的因子為出發；『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」，珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。

十數年過去，面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況，身為品牌經營者的她，從市場競爭角度分析觀察，「開店是為了彌補需求，現在有這麼多店、這麼多好的產品，我根本不需要開店」。

她觀察，台灣豐富的物產與更上一層的農業科技，對餐飲業者來說是「一大福音」，「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此，這幾年，她「希望珠寶盒的價值轉變」，自己也成立「 好時．好物」平台，「幫小農策展，讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。

去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒，不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐，也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等，都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。

在她的願景中，希望未來「把台灣的物產帶到國外，用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」，例如「開一家台灣的選物店，在裡面供應台灣的珍珠奶茶，或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。

Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」，四天的展期中匯集了90位小農，有超過70個攤位，還請來飲食界的好友們共襄盛舉，不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者，更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年，誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人，為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼？

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列

「山裡的味道」中秋禮盒：https://tinyurl.com/5jkw859m

「花冠國王派」：https://tinyurl.com/c42cbdrm

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真