𝐏𝐇𝐔̛𝐎̛𝐍𝐆 𝐏𝐇𝐀́𝐏 𝐁𝐀̉𝐎 𝐐𝐔𝐀̉𝐍 𝐓𝐇𝐔̛̣𝐂 𝐏𝐇𝐀̂̉𝐌 𝐓𝐑𝐎𝐍𝐆 𝐓𝐔̉ 𝐋𝐀̣𝐍𝐇 (𝐜𝐡𝐞𝐟 Võ Quốc)
🔆 𝐍𝐠𝐮𝐲𝐞̂𝐧 𝐭𝐚̆́𝐜: Cần dùng trong vài ngày thì để ngăn mát, trữ hơn 1 tuần thì để ngăn đông.
❇️ Dùng loại hộp hoặc túi zip càng kín, ít hơi ít khí vào nguyên liệu sẽ giữ được lâu hơn.
❇️ Ghi tên loại thực phẩm, ngày bảo quản dán lên nắp hộp/túi zip để dễ tìm, trữ trước dùng trước.
⛔️ Chia phần vừa đủ ăn, tránh rã đông dùng không hết rồi cấp đông lại gây nhiễm khuẩn.
———————////————-////——————-
❄ NGĂN ĐÔNG
🌟 Bảo quản đúng cách trữ được 1-3 tháng.
𝐓𝐎̉𝐈 / 𝐇𝐀̀𝐍𝐇 𝐓𝐈́𝐌
Xay ra chứ đừng để nguyên củ, chia phần cho vô hộp đậy nắp.
𝐇𝐀̀𝐍𝐇 𝐋𝐀́ / 𝐍𝐆𝐎̀ / 𝐒𝐀̉ / 𝐆𝐔̛̀𝐍𝐆 / 𝐑𝐈𝐄̂̀𝐍𝐆
Cắt nhỏ, chia phần. Khi nấu lấy từ tủ đông ra cho vào nồi.
𝐎̛́𝐓
Cho nguyên trái vào tủ đông, khi dùng lấy cắt/giã cho trực tiếp vào nước chấm đang pha.
~•~•~•~
✅ Mai nấu thì tối để qua ngăn mát 1 đêm để rã đông tự nhiên thì đồ ăn luôn tươi mới.
🐷 𝐇𝐄𝐎
THỊT KHO TIÊU
Ướp trực tiếp sốt vào thịt.
THỊT BA CHỈ CHIÊN SẢ
Rửa thịt xong lau khô, cắt miếng, ướp sả ớt + nước mắm + hạt nêm.
⛔️ Món này không cho đường vì chiên bị cháy.
THỊT KHO TÀU
1 kg thịt ba chỉ + 50g đường + 50g hành tím bỏ hộp cấp đông. Khi kho cho nước dừa già nấu đến thịt chín (chứ chưa mềm) thì nêm gia vị mặn vào.
THỊT LUỘC
1 kg thịt ướp 30ml nước mắm + 1 muỗng canh rượu trắng + 1/4 muỗng cf tiêu.
THỊT THĂN HEO/BÒ
Thoa dầu ăn lên các mặt miếng thịt, cho vào hộp/túi (hút chân không càng tốt).
THỊT XAY
Trộn đều 1 kg thịt + 20ml rượu trắng + 15ml nước mắm + 1/2 muỗng cf tiêu.
~•~•~•~
🐮 𝐁𝐎̀
🔆 Mua về đừng ăn liền mà nên ướp bảo quản như bên dưới xong rồi chế biến sẽ ngon hơn, rất hợp với bò Việt Nam vì không mềm bằng bò Úc/Mỹ.
BÍT TẾT
Cắt miếng, 1 kg bò ướp trước với 20-25g đường vài phút rồi mới thoa dầu ăn. Sau khi rã đông lấy dụng cụ làm mềm đập thịt, ướp gia vị mặn như bình thường.
LÚC LẮC
Cắt khối vuông, ướp như trên.
XÀO
Để nguyên khối, ướp như trên. Khi nấu rã đông rồi cắt mỏng.
⛔ Không cắt mỏng rồi cấp đông vì làm thịt bị tái & mất chất ngọt.
~•~•~•~
🐔 𝐆𝐀̀ (𝐕𝐈̣𝐓 tương tự)
NGUYÊN CON
⛔️ Đừng cấp đông phần ruột vì rã đông ăn không ngon.
- Dùng khăn lau thật ráo con gà vì còn nước khi cấp đông xé liên kết làm gà mềm.
- Lấy giấy bạc quấn gà lại để khi ăn gà không bị khô.
- Dùng màng bọc thực phẩm quấn kỹ rồi cất hợp hoặc túi zip.
ĐÙI RÔ TI
Ướp hạt nêm + nước tương + dầu hào + ngũ vị hương + dầu ăn (bắt buộc).
KHO GỪNG
Ướp như bình thường của gia đình.
