位於 Barossa 產區的 Seppeltfield 酒廠對我來說並不陌生。2012年去了一趟南澳，當時對於 Seppeltfield 酒廠不僅生產不甜的紅白葡萄酒，同時還推出相當完整的「雪莉酒風格」、「波特酒風格」系列酒款留下深刻印象。並且因為機會難得，忍不住在酒廠人員的鼓勵下捧起一支已陳年一百年的 Tawny 合影留念。
之所以稱為「雪莉酒風格」與「波特酒風格」，就像只有在法國香檳區產的傳統製法氣泡酒可以叫香檳，雪莉酒這名字只有西班牙能用，而波特酒則是屬於葡萄牙。現在，澳洲給了他們釀的這兩款強化葡萄酒（Fortified Wine）分別取了新的名字：「雪莉酒風格」叫做 Apera，「波特酒風格」稱為 Tawny。
在澳洲的釀酒歷史裡，有很長一段時間所釀的葡萄酒幾乎都是這兩類強化酒，主要是供應殖民母國英國大量的飲用需求之故，變成以現在流行的葡萄酒風格為主已經是後來的事了。但，Seppeltfield 不僅把這個傳統留了下來，並從1878年開始每年釀製百年熟成 Tawny，到了1978年首批總算裝瓶問世，十分感人。
上週，莊主來台的品酒會上我們試到了三款 Apera 與兩款 Tawny。雪莉與波特在台灣的能見度不算高，應該也有不少人對於該怎麼搭配食物不太熟悉，在此我把莊主提供的建議列出來，給大家做個參考。
SOLERO DP117 DRY FLOR APERA：屬於 Fino 雪莉風格。官方建議佐 Suger Cured 鮭魚搭配蕎麥可麗餅（Suger Cured 中文我不知道該怎麼翻，糖化熟成？），莊主建議配生蠔。
SOLERO DP116 AGED FLOR APERA：屬於 Amontillado 雪莉風格。官方建議搭配生火腿佐新鮮西洋梨及山羊起司，莊主建議佐煙燻鴨胸。
SOLERO DP38 RICH RARE APERA：這支酒使用雪莉的製法，但又以波特的方式熟成，較難定義，硬要說的話是比較偏向 Oloroso 雪莉風格。官方建議搭配燻鴨胸佐核桃及松子，莊主建議搭配各式野味，如鹿肉或澳洲名產袋鼠。
PARA GRAND TAWNY: 平均10年熟成。官方建議搭配起司或甜點，莊主建議可以搭配各式布丁。
PARA RARE TAWNY: 平均18年熟成。官方建議搭配硬質起司或甜點，莊主建議可以搭配，呃，一隻上好的古巴雪茄。
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