「有朋友知道我2月的意大利之行，吃喝內容尚未在專欄上曝光，催促我快點寫，雖然現在未能動身出發，但至少能在防疫疲勞的枯燥裏希冀吃和遠方。此趟行程重點是和友人一起做pizza考察，連帶對麵粉有了較為深入的了解⋯⋯」
「意大利美食家好友Paolo推薦我一定要拜訪的米蘭pizza店，叫做Da Zero，目前米蘭最紅，一定要訂枱，否則吃不到⋯⋯⋯ 打開餐牌，肅然起敬：清楚列出所有供應餐廳食材的小農照片、名字、以及產地，讓你感覺到那些番茄、洋葱、芝士、橄欖油……全是有尊嚴的產物.........」
「.......對的，意大利人吃pizza都要講究terroir，風土！所以，他們怎會看得起用菠蘿做餡料的美式pizza!!! 」
「Da Zero 烤製風格上，餅底的邊框較為高身，氣孔較大，邊框烤得淺焦.......」
「2010年，Matteo 和Salvatore 他們在Bologna開了第一家Berberè，但客人反應一般，他們被迫求進求變，去改善菜單。後來，他們致力於研究麵糰製作和發酵方法，並且吃遍整個意大利的pizza考察，以尋找靈感和優質食材，做出自己心目中最好的pizza..... 」
「Berberè的pizza有精緻感，很獨特，具有個人風格。整體而言極有水準，餅底輕巧，氣孔、縫隙均勻、吃起來內軟外脆、香氣足。」
#pizza
#pizzeria
#milan
#dazero
#pizzaberbere