CÁNH GÀ CHIÊN NƯỚC MẮM
🔆 Nước mắm độ đạm càng cao gà càng ngon.
Ướp 1 kg cánh + nước cốt 2 miếng chanh lớn + 1 muỗng cf muối + 1 muỗng canh nước mắm. Không cần rã đông, cho vào dầu nguội, lửa vừa chiên đến khi cánh rời ra & giòn. Vớt ra xốc xốt nước mắm.
~•~•~•~
🐟 𝐂𝐀́
CHẢ CÁ
Cấp đông phần thịt cá đã nạo. Không ướp & quết trước. Khi nấu rã đông, ướp quết thì cá mới dai.
CÁ BIỂN KHO
Cho thêm dầu ăn khi ướp gia vị.
CÁ BIỂN NẤU CANH
1 kg cá + 1 muỗng canh rượu + 1 muỗng canh nước mắm.
CÁ CHIÊN SẢ ỚT
Ướp sả băm + bột nghệ + nước mắm + hạt nêm trộn đều rồi xếp cá vào hộp theo thứ tự đầu đuôi & từng lớp.
CÁ CHIÊN
Ướp rượu trắng + nước mắm + tiêu (nếu thích).
CÁ LÓC KHO TỘ
Nhớ lấy sạch đường gân máu ở giữa để không tanh. Ướp như bình thường & nhớ cho thêm dầu ăn.
CÁ LÓC NẤU CANH (đầu, đuôi)
Ướp rượu trắng + nước mắm + hạt nêm + tiêu.
CÁ SABA
Rửa sạch, cắt ra ướp, gói giấy bạc: Đặt cá ở giữa, gấp & canh 2 cạnh giấy đều nhau rồi gấp nếp từ trên xuống thân cá, bẻ 2 phía đầu-đuôi vào. Nhớ đừng gói kín quá để có không khí giúp cá dễ chín khi chế biến.
~•~•~•~
🦐 𝐓𝐎̂𝐌 𝐒𝐔́
1 kg + 40g đường (để hút nước giúp tôm mọng nước luôn tươi) trộn đều rồi xếp theo thứ tự đầu đuôi & từng lớp dễ dùng dao gỡ từng con.
~•~•~•~
𝐂𝐔̉ 𝐂𝐀̉𝐈 𝐓𝐑𝐀̆́𝐍𝐆
Trừ lúc làm đồ chua thì để sống, còn lại cắt khúc cấp đông làm củ cải chín lạnh ngon ngọt hơn, giúp nấu món thấm nhanh & không bị đắng.
𝐊𝐇𝐎𝐀𝐈 𝐌𝐎̛̃ / 𝐊𝐇𝐎𝐀𝐈 𝐌𝐎̂𝐍 𝐂𝐀𝐔
Rã đông nấu khoai sánh sệt mịn hơn.
𝐂𝐀̀ 𝐂𝐇𝐔𝐀
Cắt làm 4 rồi cấp đông.
𝐓𝐀̀𝐔 𝐇𝐔̉ 𝐓𝐑𝐀̆́𝐍𝐆
Cấp đông hút hết nước khi xào dai ngon như tàu hủ ky.
———————////————-////——————-
💦 NGĂN MÁT
TỎI / HÀNH TÍM (ít nhất 10 ngày)
Xay ra cho dầu ăn vào.
RAU ĂN LÁ (xà lách, bó xôi, cải ngọt…) / NẤM / ỚT CHUÔNG
Không rửa, chỉ loại bỏ lá sâu + cắt sơ gốc. Dùng giấy báo/khăn giấy cuộn 1 lớp ngoài rau rồi cất vô hộp/túi zip.
CẦN TÂY
Cắt bỏ lá vì đắng rồi làm như trên.
DƯA LEO / CÀ CHUA
Cho vô hộp cất bình thường.
BÒ VIÊN
Lau khô bỏ hộp kín.
CUA
Nước nêm muối + nước mắm mặn hơn nước canh một chút, bật lửa lớn nấu sôi già mới cho cua đã làm sạch vào luộc. Đến khi cua chín đỏ hoàn toàn, để nguội cất hộp.
———————////————-////——————-
☃️ 𝐂𝐀́𝐂𝐇 𝐕𝐄̣̂ 𝐒𝐈𝐍𝐇 𝐓𝐔̉ 𝐋𝐀̣𝐍𝐇
- 2 tháng xả tủ/lần.
- Cho 100g trà thơm vào vải mùng đặt vào mỗi bên ngăn đông/mát.
Nguồn: Oanh Huynh
#Thanhantv #Lueating #bikip
bikip 在 Bikip - Facebook 的推薦與評價
2 likes • 1 following. Posts. About. Photos. Videos. More. Posts. About. Photos. Videos. Intro. Page · Product/service. Not yet rated (0 Reviews) ... ... <看更多>