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Domaine des Pins Saint Amour
Tradition des Pins 2018
莓果醬，泡泡糖，菸草與發酵感，甜感聯想清晰。甜美，咀嚼帶酸度，肉汁感受，均衡性OK，調性深邃。
Gourmandise des Pins 2019
相較於上一款，明顯年輕活力，多汁果味，泡泡糖依舊在，就是有一股膜一般的東西覆蓋在果味上，紅色水果居多。口感上風味力道較為不足，土壤氣息與辛香料。
La Folie 2018
果味有年輕多汁，也有著鳴咽低語，紅黑果味交錯，淺烘焙咖啡的酸甜感聯想，發酵感。風味頗均衡，力道規矩，酒體中等，尾韻烤肉醬汁佐著果醬...
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#デカ盛り #餃子 #チャレンジメニュー
おじさん「俺ユーチューブで、大食い見てるんだよ！水溜りボンドさんをさ！」
僕（あの人達そんな頻繁に大食いしてたっけ）
博多劇場 目黒店
https://hakatagekijo.com/
苺の酸味と香り、ドライフレーズのプチプチがシフォンケーキにとても合います。
良かったら作ってみて下さい。
作った食べたよなどの感想などもコメントして頂けると嬉しいです。(´ω｀)
使っている材料、道具の紹介。
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Recipe
60g egg yolk
25g granulated sugar
30g bread flour
25g cake flour
1g baking powder
50g strawberry
30g milk
50g salad oil
4g strawberry powder
7g gourmandise fraise
120g egg white
35g granulated sugar
卵黄 60g
グラニュー糖 25g
強力粉 30g
スーパーバイオレット 25g
ベーキングパウダー 1g
苺 50g
牛乳 30g
サラダ油 50g
ドライフレーズ 4g
グルマンディーズフレーズ 7g
卵白 120g
グラニュー糖 35g
作り方
1 卵黄にグラニュー糖を入れ擦り混ぜます。
2 苺と牛乳をジューサーにかけ鍋に移します。
3 サラダ油を60℃に温め、苺牛乳を沸騰手前まで温めます。
4 卵黄にサラダ油 牛乳の順で混ぜながら加えていきます。
5 ふるった粉類を入れ粘りが出るまで混ぜます。
6 ドライフレーズ グルマンディーズフレーズの順に加え混ぜます。
7 冷蔵庫で冷やした卵白にグラニュー糖を2回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作ります。
8 卵黄にメレンゲを2回に分けて加え混ぜます。(1回目は生地の比重を軽くするため、2回目は生地の目を整えるように混ぜます)
9 170℃に予熱したオーブンで170℃ 28〜30分焼成します。
10 焼けたら型の底に衝撃を与えて生地の中の蒸気を逃し、逆さにして冷まします。
11 型から外して完成です。
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レシピ
グラニュー糖 170g
苺 110g
水飴 50g
ゼラチン 8g
冷水 40g
水飴 50g
グルマンディーズフレーズ 7g
Granulated sugar 170g
Strawberry 110g
Starch syrup 50g
Gelatin 8g
Cold water 40g
Starch syrup 50g
Gourmandise fraise 7g
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