#外帶外送是一門長期的生意
全國三級警戒延長至六月十四日，全國餐飲業一律外帶。
霎時間，餐廳的競爭者，從餐廳同儕，變成了調理食品、雲端廚房、家庭煮夫煮婦。
當然，餐廳原本就要和以上飲食選項競爭消費者的注意力與時間，然而，禁止內用，等於斬斷餐廳的主要命脈，也阻止「完全服務餐廳」（full-service restaurant）發揮其優勢— 創造現場體驗。一間餐廳的營收來源，假設原本有內用、外帶外送、外燴服務、活動包場，禁止內用與聚會，就只剩下外帶外送了，只能約莫涵蓋原本營收的二至三成，毛利還較低。
外帶外送，該不該做，該怎麼做？
#疫情迫使消費轉型
很多人早早跳下來做了，先做再說，拼現金流，銷庫存。一時之間也無法細想成本結構和持續性。根據美國舊金山「Golden Gate Restaurant Association」調查四百間餐廳的數據，舊金山餐廳在疫情初期，去年三月封城到去年五月之間，有六成業者外帶外送是虧錢在做。台灣業者的情況，很可能也是這樣。
也有人先按兵不動，熄燈休業。疫情存活率，比的是手骨粗，但手骨再粗，也會面臨消費轉型、人才流失的挑戰。我的意思是，這疫情不是一時半刻捱過去就行了。首先，病毒一旦進入社區，就很難走回頭路，看看鄰近的香港，即便目前屬於低風險，去年十一月初爆發的第四波疫情，也是到今年三月底、四月初才近尾聲，那是足足五個月；而即便高峰過去，也會有一段震盪期，每天都會有確診病例，只是看傳染鏈明不明確。
即便之後開放內用，應也會有梅花座、客容量限制等等規定，繼續箝制營收，與消費者出門吃飯的信心。
美國「國家餐廳協會」（National Restaurant Association）今年一月的統計資料顯示，53%的美國成年人將外帶外送視為「基本的生活方式」，並且有68%的受訪者表示，他們比疫情前更傾向消費外帶外送的食物；美國餐廳也回應以上需求，46%的家庭式餐廳或fine dining餐廳表示在去年三月至十二月之間增加了外送選項，casual dining和fast-casual餐廳的比例則是44%。即便美國正在推進疫苗施打，許多州解封，餐廳客流量回籠，外帶外送的趨勢也不會一夜逆轉。事實上，美國餐廳業者對於近在眼前的全面解封，仍然有疑慮，因為去年真的讓他們怕了，如果不小心再來一次封城怎麼辦？
正在重啟營業的美國餐廳，還遇到另一個問題：徵不到人。先前疫情的失業潮，逆轉成為人才荒，許多餐廳員工不願意回到餐飲業，或者因為領取政府補助而未回應徵才需求（但許多州正在收緊失業救濟）。對於重視服務、強調手藝的餐廳而言，解僱了團隊，很難再把一樣有才華、有默契的成員組回來。
#外帶外送是長期戰
這是一場長期戰；病毒進入台灣社區後，趨勢更明顯了。解方是疫苗，沒有錯，但我們都知道那要花一段時間，目前餐飲業的作戰持續到今年底，都是樂觀的。
餐廳經營者動起來，一方面回應消費趨勢；二方面保住團隊人才；三方面維繫供應鏈，食材生產者、進口商、酒商、餐具商等等等等，牽連範圍很廣。
尤其，對於重視手藝與服務的餐廳來說，與疫情搏鬥的困境，其實是一個「去廚師化」的過程。外帶外送、調理食品、雲端廚房，越能標準化越好，越有一致性越好，即便會減損個性與才華的光亮，只要送到消費者手中具備穩定的水準，最妥當。各位廚師們，你們不會不服氣嗎？
求生為先，很無奈地，外帶外送可能是眼下最直接的變現方式，如果要做，主廚與餐廳業主就要把外帶外送看成一門相對長期的生意。若著眼於調理食品，或也是做出更美味產品的契機。積極地想，這或許是正向循環的起點。
把外帶外送建制化，相當於，開一間新餐廳。聽起來頭大，但是，餐廳不能一直仰賴熟客的愛心與義氣。我說的是，沒有電子支付，只能現金面交或者轉帳；外帶自取流程不便，外送時間難以控制；餐點打包冷熱不分，失溫衰退；餐點本身禁不住運送。
這些都是痛點，都要解決，而一旦解決了，生意會更上層樓。
#第三方外送平台的替代方案？
我原本經常使用第三方外送平台，這陣子我刻意不用，直接支持餐廳的外帶外送。身為消費者，我希望外帶外送的體驗可以更流暢，我會更樂意訂購。就像，以前總會想一週挑個幾餐去餐廳吃，現在的情境，就是轉成外帶外送。
此刻會讓我考慮是否選擇某家餐廳的外帶外送，有二大因素：付款方式、運送方式。最理想的狀況是，我可以線上付款，並有外送員直接將餐點送到我家門口，完全零接觸。
第三方外送平台直接解決這二個問題，但餐廳付出較大代價，二大主流UberEats、Food Panda的高額抽成（35%），尤其對成本結構以內用為主的業者造成傷害。有什麼替代方案？概括來說，只要抽成沒那麼高（例如20%以內），卻能同時提供訂購介面、金流服務、物流服務，對於餐飲業者就比較有吸引力。例如新加坡商線上訂餐系統「Oddle」，或者開闢外帶外送服務的「inline」，都是抽成較低的方案。
有沒有可能餐飲業者自己搞定第三方支付與物流呢？第三方支付如Line Pay、街口支付，手續費約莫2.3%，只有金流服務，沒有訂購介面、物流服務，餐廳老闆要自己斟酌；至於物流，Lalamove爆單的情況下，越來越難媒合司機，是否有可能將餐廳的閒置人力轉為物流服務？
外送平台的替代方案，是不是有可能用「合作社」的模式來經營？這是我看到的一個美國案例：「Loco Co-Op」，一個由餐飲業者自己經營的外送平台。他們的做法是，設立一定數量的股份，假設一股二千美元，餐廳業者可以來認購，分店數量越多的業者，可以認購更多股。想加入的業者也未必要認購股份成為投資人，也可以單純加入成為會員。一旦成立，其運作就和一般外送平台沒什麼二樣：由承攬司機負責運送，用平板來操作後台；消費者則是下載app來訂購餐點。雖然期初仍要向使用服務的業者抽成15%，但希望隨著規模擴大而能降低抽成。
