《台北 法餐 餐酒館 歐陸料理 求推薦》
悶了好久,
終於可以到台北去走走了QQ
除了吃壽司之外,
這一次要開始加入一些法餐的行程了~~~
想吃的候選名單:
Cochon
BeApe - 法國傳統餐酒館
義寓Come a casa 餐酒館
Monsieur L Restaurant
ANiMA
CANVAS TAIWAN
L'appétit la Cuisine Francaise - 拉佩提餐坊
大嗑西式餐館 Ducky Restaurant
Chateau zoe 酒窖餐廳
Holt Restaurant
Botega del Vin Taipei
Cantina del Gio
Logy(最想吃,但是訂不到......)
網友達人專業推薦:
MiraWan
50/50 Cuisine Française
巴黎廳1930-台北亞都麗緻大飯店
L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
長春藤法式餐廳Long Wall
Tutto bello
吃過:
T+T(喜歡)
RéeL法國鄉土料理(喜歡)
Solo Pasta 義大利麵(喜歡)
ULV Restaurant And Bar(喜歡)
Chou Chou(不錯)
naked 裸餐酒(中等)
O'Steak Taipei(沒有)
#台北 #壽司羊 #法餐 #法式料理 #餐酒館 #歐陸料理
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,在悉尼有一家餐廳開業12年,多次被選為全城第一餐廳,竟然不是fine dining,是專門做阿根延燒烤。三位老闆Joseph Valore、Elvis Abrahanowicz 和Ben Milgate都深愛阿根廷食物,特別是當地的烹調技術。他們希望開一家餐廳賣簡單的燒烤食物,在悉尼一開爆紅。入內,...
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疫情之下,星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單,這個時間點,堪稱幸運。
台灣疫情控制下來,人們出門吃飯意願變高,雖仍有內用防疫規範,餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎,不再那麼不合時宜。
攤開名單,卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南,時間推移下也發展成為餐飲評鑑,具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價,就像奧斯卡為演員鑑價,那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來,確實為台灣餐飲界帶來好的影響,從業人員更有自覺,產業更加活絡,一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單,都有符合期待的部分,也有不符合期待的部分,是否符合期待,除了依循客觀標準,也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠,遺珠更大顆;加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件,爭議更甚。今年榜單,不僅要看誰摘星,還要看誰沒摘星;星光明暗之間,你不禁要問,疫情中的米其林,究竟是怎麼做評鑑的?
#台中爭議較小
今年的星級名單,先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」,其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味,符合近年來的主旋律;主廚林佾華(Ed)曾身為RAW餐廳的開幕團隊,今年同時獲得米其林年輕主廚大獎,應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星,是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑,去年香港指南中天空龍吟被除名,也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平;備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是,「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了,不僅未摘星,也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳,固然吸引眼球;真正令人大驚的,是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」,掉了星。
疫情中被拔星,是重中之重,因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何,如果再度因為疫情停止內用,就有可能影響評鑑,也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化,重心轉為發展餐飲集團MMHG,他是很有能力的經營者,相信他會調整優先順序,讓MUME轉骨變強;MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰(Ernest Toh),正在重新建構團隊中,相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替,第三代經營者吳東璿接棒後,努力跨出舒適圈,和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集,積極為老品牌注入新活力,也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜,並不容易,盼望吳東璿能堅持理念,保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中,我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺,生意很好,主廚蔡元善(Johnny)以法菜手法揉和台灣與東南亞風味,今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基(Kei Koo)主廚,羽翼更豐,籌備多時的實驗空間也將開放,未來發展值得期待;牡丹天婦羅,已是我過去三年的遺珠,今年終於摘星,其天婦羅媲美日本水準,也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳;米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳,第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅,後由陳永華師傅接手,口碑不錯,且擁有飯店的硬體設施與服務,開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星,可謂黑馬,對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕,L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者,現在重新獲得關注,也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下,遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」,是「晶華軒」,是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒,是過去一年很受好評的二間餐廳,好成績反映在聲量上,也反映在生意上,卻被米其林忽略。李信男(Nobu)主廚與鄔海明主廚,帶領團隊呈現出來的用餐體驗,真的穩定且有水準,今年還是沒有星,令人納悶;再看看今年某些新一星餐廳,更狐疑了。這家有星,為什麼那家沒星,這種檢討每年上演,然而今年的情況,我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳,小而美,菜好酒好,今年依舊停留在餐盤,十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠,落在餐盤。也因此,我認為看米其林要連餐盤名單一起看;有沒有進入餐盤,重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加,以台北而言,頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯,今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等,更加充實;不過,還是有些頗受好評的餐廳未被囊括,例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」,以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」;台中的餐盤名單有「名人坊」,台北的名人坊則一間都未進入餐盤,也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑?
