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雖然宜家日日都大汗搭細汗，但打邊爐的心仍會不斷作祟～ 尤其食D高質邊爐，更加老是在腦海中出現🤫🤫
是日去左佐敦嘅「打邊爐」打邊爐～主要係因為隊員Ｗ之前食過話值得推介，甘就試下啦！ 😜
一坐低老闆娘好好客，埋黎介紹左幾樣是日精選，原來呢度係有刺身食架，而且不是日式三文魚刺身果D小兒科！而係海細磷🤩！
上台果下超宏偉超有驚喜！因為師傅刀工實在非常了得，魚肉片到薄薄的，老闆娘除左比左醬油仲特別比左特調酸汁我地，拎起一片魚肉，點一點汁，放入口，果種鮮味係迅間散發出黎💥💥！！！
而且質感很爽很彈牙，簡直人間滋味呀！連唔食魚既隊員W都食到停唔到口，一D都唔腥😙！
隊長B就非常喜歡個酸汁，很MATCH而且更加提鮮！食完刺身，老闆娘仲介紹可以即刻整椒鹽魚骨，話黎送酒一流！椒鹽完的魚骨脆到連骨都食到，好香口，而且唔咸，就甘食都可以👍🏻👍🏻👍🏻～
同樣椒鹽的還有風沙椒鹽粟米，避風塘式食法加左好多炸蒜同少量辣椒，超惹味🌽~
然後就係自家制紫菜響鈴，老闆娘話係即整即炸的，好有HEART!食落似腐皮卷，現炸的溫度同味道令我地發現響鈴即使再肥都一定要食😜！
食完咁多熱氣野，當然要飲番２杯清涼野~老闆娘推介自家制香茅檸檬薏米水同自家制竹蔗茅根水，好足料，飲落完全係清涼爽快感～打邊爐岩晒✅！
好啦，終於到個煲啦，我地揀左意大利蕃茄牛坑腩鍋🐮，未放野入去之前先試下個湯底先，好濃郁的茄味，而且Ｄ牛腩非常淋直頭可以就甘食，好有牛味，完全唔痴牙😌！牛煲就緊係要有肥牛啦，試左手切霜降安格斯肥牛，牛味夠而好滑，一食就知係靚牛！
廣島蠔好大粒，大粒過個匙更，煮完都唔會縮太細，正~ 🤩
自家手釀流沙蝦丸又係要試，咬落去D咸蛋黃真係識流出黎，而且用左好多蝦肉去整，食落去啖啖都係爽彈蝦肉～🦐🦐
最後就係食埋Ｄ冰荳腐，吸晒湯底精華的荳腐完美了整餐的終結~🥳
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好味指數😋：8/10
翻啅指數🙆🏻：8/10
人均消費💰：401-800
服務態度👨🏼‍🍳：8/10
乾淨指數🌝：7/10
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打邊爐
佐敦廟街286-298號華志大廈地下
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對上一次黎係同隊員W剛剛拍拖無耐的時候，多年後的今日再重遊舊地~🤪
呢度裝修唔同左，光猛左，多左好多打卡位，但依然不變的是呢度都係擺滿晒畫家大師梵高的作品，充滿藝術感😌
呢度D職員服務好好熱心，而且餐廳老闆都會每台同D食客傾下計了解下，聽到我地甘多年前去過佢都surprise 哈哈😂😂😂~
menu 好多野揀，有重磅餐亦有健康餐，心大心細真係諗左我地好耐先決定好叫咩
我地一人叫左一個餐，再加個海鮮platter~個platter 好抵食，3百幾蚊有6隻蠔﹑蝦同青口！🤩🤩
生蠔好新鮮，事關隊長B係好怕食到蠔果種腥味，但呢度既蠔有海水味得黎又唔腥，忍不住食多左2隻哈哈！蝦同青口都新鮮，蝦肉彈牙，唔錯👍🏻👍🏻！
跟住就係食正餐的時候，呢度好似食法國大餐甘，你食完一樣佢先上第二樣，好講究
一定要讚的是佢地個黑松露菇菇湯，未飲齋望都知佢地落足料，菇味極濃，而且混合左多種菇菇，飲到除左係忌廉滑溜的口感，更係果種層次感！🤤🤤🤤🤤
係眾多個餐中，隊長B最尾都係揀左皇牌推介的炭燒紐西蘭羊架餐，其實佢仲有一隻澳洲羊架餐，但原來職員介紹紐西蘭果款會酥D，甘隊長B緊係即刻落order 啦！而隊員W就試西班牙帶子海鮮飯🦐🦀🐙
海鮮飯很不錯，係帶微微硬身的飯粒，個sauce好夾，海鮮亦豐富
但鍾意食羊既朋友，真係一定要試呢個羊架餐！火候掌握得極好，個羊架係全舊連埋後面大大舊肉果種，手起刀落切下去，ＷＯＷ😱😱😱😱！！ 是粉嫩的顏色！吃下去就是一隻字:嫩；第２隻字：滑；第３隻字：正！！帶有香濃羊味，真心推介！！😳😳😳😳😳😳😳
最尾食埋個甜品，個職員特別交帶落女士係食焦糖燉蛋，男士係食芝士蛋糕，不過其實２樣都好食呀，個芝士蛋糕咬下去就會食到濃爆芝士味，好creamy ; 燉蛋亦食到脆脆焦糖，作為結尾好滿足！😋