和一般外送平台不一樣的地方是，這外送平台的盈餘，會分配給各該投資人，也就是餐廳老闆自己；若有剩餘，也會以回扣的方式，依照餐廳業績，發放給非投資人的餐廳會員。
合作社的外送模式，是否有可能讓幾個相熟的餐廳老闆自己就組織起來呢？
又或者，政府能積極介入？高雄市政府「高雄好家載—防疫互助經濟」紓困方案，讓閒置的計程車投入外送，就是很好的作法。根據自由時報5月29日的報導，此方案「整合餐飲業、點餐平台與一卡通，由14家計程車隊擔綱外送，民眾只要點餐滿499元，高市府就補貼85元基本車資，讓運將將美食送到家，預計下週上路。」
#問題定義了生意
最後，想與大家分享一段很棒的話。
美國餐飲大亨、創辦Shake Shack漢堡、Union Square Cafe的Danny Meyer，在NPR的podcast節目《How I Built This》中，提到他的外祖父、也是一位成功企業家給他的建議：
「別再抱怨問題；問題定義了生意。生意做得好的人，不是那些問題最少的人，而是那些善於解決問題、享受其過程，並和優秀的同僚一起面對的人。」
（"Stop complaining about problems; problems are the definition of business. The people who do best in business aren’t the ones with the least problems, but are the ones who solve their problems better and have more fun doing it with better people.”）
與大家共勉。
（圖為Wildwood與Tart Taipei的外送餐點：牛排沙拉、酥脆中卷、貓耳朵麵、炙烤玉米、焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、草莓香草塔。）
line pay後台app 在 [心得] Linepay與街口支付使用心得(店家角度) - 看板MobilePay 的推薦與評價
剛好兩種支付的店家/用戶兩種都有經歷過，也分享一下 LINE 比較少被說到的部分心得
提供參考。
［LINE ］
1. 後台很完整，不需手動申請撥款與擔心撥款次數/手續費，簡單攤成交易手續費好懂。
2. 去年下半開始（？），帳號 LINE PAY POS（線下，掃/被掃） 與 LINE PAY EC（純
線上電商）需分開申請。
3. LINE PAY MONEY(綁金融卡，原一卡通）與LINE PAY（綁信用卡）手續費發票是分開立
給店家的，前者已經全線上數位化，後者還是每個月要等寄紙本發票(2020/08開始電子化發票)。
4. 程式方面 LINE 比較強，應該說是自我開發能量比較充足（個人意見）。但就如很多
人遇到的情況，台灣的客服有點依賴運氣，一個科技數位原生的公司客服與申請流程
這麼沒效率，真的會嚇退不少一般用戶說。街口在台北佔有率很高，只有不要特別遇
到鼻孔朝天的業務，一般服務應該是比較好的。
如果已經克服前面難關的店家，順利申請帳號開通 LINE PAY 使用，建議
5. 開啟免費 LINE 官方帳號（一開始選擇一對一客服，放一些美麗的圖/門面即可，之後
有需要再切程式機器人），並綁定 LINE PAY『付款 default 自動加好友』，線下
導線上，累積自己的線上會員經營互動經驗，盡量嘗試 LINE 後台陸續新增的免費功
能，將來有機會擴充，才說得清楚需求，知道哪些是必要哪些用不上。
6. 從 LINE Pay 後台動態綁定老闆與員工 LINE ID，分不同角色與權限（哪些人在 LINE
Pay Merchant 頻道即時收到付費通知，哪些人有權限看報表，哪些人可退款與編輯）
。對於人員會流動的店家來說這尤其重要，不管是 LINE PAY 或 LINE 官方帳號（一
對一客服），離職就動態調整綁定LINE ID權限的做法才是符合管理安全的，不需要再
擺一台專用結帳手機在櫃台抽屜，或人員離職就得要換共用密碼，甚至經歷離職員工
只是想退出，卻誤按刪除帳號造成對話紀錄大滅絕這種慘事。
7. 店家碼如果要採用，盡量擺放立牌位置是有人看，是動線出入比較單純的情況，立牌
可在後台產出店家碼 pdf 檔，聯絡業務協助製作彩色立牌比較漂亮。如果有主動出
擊出去外面參加市集擺攤的情況，可從 LINE PAY 後台切開一家虛擬分店，有獨立的
分店店家碼，這樣對帳就容易一目了然，也一樣享受 LINE Pay Merchant 頻道即時
通知的好處。
※ 引述《Abysslol (Abyss)》之銘言：
: 大家好 個人營業了一家小店 目前店內採用街口支付以及Line Pay兩種行動支付
: 版上好像沒有以店家角度來比較兩者優劣的文章 因此來分享一下
: 先從街口支付開始:
: 街口支付我從申請到實際使用大概花了兩周到三周的時間,申請過程算蠻流暢的
: 沒有遇到太多問題.我申請的是街口支付刷卡機(街口支付+信用卡),網頁上的店
: 家頁面介紹的蠻清楚的,與業務連繫後業務處理的速度也算快速.