今年的結果,有些讓人看不懂的地方。不禁要想,這是否和疫情中做評鑑有關?
意思是,在疫情阻礙國際旅遊,海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下,評鑑程序是否有受到影響?台灣是否有本地評審,本地評審是否角色更吃重?尤其,米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調,米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果,必須造訪某一餐廳複數次,才能判斷其水準是否穩定,那麼,疫情中米其林還做得到這件事嗎?
說實話,台灣是防疫資優生,在米其林去年底至今年初的評鑑期間,餐廳正常營運,不若許多國家餐廳開開關關;即便如此,你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題,米其林將持續面對。尤其,米其林在疫情肆虐嚴重的國家,似乎另有權衡,譬如今年五月發表的紐約指南,米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久,Eleven Madison Park都是關閉的,還是維持三星。究竟它哪些地方寬容?哪些地方如常?是否能反映出餐廳在疫情中做的努力?也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜,則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現,政府繼續加碼,米其林欣然接受,我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦,但無庸等復甦了才做,現在做,一方面刺激內需消費(也盼望疫情持續穩定),二方面累積美食論述。所謂的論述,是指台灣從南到北的主要城市,作為整體一起對外的精彩豐富,米其林在這方面是有效度的,不必否認。
於是,當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言,深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態,當時的諸種義憤填膺,現在理應可以一笑置之,因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義?難道台中就沒有自己的生活步調?事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南,以高雄而言,已有幾間餐廳摩拳擦掌,例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中,也有業主賭對了,高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
holt餐廳 在 三高Sir的美食足跡 Facebook 的精選貼文
這兩個月不知不覺把防疫便當寫到了第六回,疫情逐漸趨緩的當下,同時也意識到,有些便當可說是這段期間的"限量商品",待餐廳恢復內用之後倒可能會沒得吃了,這次分享sasa阿瑞師的六色丼、Will鐵板燒的特製便當、卯起來折扣的魚庄鰻魚飯、以及Holt的漢堡。
(一)笹鮨SASA
六色丼: 鮪魚泥蛋黃漬、海膽、鮭魚卵、小白蝦、赤睦、軟絲,赤白兩色醋飯並排、食趣充分,其中的醬油漬蛋黃為七分熟軟糯口感,與鮪魚泥搭配附贈的香脆海苔、滋味頗美,紫蘇香魚煮也很雅致。
(二)Will's Teppanyaki
和牛炒飯便當看似樸素,實則關注細節,是一款價格合理的好便當,我大約在便當做好的半小時才取餐,內容物都維持的很好,牛油炒飯乾濕度、和牛的熟度嚼感、濃而不膩的奶香千層馬鈴薯。
另外回味一下加購的Cochon巴斯克蛋糕~
(三)魚庄
好久沒吃它家的鰻魚飯,鰻重(特)+白燒,大約75折,到手溫熱噴香、水準依舊,還附山椒粉與鰻肝湯。
(四)Holt Restaurant
此次最大的驚喜(並非反話😆),並不能算是"便當"啦,但防疫期間出的限定漢堡,據內用過它們餐的友人表示...水準完全不同,我們在車上切半分食,熟成肉餅、醬汁配料、芝麻麵包,除了各自風味很好,組合後由外而內的層次出來了,酥香、鹹酸、肉汁富足且濃郁。
https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69715844
holt餐廳 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
在悉尼有一家餐廳開業12年,多次被選為全城第一餐廳,竟然不是fine dining,是專門做阿根延燒烤。三位老闆Joseph Valore、Elvis Abrahanowicz 和Ben Milgate都深愛阿根廷食物,特別是當地的烹調技術。他們希望開一家餐廳賣簡單的燒烤食物,在悉尼一開爆紅。入內,單是火爐已經吸引人,食物香味四散,怪不得,餐廳每天都爆場,人人都為了這個炭爐燒出來的食物而來。
眾多食物中,以燒牛扒和燒豬肉最有名,豬肉皮脆肉香,只用鹽水、橄欖油調味已經很好吃。牛扒則用上和牛,肉軟滑卻不失咬口,表層香脆,有木炭香味,內裏卻非常多汁,一流!若果去悉尼,要選一家晚餐的好地方,這兒是首選。
Porteno
地址:50 Holt St, Surry Hills, Sydney, NSW 2010
電話:+61 2 8399 1440
網址: http://porteno.com.au
營業時間:6pm-11pm(星期二至六)、12nn-3pm(星期五)
採訪:呂嘉俊 拍攝:葉天榮
