WINE OF THIS YEAR
2021年度酒款
如果我是義大利餐廳的老闆
喝到這些酒
一定是馬上問：還有多少，我全包
就在一年的結束之際
開始之初
已經知道這會是新的一年裡
遭遇的
極其令人難忘
怕是沒有對手的一款酒
嚴格來說
這是葡萄做的酒
卻不是葡萄酒
稱為葡萄露
是高酒精版的本土渣釀白蘭地
和其他各種最實在的美味一樣
深藏在農家
這是我認識的
台灣最有經驗的葡萄農之一
有家族傳承的農業傳統
再加上德國求學的國際視野和西方經驗
這讓雅育休閒農場的主人賴偉志
不只培育出每年都得先預訂
要排隊用搶的膜拜級食用葡萄
還有很小一部分
作為釀酒實驗用
我嘗到的用深色的維納斯葡萄釀成的紅酒
(光聽名字已覺誘人)
有令人聯想到義大利香氣品種lacrima般的芬芳
果實的飽滿甜味裡
還帶有鮮爽的酸度
雖然還在實驗中
已經相當令人期待
但是真正不得了的
是由阿嬤親手蒸餾
經過五年以上時光的葡萄露
久久不散的芳芬葡萄香
甘醇到無與倫比的滑潤質地
如果餐後有這種
勝過我記憶中所有GRAPPA的葡萄露
我願意每餐都吃到脹肚
儘管在一本『2030 世界未來報告書』中提到
屆時
食物即軟體的生產方式
將可以客製化動物個別的微生物分子
來製作肉品和牛奶
這項技術將使得不種稻米也能生產米
預告了農業領域的巨大變革
屆時的食品開發者相當於APP開發者
能透過基因編程製造最符合市場需求的食材或食品~~~
或許
葡萄酒未來也將面臨那樣的一天
但是在那之前
認真的農夫
揮汗造就的滋味飽滿葡萄
仍然是好酒的基礎 基礎 基礎
新年伊始
願大家都有真正的好酒
滋養出一年豐盛
#雅育休閒農場
#葡萄露
#維納斯
