「想念起首爾Mosu來。那天晚上所見的一幕，餐廳團隊的家教和服務精神，叫我和同行的三位大廚好友先是震驚，後是肅然起敬——這三位大廚是曼谷Ledu的Chef Ton、台北Mume的Richie、香港VEA的Vicky，都是見過一定世面，如今在國際飲食界冉冉升起的廚界小鮮肉（哈哈），對自家餐廳亦有一定高要求，然而，到底發生了甚麼事，具有這樣的震撼力呢？」
「當晚吃過晚餐，我們走入開放式廚房跟大廚Chef Sung Anh聊天，聊得興高采烈自然忘記了時間，一看錶，發現已是深夜11點半，連他的廚師、廚工們都已不知甚麼時候下班了，我們渾然不覺。不想阻礙別人收工，馬上結賬、call Uber⋯⋯在門口等車時，忽然聽到廚房傳來洗刷的聲音，好奇走過去一看，我們四人都「O」晒嘴，那些廚師、廚工原來都還沒下班，而是「躲起來」了！他們是在靜待我們這最後一組客人離開，才開始進行清理！」
「那麼，菜品呢？是夜的tasting menu讓我們異口同聲：絲絲入扣，無懈可擊。Richie說，他上一次吃Mosu是一年多前，已很滿意，但這次更為讚嘆，可見大廚不斷在前進。是夜以八款amuse bouche開場，大玩脆度口感：甜蝦紫菜卷、韓牛他他糙米米麴餅、炭烤牛蒡片、菁蕪塔⋯⋯可說脆口的八重奏，但沒有重複的套路，並且富有一定技術含量，非常不俗。」
「萬萬沒想到，吃到第二道前菜，下巴已經掉下來——不止我一個，還有其他三位大廚：看似精緻但又簡單不過的一道，造型似小籠包，事實上是胡麻豆腐。當我還在忙着拍照，就已經聽到坐在旁邊和斜對面的Richie、Vicky發出陣陣愉悅的呻吟，Vicky甚至邊吃邊儍笑（？！）。有這麼厲害嗎？用湯匙盛起入口，咬開的剎那，輪到我呆了。原來這是胡麻豆腐海膽小籠包！細緻柔嫩的豆腐，裏頭包着一團海膽，濃甜的鮮美隨咬破的豆腐泉湧而出⋯⋯」
「唉，話還在嘴邊，Chef Sung Anh的另一道叫我們陷入瑜亮之爭的兩難：烤過的橡樹果，磨成粉，然後用來做麵（！），配上韓國芹菜做的醬茸、雞湯，刨上當季黑松露。韓國人果然也是麵的民族，這麵條做得柔緻有絲絲麵勁，隱藏的香氣，跟芹菜茸很有共鳴。雞湯是這一味的底氣，味道清澈同時鮮味無窮，怎麼做到？」
