【#邊界之城】疫情關係,已經記不清有多久,沒有和好友把酒言歡,好像連食慾也大打折扣。全球活動停擺,想到視食物為愉快共聚關鍵的法國人,該是怎樣的寂寞和難耐。
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日本有深夜食堂慰藉心靈,史特拉斯堡,也有來自德國的小小酒館。燈光柔和,木椅桌和牆壁都因歲月浸染人氣,格外溫暖。餐牌上經典菜式不變,註明是homemade,童叟無欺。牆上掛有廚師推薦菜式,隨時令和不同新鮮食材更換。
平凡靜好,店內常有熟客光顧,東主堅持背後,一方面是傳承,一方面是自己喜歡。誰料疫情兇猛,竟真有停息之時,唯願與餐館一起老去的夢,不會落空。
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延伸閱讀:
書香溢街 在史特拉斯堡的書攤淘寶
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遇見雙語路牌 失落於阿爾薩斯語的消亡
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅JuJu的巴黎厨房,也在其Youtube影片中提到,Facebook: https://www.facebook.com/cuisinejuju 準備食材 高筋面粉 250g 水 230ml 食用油 50ml 乳酪 120g 洋蔥 2個 培根 300g 鹽 ...
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#Kuoliver 上菜系列:水果風情土司
這系列的小文好久沒更新了。
來記錄一下將消失的草莓季。
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小實驗室,登場。
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前陣子,感謝好友饋贈了一盒豐香草莓,又大,又甜,單吃,嘴巴就已鮮香滿盈,
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然後恰巧親戚,從鄉下拎著一串自種的小芭蕉來拜訪,他們家的芭蕉好吃到離奇,放個幾天,讓外皮淡抹的綠意全退掉後,肉質的香甜與Q緊度會達到高峰,量極少,每年春天時,都好感謝會想到我們。
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另外冰箱裡還有一盒Kiwi berry,那是每年春天時,好市多等量販店都會進口來賣的水果,
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來自紐西蘭,是南半球的秋天水果,奇異果的近親,表皮光滑無毛,非常小顆,但肉質一樣甜美,且酸度明顯下降,很討喜,可直接連皮吃,有人叫它「奇異莓」(好科幻感),進口商取名「迷你甜奇異果」,我都學朋友叫它「奇異果寶寶」。
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手邊還有 鶴宮寓 ho̍k house 充滿熱帶風情的紅寶石番茄鶴果醬,以及美濃 南頭河麻油 辛苦復育、拿本土芝麻製作、限量的超優黑芝麻醬,也都在痴痴看著我……
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想起了許哲珮的氣球,現在紅的黃的綠的黑的橘的,各種花色任我選擇,好東西,單品最好,但腦袋瓜子總會想著,「還能有什麼變化嗎?」想玩玩看,那就來胡亂做個水果風情土司好了。
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不知為何,我馬上聯想到的是,當時住在澳洲時,法國室友曾做給我吃過的亞爾薩斯地區傳統菜-Flammekueche火焰烤餅,
因為他當時都是做成長型的,上頭騰了很多菜料,視覺很繽紛,很奔放,做鹹的,做甜的,都讓人食指大動,很像在吃比薩,但皮更薄更脆更香。
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擷取了這個意象,我就近買了家附近烘焙坊好吃的酒漬葡萄乾厚片土司要當底(再加個紫的),先用剪刀在上面大略剪出九宮格,接著把土司烤香,帶點脆,想讓它的結構變結實,好應付滿滿食材,能有更好的支撐力。
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因為定調是水果土司,此時黑芝麻醬過於強烈的香氣顯得突兀,於是芭蕉搗成泥後,將兩者混合成抹醬(還帶點蕉肉,怎麼好像手打墨魚花枝漿),接著開始在土司上塗塗抹抹,顏色穿插,剪塊的草莓肉和Kiwi berry就隨興點綴,去大膽撞出我想要如火焰烤餅般的強烈視覺。
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好吃耶!嘴巴裡彷彿開張了一座快閃的水果樂園,像雲霄飛車般,上上下下,還透著酒與果醬,發酵後的淡淡香氣,再配一杯熱牛奶,舒心。
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最近的煩躁,動手做料理時,都能好好被療癒了。
flammekueche 在 Bangkok Foodies Facebook 的精選貼文
What is Flammekueche?
#BangkokFoodies
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準備食材
高筋面粉 250g
水 230ml
食用油 50ml
乳酪 120g
洋蔥 2個
培根 300g
鹽 少許
胡椒 少許
肉豆蔻粉 少許
格呂耶爾奶酪 50g
芝麻菜,小番茄等適量
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