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【寒冬要打邊爐】冬天最好就是 #打邊爐。我沒有生來一張吃貨嘴，即使垂涎欲滴，三五口就容易填滿肚子。也許是因為這緣故，我從來打邊爐吃的都不是食物。
其實 #火鍋 有甚麼好吃？這種餐飲方式說不好便只是擔當了curator的角色，選購平日街市能買回來的餸菜，然後再處理、佈置一番，最後遞給客人親自處理。也許customization是火鍋顯有吸引特色：食物的挑選組合與烹飪過程都留給食客自己一個操作自由；而一些慣性隱藏的過程都盡露底下（比如平常要在廚房中才能完成的煮沸），好給我們澄澈般的了解。儘管如此，所謂的控制權只是虛名無實的譏諷。因為你所控制的永遠不會成為anomaly，也就是說你點的變數，由此至終也離不開那張點單紙內的選項。
似乎這個子虛烏有的名銜並不是重點。從來打邊爐吃的都不是食物，是 #氣氛。
至於一場邊爐好吃的程度就很在乎這個氣氛佈局。先要用圓檯（最好是那種摺疊式的）把鍋盤放置中心位置，然後伴隨饕餮佳餚，把檯面佈滿得總總林林。這個吃法目的是要營造出一個聚會的場合，有一種「圍埋一齊」吃飯的感覺。如果邊爐檯不是圓形就會破壞佈局，形成了hierarchy；那麼食物放置的、談話距離限制的、人與人之間的相處也會因檯的佈局而改變。一旦完成了佈局，我們需要一些program去活用設計；通過一檯接一檯的人客，那麼整個環境就會藴釀成一種非常好吃的感覺。
可以說是由於食物沸騰與進食之間的時間很短，或者是火鍋陣陣煙雲瀰漫不斷，以致邊爐成為我們冬天保暖必做活動之一。但從來打邊爐吃的都不是食物；我們不是要追求食物的鮮甜味道，也不是要要求湯底的質量。寒冬要打邊爐──是因為可以憑藉這個借口，還個一群志同道合的人相聚。縱然食物味道不合，甚至變壞變苦，都會因你們而變的非常吃好。
今年的寒風比往年的更大更猛。趕緊打邊爐吧！
撰文、攝影：Bvyn
相機：Olympus XA4
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