紅藜雖然健康，還是要注意食用量哦！
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紅藜雖是高營養，您可以不控制分量嗎？
紅藜最近幾年很夯！有許多糖尿病病人詢問紅藜纖維高，無醣分是嗎？透析病人也在問，紅藜營養價值高，可以吃嗎？
成大醫院營養部吳紅蓮營養師說，紅藜有其營養價值及特殊之處，但是，飲食中需要注意蛋白質、醣類攝取量的病人，包括糖尿病、腎臟病的病人，在食用紅藜時仍應注意。
吳紅蓮營養師指出，紅藜的中文名為台灣藜，是原住民族的傳統作物，因為富含澱粉酵素的特性，多被原住民當作釀製小米酒的酒麴原料，並以其富含各種高營養成分，每100克中蛋白質含14%、膳食纖維也達14%，並含有高鈣、高鐵、高鋅、高磷、高鉀的礦物質，故被稱為「料理界的紅寶石」或「穀類的紅寶石」。
此外，紅藜具有全部9種人體無法自行合成的必需胺基酸，有離胺酸(lysine)、纈胺酸和組胺酸等，及多量的天門冬胺酸、麩胺酸、精胺酸，都是一般穀類易欠缺的，尤其精胺酸成分比其他穀類來得多。因此，穀類產品中可適當添加紅藜，以彌補必需胺基酸的不足。
紅藜更含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物；也含有高量膳食纖維，可改善便秘，具有降低膽固醇與改善血糖、預防心血管疾病與肥胖等文明病的功效。
不過，吳紅蓮營養師也指出，紅藜因屬於全穀根莖類，就含有醣類、蛋白質、熱量，所以：
1.對於需控制蛋白質或醣類的慢性病病人，應注意攝食量。
2.透析病人不易排除飲食中過多的鉀與磷，易高血鉀與高血磷，建議吃脫殼的紅藜，需浸泡後再撈出與白米混合烹煮，以去除部分的鉀與磷；而其蛋白質含量高於一般穀類，未透析的腎臟病病人須注意蛋白質的總攝取量。
3.至於糖尿病病人與需控制熱量者，則應限量食用，且須取代其全穀根莖類。
（本篇內容旨在提供一般醫療衛教知識，如有不適或疾病，應尋求專科醫師的診治，以免貽誤病情，並能獲最佳治療的效果。）
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