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好味指數😋：8/10
翻啅指數🙆🏻：8/10
人均消費💰：201-400
服務態度👨🏼‍🍳：8.5/10
乾淨指數🌝：7/10
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凡高廚房
銅鑼灣軒尼詩道451號勝華樓2樓

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好耐無出文⋯好耐無食好西🥺🥺🥺可憐的寶寶
不過今日去左榮記，出名煲仔飯，山長水遠征伐慈雲山😂原來真係好出名，因為未上到條樓梯已經見到門口多人到一個點🥲
頂著寒風刮面🙈堅決不到黃河心不死，等左一個鐘終於有位🥶
原來紅日同中午係無煲仔飯食🥲🥲埋位先知呢個惡耗⋯不過好彩有暖笠笠煲仔麵食—真·沙嗲牛肉煲仔麵
上台一刻仲卟卟卟滾，好治癒🤪食第一啖知道果然係實力之作，怪不得咁多人朝聖⋯因為真係好·濃·郁！😲😲😲😲😲湯底完全不是水的質地，而係醬一樣濃稠的！麵雖然未全熟，但偏偏掛汁一流，淡淡沙爹汁同花生碎🥜，加上牛肉都是大片大片的，隊長B食左一半已經有感覺「飽左」好滿足嘅感覺❤️❤️好好味但真係要超餓去先得🙊🙊
重要讚讚的還有店裡的姐姐，個個都超𝒏𝒊𝒄𝒆超好服務，親和力🈵🈵🈵🈵決定一定要再去！！！！！一定要再試埋個煲仔飯！

一定要再來🥳🥳！
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好味指數😋：9/10
翻啅指數🙆🏻：8.5/10
人均消費💰：10-99
服務態度👨🏼‍🍳：9/10
乾淨指數🌝：7/10
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榮記茶餐室
慈雲山毓華街12號地下A-B鋪
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The Mira Hong Kong
WHISK
5/F, The Mira Hong Kong, Mira Place, 118-130 Nathan Road, Tsim Sha Tsui
自助晚餐價格：
星期日: 成人$548 +10% | 15% off HS credit card (配香檳)
優點：食品有特色，有服務，環境舒適，小型餐廳格局
缺點: 食品選擇少，有創意但食品質素有些追不上。

總分: ??? 3.5/5

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#自助餐 #吃喝玩樂 #早午餐Brunch

今天做的是復活節特別版的馬卡龍，分享了一下如何只用一個份量就同時做出很多不同的顏色，如果你有興趣的話可以來看看喔。

其他馬卡龍的視頻：
基礎馬卡龍詳解 https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
馬卡龍失敗原因大解析 https://youtu.be/vKiOgo4ZBec
減糖版馬卡龍, 不甜的馬卡龍來了 https://youtu.be/MUxANhLpeLA
超萌動物小精靈馬卡龍 https://youtu.be/DLjjRJyVWnc
可愛熊 愛心马卡龙https://youtu.be/YIygPYflhF0
超可愛小雞馬卡龍 https://youtu.be/iffCJDm56j0
夢幻聖誕馬卡龍 https://youtu.be/jf5DF_Ma3_I

我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
 www.amazon.com/shop/bakersplayground

材料：（約可做20顆馬卡龍）
165C/330F 13分鐘（取決於你在網上找的雞蛋圖案的大小，適當增減一兩分鐘哦）
杏仁粉 85g
糖粉 150g
蛋白 85g
白砂糖 75g
塔塔粉 1/8 茶匙
內餡: 馬斯卡彭芝士&草莓果醬
ingredient：（make approx 20 macarons）
165C/330F 13minutes（depends on your macaron size，adjust 1-2 minutes ）
almond meal 85g
powdered sugar 150g
egg white 85g
granulate sugar 75g
tartar powder pinch
filling： mascarpone cheese& strawberry jam

