As a member of the Shangri-La Golden Circle myself, Shangri-la hotels are always my first choice when I travel around the world. I had stayed at many Shangri-La hotels around the world..Paris, Maldives, London, Taiwan, Korea, Singapore, Malaysia ...
It really feel special every time when I check in at their hotels , they will say “Miss Yeo,welcome back” I know that means wonderful food and wonderful service during my stay for sure.
I had my first staycation at the Island Shangri-La HK last weekend at their newly renovated Harbour View Suite, it was truly an amazing experience ! A wonderful family staycation!
Special thanks to the hotel’s Executive Chef Uwe Opocensky, for letting me try their new spring menu from their Michelin Starred Restaurant Petrus ,which is absolutely wonderful and the lunch arrangement from the Lobster Bar and Grill! Special thanks to all their friendly staffs❤️
Island Shangri-Li HK is one of the best Shangri-Li I had been to around the world, if not the BEST!
Thank you Island Shangri-La, Hong Kong @uweo
Restaurant Petrus at Island Shangri-La
Lobster Bar & Grill, Island Shangei-La
Carrie San
Vivien Yeo's Beauty Store
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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《信報》專欄
「星期天烤肉和反轉蘋果塔」
現實生活中,不時在尋找那種把尋常滋味做得實在卻不平庸、熟悉中又能有所提升的大廚…..實在很難。因為許多廚師以為不花巧就不必有新思考,也不是很懂得在細節處有所追求,結果落得平庸的比比皆是。我寫飲食會自我把關,若不是真正令自己心動、有得著的,都無法下筆——結果寫來寫去又是那些技藝成熟、才華出眾的高端餐飲廚師,事實上我並沒有想要那麼「離地」。
凡事當然有例外。上週收到一篇新聞稿,說是Chef Cary Docherty加入了港島香格里拉擔任副行政總廚,並由他親自主理Lobster Bar每個週日限定的經典烤肉菜單(Sunday roast),不禁令我尖叫起來,馬上訂位!話說這位大廚三年前在香港落腳,是受聘於歌賦街的時髦英式餐廳Gough’s on Gough。他上任沒多久後,菜單內容煥然一新,水準大大提升。每個星期天的英式烤肉brunch更因為水準出眾而大受歡迎,迅速成為城中許多大廚、餐飲人的飯堂,眾口一詞:最好吃的comfort food。一年多前Gough’s on Gough宣布結業,大家晴天霹靂……. 但真正有才華的人,不會因為失去一個舞台而從此被埋沒,結果今天就收到他重出江湖的消息。
這Sunday Roast的菜單簡單俐落,前菜不外是烤青蘆筍/大蝦牛油果沙拉/龍蝦湯——我點了烤青蘆筍,看似乏善可陳,但美味異常!忘了問Chef Cary選用的是那裡的青蘆筍,選材一流,完全無渣,甜脆!多汁!火候、熟度掌握得完美無缺,蘆筍面層刨上一絲絲的巴馬臣芝士,份量也恰好。用來蘸蘆筍吃的牛油荷蘭醬,味道新鮮、調味細緻,有點驚喜。後來又試了大蝦沙拉,醬汁也是調得比一般細巧,洗去俗味。
主菜我點了烤羊腿,配上鴨油烤的薯仔、羊肉香腸、甘筍、青豆蓉、約克郡布丁、芝士焗椰菜花、薄荷汁、羊肉燒汁,豐富極了!羊腿的醃製很有功夫,讓肉味更香醇入味,隱去羶味,迷迭香的香氣在後韻逗留很長。吃Sunday Roast最重要是要有約克郡布丁,用來吸收肉汁,一流!這主菜吃完已飽了8、9份,沒想到甜點的反轉蘋果塔(tart tartine)吃一口,胃口又騰出來了!四個字:出類拔萃!酥皮香酥鬆脆而不散,叫人擊節再三的是蘋果的選材:酸度舒適、蘋果味濃郁,經過焗烤後蘋果肉咬下後仍很「粉」,就像好吃的蓮藕的口感!
吃過多少tart tartine,技術層面處理得無懈可擊的不在少數,但總是蘋果種類選材不對,一般都是酸度太高、香氣又不足。後來問了Chef Cary,他很開心地說是啊,蘋果是特地選用法國的Bramley,試過太多品種,只有這款的酸甜度、口感、香氣、煮過以後的味道狀態都能達標。但此塔做得如此出色,選材是做對了一半,另一半是技術!Chef Cary說他會把蘋果削皮後放在廚房的大冷凍庫裡冷凍五天,好讓蘋果的水分有所流失,那麼甜度更集中、經過焗烤後口感會更好!我當天吃的這個tarte tatin,蘋果在前一天才到貨,來不及冷凍了,怎麼辦?Chef Cary可沒有因此降低要求,而是把所有蘋果削皮後,用大風扇吹足8個小時,來達到同樣效果!你看,一個平常不過的tarte tatin,因為背後有別與常規的講究工序,所以做出了非比尋常的好味效果!
圖解:
1. 主菜的烤羊腿,羊腿醃製得好、肉質細嫩,醬汁濃香而不死鹹。
2. 這出類拔萃的tarte tatin,很有可能是我吃過的最好。
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如果可以時空旅遊
你想去哪個年代?
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