: 手續費部分蠻低的(行動支付2.2/信用卡1.8),不過費用整體所需費用較高,機台
: 有6000元押金,使用滿一年歸還.此外,前60天需無條件提供5%街口幣回饋,這算一
: 筆不小費用,就當回饋消費者了.
: 操作方面,街口支付的POS介面算蠻簡潔的,速度也很快.退款可以直接在上面操作
: 也有店家專用app可以隨時查看以及退款,這部分我很喜歡.請款可以設定週期自動
: 撥款,時間一到就會轉帳到公司戶並請郵件通知.
: 整體來說我認為申辦街口支付效率蠻高的,使用率也比原本預期的高很多.原本只
: 估大概會佔10%營業額,實際使用一個月後發現超過15%,所以也噴了很多手續費跟
: 回饋.
: 優點
: 申辦速度快
: 操作介面簡單
: 有店家專用APP
: 有自動撥款
: 缺點
: 前60天要綁定5%街口幣回饋(很貴
: LinePay:
: 首先我必須說,與我接洽的Linepay業務處理速度真的非常慢==
: 常常會已讀不回,過好幾天才回你,很多問題都沒有得到解答,雖然申辦內容很簡
: 單,但我從申請到辦好花了快一個月,中間對方還找不到我們寄去的申請資料.
: 我申請的是POS串接的方式,我不知道為什麼業務完全沒有跟我提到Linepay Mini
: 這個東西,等到我掃碼槍等等設備都添購好後,才發現原來Linepay自己就有專用
: 的收款機,想用也來不及了囧.
: 費用部分比起街口支付簡單很多,只需要3%手續費,沒有額外費用,這很不錯.
: (Linepay Mini好像每個月300吧,但我沒用)
: 再來要講我覺得最痛苦的後台部分了,跟街口支付不一樣,Linepay Money沒有專
: 用的App,所有操作都要透過登入Linepay Money的後台網頁(包括退款
: Linepay Money的後台功能很多,但也相當複雜,而且我真的不能理解,既然你沒有
: 後台專用的App,那也好歹設計個手機板網頁吧,用手機滑後台的網頁字都超小超
: 難點,這個真的很痛苦.然後我在後台找了很久,沒有找到自動撥款的設定,不知道
: 是真的要一筆一筆手動請款還是我沒找到?知道的人可以跟我解答嗎...
: 整體來說,我覺得Linepay雖然費用簡單明瞭,但使用起來蠻不方便的.希望Linepay
: 的工程師們可以再接再厲,不然我真的很想要只用街口就好.
: 優點
: 費用簡單明瞭也不貴
: 缺點
: 申請很久
: 後台很爛
: 以上是兩大行動支付使用一段時間後的心得,有任何錯誤請指點我我會立刻改內文
: 再強調一次,這是以店家角度寫的心得,可能會跟各位的想法不太一樣,歡迎討論
: 謝謝
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Sent from JPTT on my Samsung SM-N960F.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.70.5 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/MobilePay/M.1594028072.A.CC5.html
嗯，就是原 PO 推文有截圖的 LINE PAY Merchant 喔
※ 編輯: kuakua (223.140.70.5 臺灣), 07/06/2020 17:52:17
※ 編輯: kuakua (223.140.70.5 臺灣), 07/06/2020 17:55:38
※ 編輯: kuakua (223.140.70.5 臺灣), 07/06/2020 20:10:46
※ 編輯: kuakua (223.140.70.5 臺灣), 07/06/2020 23:59:51
※ 編輯: kuakua (223.140.70.5 臺灣), 07/07/2020 00:13:49
※ 編輯: kuakua (223.136.248.81 臺灣), 07/28/2020 15:53:54
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