tips：
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白打到拉起來有一個尖尖的角。檢查時，拉的動作是要把打蛋器直直的拉起來，再把打蛋器倒過來觀察蛋白的尖角，是11點鐘的方向就可以了，不要打過頭哦。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在麵糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查麵糊滴下來的速度， 攪拌到麵糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。
7. 如果擠完馬卡龍，晾乾後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾乾馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾乾，這樣因為烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾乾。 （我在洛杉磯，晾乾時間是15分鐘）當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了，沒有熱風功能，也可以拿電吹風對著馬卡龍吹, 或者烤箱預熱70C, 把馬卡龍放進去15分鐘。新加坡，馬來西亞的朋友，你們不孤單，有訂閱者反應他們需要2小時晾乾馬卡龍：）以上方法可以試試喔。
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會準確，可以買一個烤箱溫度計放在裡面查看你的烤箱溫度。
10. 對於想要烤白色的馬卡龍，怕顏色烤黃的朋友，我的建議是：烤箱140C, 馬卡龍放在最下層烤10分鐘, 降溫到130C, 把馬卡龍的烤盤轉180度烤7分鐘。這個時候測試馬卡龍是否烤熟，用手指輕輕敲馬卡龍的正中央，如果還是有點濕軟， 再把烤箱降溫到120C, 烤5分鐘。高溫是為了保證馬卡龍能穩定的長高以防空心，低溫是為了保證馬卡龍內部烤熟。
11. 剛烤完的馬卡龍是像餅乾一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裡放在冰箱裡保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
12. 視頻裡的餡料是馬斯卡彭乳酪，我是完全沒有加糖，直接把乳酪當夾心，因為馬卡龍本身就有一定的甜度了，對於我來說剛剛好。如果你喜歡吃很甜的話，也可以拌一些糖粉到乳酪裡攪拌均勻當做夾心。


Tools in the video视频内用到的工具:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw


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The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas
https://www.hooksounds.com/author/nicolai-hs

張媽媽【紅桃粿】，與 Alice Ha Ha x Dion Tse 一起交流，看看這兩位美女YouTubers 會否成功做到紅桃粿呢? 請上@HaAlice 頻道看看我們有傾有講，原來Alice Ha Ha 同潮州人好有緣份喔! 希望大家喜歡這個食譜，做些給家人吧！

Mama Cheung's special YouTube collaboration with Alice Ha ha & Dion Tse, we are making a traditional Chiu Chow Red Peach Kuehs together today at Mama Cheung’s Kitchen. Want to know more Mama Cheung’s story as a YouTuber? Check out the video on Alice Ha Ha YouTube channel @HaAlice now! If you like this episode please LIKE, SHARE & SUBSCRIBE my YouTube channel.

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Alicehaha X 張媽媽廚房。溫暖對談 公開張媽媽入廚40年珍藏： https://youtu.be/b6NDoRNMr-8

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請大家幫幫忙做不同語言的字幕， Please help translate my video into different languages:
http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCXwdv_B9WPSqOmi5EARYknA&tab=2

食材份量 Ingredients （24隻 24 pieces)
餡料: Filling:
三十五克乾冬菇 35g Dried Shittake mushrooms
四十克蝦米 40g Dried shrimps
一百八十克梅頭豬肉(用豉油，豆粉，糖醃的) 180g Pork collar butt (marinade with soy sauce, potato starch and sugar)
六十克芹菜 60g celery
五粒蒜頭 5 garlic cloves
**注意: 35克菜脯, 不是70克菜脯** **35g Pickled radish, not 70g!**
七十克潮州炸花生 (重溫我頻道食譜) 70g Chiu Chow Fried Peanuts (see my recipe)

調味料 Seasoning for the filling:
一茶匙糖 1 tsp Sugar
一湯匙蠔油 1 TBS Oyster sauce

皮的材料 Dumpling skin:
四百克粘米粉 400g Rice flour
生粉200克 200 Potato starch
三分一茶匙鹽 1/3 tsp salt
七百克糯米 700g Glutinous rice
一茶匙生油 1 TBS oil
七百毫升水 700ml water

紅色食物色素，做蛋糕用的那種便可 Red food grade colouring
紅桃粿的模 x 1 Kueh mould x 1

關鍵字
#紅桃粿 #張媽媽 #Chinesecooking

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啫啫雞煲 Sizzling Chicken Pot https://youtu.be/B2tnNMXzt6w
椒絲腐乳炒通菜 Stir Fry Water Spinach https://youtu.be/Ut47QODS2bw
瑞士雞翼 Hong Kong Style Swiss Wings https://youtu.be/asTm0EmnZxg
椰汁西米露 Taro Sago with Coconut Milk https://youtu.be/M8nDsdct6oQ
蝦餃 Har Gow Prawn Dumpling https://youtu.be/Hs-goqnMyDk
鹽焗蝦 Salt Baked Prawns https://youtu.be/7kBejKz44wI