#四月特別企劃 #週日咖啡故事館
【嘉義阿里山生豆後製邀請賽-採訪紀錄(中)】
『鄒築園種植區域的土地異常的扎實與平穩,這是我踏進去時的第一個感覺。』
十幾年來,我也拜訪過不少咖啡莊園與產區,其中不乏世界知名的BOP的常勝軍「Esmeralda」、「Elida Estate」以及衣索比亞的「Konga」、「Kochere」等,但像鄒築園這樣一踏進去,雙腳就被土地給吸附住的卻不多。隨著方政倫的解說,我才發現我腳底下踩的,居然是純粹的土壤,連一點稍微大一點的石塊都沒有!在鄒築園裡,為了讓咖啡樹的根系得以完整延展,所有的種植土地都經過翻整,深度則達到驚人的三公尺。翻整時所翻出大大小小的石頭,則堆砌成為石牆,除了美觀之外,更讓園內排水效率變高,同時創造出一個和緩的坡度,更容易採收。
我仔細的回想,上一次有如此的感受是我拜訪位於波爾多右岸,聖愛美濃(Saint-Émilion)西北的le Puy酒莊,一樣是那種鬆軟卻紮實、讓人不禁想脫鞋行走的自然與放鬆感。一同在場的還有這次後製賽中鄒築園的搭檔,也是台北知名咖啡館「達文西」負責人、SCA(精品咖啡協會)講師的蔡治宇老師,他也表示如此講究的種植環境在其他的咖啡園或是產區中極為少見。蔡治宇老師浸淫在咖啡世界也有很長的一段時間,在訪談中我發現無論是他知識面的豐富度,亦或是實務面上的專業度都讓我感受他對咖啡的喜愛和執著。老實說這真的很不容易,當喜好變成職業之後,還能維持初心並不斷鑽研,真的很讓人敬佩!
在方政倫的帶領下,我們在咖啡園裡看見綁了各色布條的咖啡樹,用以區別不同的品種,並且給予不同的照料方式。這樣不僅能確保咖啡的質量,同時也能以更精準的方式進行後續的品質與風味修正。能在台灣見到這麼用心與精密的田間管理水準,我真心覺得十分高興。
而在後製處理上,鄒築園也是用盡心思、花了重本...就在店旁,我看到了目前為止在台灣規劃最縝密的後製處理廠 (下週日待續,後製賽最終章)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過78的網紅Mrs1am-ology 一點小哲學,也在其Youtube影片中提到,#有種基因叫咖啡因 10個咖啡師有11個都會培訓自己小朋友沖咖啡,我地都唔例外,#HomeSchooling 在家學習時間表中,#手沖咖啡入門 終於成為常規課程。 幼兒手沖課堂教材有 @The Coffee Academics 嘅 Signature Single Origin Drip Bag ...
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esmeralda咖啡 在 Mrs1am-ology 一點小哲學 Youtube 的最佳貼文
#有種基因叫咖啡因
10個咖啡師有11個都會培訓自己小朋友沖咖啡,我地都唔例外,#HomeSchooling 在家學習時間表中,#手沖咖啡入門 終於成為常規課程。
幼兒手沖課堂教材有 @The Coffee Academics 嘅 Signature Single Origin Drip Bag Tasting Set ,一盒有8包掛耳包,共8個咖啡產地,全部本地烘焙,掛耳包嘅好處係沖煮容易,我自己會選擇大約80度嘅熱水沖煮,直接注水,大約220ml至230ml水就可以,3歲小朋友都做到似模似樣嘅....
呢套掛耳包套裝除咗係沖煮新手既好選擇之外, 亦都係新手 #咖啡飲家 嘅好選擇,因為8款單品咖啡包括不同產地,各種口味喜好一盒有齊。最矜貴當然係Panama Esmeralda Gesha同埋Panama Esmeralda Gesha,前者係日曬豆,口感複雜多層次,果甜如士多啤梨及熱情果;後者係水洗豆,入口乾淨清澈,清新茉莉花香好吸引。$198嘅Drip Bag Set 有Gesha 點講都係抵嘅! 當然如果喜歡甘苦味較重嘅,可以選擇沖煮肯亞或者秘魯嘅咖啡,肯亞仲係AA級嘅Microlot添,值得一試啊!
☕Signature Single Origin Drip Bag Tasting Set
1.Panama Esmeralda Gesha (Natural) (Premium Direct Trade Geisha)
2.Panama Esmeralda Gesha (Washed) (Premium Direct Trade Geisha)
3.Ethiopia Guji Natural (TCA Collection)
4.Costa Rica SHB Honey Jaguar (TCA Collection)
5.Rwanda AB Isimbi Mushonyi Station (TCA Collection)
6.Honduras Organic (Fairtrade)
7.Peru Organic (Fairtrade)
8.Kenya AA Microlot Kamwangi
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