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悉尼是美食天堂,最開心當然是早上嘆杯咖啡再來一個手工麵包,中午在陽光下吃個海鮮餐,晚上再來一碗越南河粉,或是一家異國餐廳吃中東菜。之後第二天,再繼續嘆雪糕中菜阿根廷燒烤……
特別為你設計了一個三日兩夜的美食計劃,方便你去悉尼探朋友時使用,吃個痛快。
第一天
Little Evie
地址:688 Bourke St, Sydney
電話:+61 2 9699 9848
營業時間:7am-4pm
Edition Coffee Roasters
地址:265 Liverpool St, Darlinghurst NSW 2010
營業時間:9am-2pm(星期一);7am-3:30pm(星期二至五);8am-3:30pm(星期六日)
Mum's Table越南餐廳
地址:457-459 Elizabeth St, Surry Hills NSW 2010, Australia
電話:+61 2 8021 2701
營業時間:10:30am-9pm(星期一至五)
第二天
Bourke street bakery
地址:633 Bourke St , Sydney
電話:+61 2 9699 1011
營業時間:7am-6pm(星期一至五);7am-5pm(星期六日)
漁人碼頭
地址:Bank St & Pyrmont Bridge Road, Sydney NSW 2009
電話:+61 2 9004 1100
營業時間:7am-4pm
Porteno
地址:50 Holt St, Surry Hills, Sydney
電話:+61 2 8399 1440
網址: http://porteno.com.au
營業時間:6pm-11pm(星期二至六)、12nn-3pm(星期五)
第三天
皇冠酒樓
地址:96-100 Hay St, Haymarket, NSW, 2000
電話:+61 2 9211 2135
營業時間:7am-1:30am
Gelato Messina
地址:389 Crown St, Surry Hills NSW, 2010
電話:+61 2 9332 1191
營業時間:12nn-11pm(星期日至四);12nn-11:30pm(星期五至六)
採訪:呂嘉俊 拍攝:葉天榮
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holt餐廳 在 Holt Restaurant - Home - Taipei, Taiwan - Facebook 的推薦與評價
Holt Restaurant, profile picture ... Cover Photo: Holt Restaurant's photo. ... 並邀請同樣關注藝文領域的餐廳holt 一起分享這份熱情,將藝術融入你我日常中。 ... <看更多>
holt餐廳 在 [食記] 台北松山HOLT 口味非主流盡在不言中- food - PTT旅遊 ... 的推薦與評價
餐廳 名稱:Holt 消費時間:2020年/7月地址:105台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號電話:+886225451113 營業時間:12pm~2:30pm,6:30pm~10:30pm 每 ... ... <看更多>
holt餐廳 在 [食記] 台北松山HOLT 口味非主流盡在不言中- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:Holt
消費時間:2020年/7月
地址:105台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
電話:+886225451113
營業時間:12pm~2:30pm,6:30pm~10:30pm
每人平均價位:2800
可否刷卡:可
有無包廂:無
官網:https://www.holtrestaurant.com
圖文網誌:
https://ddd.pse.is/T9CDW
2480一人的餐費不值得,若是1480我會覺得比較能接受,非常吵聽不到菜色介紹
魚生覺得跟本不行,日料的處理方式強太多了
一路到主菜、甜點才到一般水準
可能我口味非主流吃不懂吧
google map 4.9分,跟本太誇張,我果然口味非主流
看了一下google 評論, 有人反應店家會喝客人帶的酒? 不太懂~ 這很嚴重?
不知現場情形是怎樣????
https://goo.gl/maps/QuPbL3vveeWxBNNW9
== 菜單 ==
酸麵包
奶油
前菜
紅甘 蕃茄
胭脂蝦、蘿蔔酸橘汁
鮑魚、綠竹筍、乳清醬
烤花枝
土魠魚、四季豆
熟成鴨、無花果
荔枝、椰子、炭火葡萄
焦糖牛蒡、烤海帶
https://youtu.be/m8RjmhzqFNQ
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Podcasts: https://blog.superd.org/podcasts
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instagram: https://www.instagram.com/superdhuang/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 120.119.112.221 (臺灣)
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※ 編輯: AlphaD (120.119.112.221 臺灣), 07/21/2020 00:48:05
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