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MenClub x The Coffee Journal
淺談咖啡
Pour Over Coffee
每次眼看咖啡師都只是在咖啡上不斷加水，看似容易，但其實頗考功夫的手沖咖啡，每一杯都是咖啡師一路以來所儲下來的經驗，再運用精密的計算機器，沖每一杯咖啡都保持水準。
在咖啡店內普遍都會以滴漏方法為主，常接觸到多數都是日本品牌 Hario 的 V60 濾杯，因為它擁有獨特螺旋刻紋，一來容易控制水流速度，一來也令到咖啡的香氣和酸度提高；
也會用一些可以調較溫度的 Kettle，就好像來自美國的 Bonavita，幼長的出水處可以輕易地控制水流速度；
另外也要一款比較高敏感度的電子磅，就好像著名的 Acaia Pearl，它是專為咖啡市場而發明出來的產品，一邊可以計時，一邊可以計算水量，還可以支援藍芽；有了這三個主要裝備，就可以更加方便地沖煮手沖咖啡。
| 2018 WCE 世界盃沖煮大賽台灣選拔賽決賽選手沖煮參數 |
《1. 劉邦禹 - 個人名義》
濾器 ：新型玻璃錐形濾杯 ，顆粒突起壁
咖啡豆：巴拿馬 Finca Deborah 莊園， 瑰夏品種， 全果還原二氧化碳靜置法
手沖壺：Bonavita 電子控溫壺
沖煮參數：18g , 210ml , 91c , 預浸30秒 , TDS 1.4
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《2. 王永宏 - 咖啡匙》
濾器 ：Fellow 蛋糕型濾杯
咖啡豆：哥斯大黎加 鐵比卡突變品種 Erecta，鋼桶加壓蜜處理
手沖壺： Fellow 電子控溫壺
沖煮參數：By Pass 沖煮法 30g , 300ml 總水量（ 預浸第一階段60ML，半浸泡第二階段90ML，純水By Pass 第三階段150ML ）
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《3. 黃宜恩 - 靚泳有限公司》
濾器 ：V60 陶瓷錐形濾杯
咖啡豆：Ninety Plus Panama #218 批次 silla del pando, Volcan，瑰夏品種，接近#227的處理法
手沖壺： Fellow 電子控溫壺，Bonavita 電子控溫壺
沖煮參數：
磨豆機 ：EK43，中等研磨，白砂糖粗細度，水 TDS80，咖啡粉量 20g
總水量 300ml，最後萃取 250ml 咖啡液
第一段 50ml 90度C
第二段 150ml
第三段 100ml 75度的燒杯熱水
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《4. 廖昱凱 - 個人名義》
濾器 ：V60 陶瓷錐形濾杯
咖啡豆：品種 Gesha 1931 #96 批次，莊園 Gesha Village ，日曬 慢速乾燥3周
手沖壺： Bonavita 電子控溫壺
沖煮參數：磨豆機 Comandante C40 MK3 手搖磨豆機 ，
粗研磨 ，篩細粉，咖啡粉量 20g，1:15 粉水比
總水量 300ml
分5次 注水
1. 95度c
2. 90度c
3. 81度c
4. 81度c
5. 81度c
時間 3:20秒
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《5. 徐詩媛 - 優仕咖啡股份有限公司》
濾器 ：三陽有田燒梯型濾杯 底部加入彈簧
咖啡豆：哥斯大黎加
莊園：多塔女神莊園
品種：瑰夏
處理：日曬 慢速乾燥
Ikawa
手沖壺： Bonavita 電子控溫壺
沖煮參數：水TDS 95，咖啡粉量 17克，總水量 200
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《6. 林經耘 - 個人名義》
濾器 ：Gino 雙層蛋糕型濾杯，中間加水冷裝置
咖啡豆：巴拿馬萊里達莊園 日曬瑰夏
手沖壺： Fellow 電子控溫壺
沖煮參數：22克粉，杯測粗細度，總沖煮時間2分鐘，93度C/220ml 加上70度C 110ml 總水量330ml
2017.11.22《拜訪北京巷弄咖啡廳》
這幾天因為工作的關係來到北京
趁著閒暇之餘來探索北京的咖啡店家
這間隱藏在巷弄間的意咖多，除了提供精品咖啡外，也有許多啤酒的種類可以選擇 (當然我“主要”是要來喝咖啡的啦～)
這次來這邊點了Aricha的手沖，店員使用的是Bonavita的聰明濾杯，喝起來的口感相當柔順，微微帶酸的味道非常適合這間店豪爽的感覺 (詳細的味道描述我打在照片裡面)
在北京會待個三天，這裡還有什麼特別的咖啡廳呢？歡迎推薦給我喔～
我自己超不專業的水充咖啡方法
但是沖起來就是覺得真的是好好喝
想學？
不藏私的都在影片中拍給你看了
設備
就是品味 淺中烘焙咖啡豆
Kalita 蛋糕形濾紙
藍瓶BLUE BOTTLE 2-4人份蛋糕型濾杯
咖啡分子鬼齒小鋼砲磨豆機
HARIO 專業電子秤 VST-2000B
太和工房300c.c保溫杯
玻璃量杯
BONAVITA 一公升 細長嘴智能控溫不銹鋼電水壺
Akirakoki 咖啡細粉過濾器 304不鏽鋼(篩粉器+聞香杯+接粉器一體杯)
Licence:
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Song: LiQWYD - Morning Dew (Vlog No Copyright Music)
Music provided by Vlog No Copyright Music.
Video Link: https://youtu.be/qh47laWhYl8
