Search
Longtail，連續 4 年獲得米其林一星殊榮的時尚餐廳酒吧，背後的靈魂人物，是擅長無國界料理的 星級主廚– Chef Kin林明健。
他說：「專注與細節決定一切」，也因如此，當創意點子乍現，他會立即用最佳助手– Galaxy Z Fold3 5G 記錄、展現專業多工效率，然後，一遍又一遍的嘗試、調整，只為了將最好呈現在你我眼前。
https://bwnet.pse.is/3p3vx5
#商周xSAMSUNG
#GalaxyZFold3
#大摺學家
#Unfoldyourworld
/ ＃新聞快訊 / ＃新上市 /
#林明健 #Chef_Kin 希望打破大家對於料理很複雜的想像與距離感，尤其是米其林料理，常被認為是建立在珍貴食材、複雜的廚藝或昂貴的廚具之上，然而，只要選擇當季新鮮的食材，在家中廚房也能做出美味料理。
「我在課程規劃上，特意安排了不需要專業設備和繁複手法的品項，你只需要一顆愉悅而純粹的心、一支萬用平底鍋、深湯鍋就可以開始。」
https://taster.life/announcement/20210923-3/
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物
我從未想過，一家法式餐廳的外帶餐點，會包含二罐燕窩。
和燕窩一起被打包進禮盒裡的，還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿，真空包裝，書面說明詳細。
Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯，一天限量十組。
我慎重存放，燕窩置冷藏，雞湯進冰庫。待要享用時，我仔細閱讀說明，取一小鍋，放入裝有燕窩的玻璃罐，注水至玻璃罐六分滿之處，以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾，玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響，我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯，忽覺莞爾。
執掌蘭餐廳的Nobu主廚說：「我從未想過生涯中會煮燕窩！」
另一天，我收到來自 T+T 的包裹，漂漂亮亮的包裝，打開來，琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋，附隨一包鼓脹的湯。哎呀，是 #佛跳牆！
必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時，但我沒有那麼大的湯盅，只好取出最大的砂鍋，解開暖黃膠黏的高湯，投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇，用小火煲它半個鐘。
二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯，先不提官不官燕，收藏家割愛的三十年老菜脯，其沉香與深鮮，幾乎醉人，琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃，膠質黏唇，鮮味活血，喝了就補了。
T+T的佛跳牆，也煮出粵式的風采，老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚，一樣樣食材處理細膩，新鮮鮑魚刀紋吸湯，豬肚入味柔嫩，香菇厚身爆汁。
法式餐廳怎麼做起中式湯品了？
倒不是他們想跨界，或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的，在這段不尋常的疫情期間，客人到底想要什麼？當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗，還能提供什麼？許多老闆、主廚琢磨的，恐怕還是療癒食物（comfort food）。
不要陳義過高，不要假鬼假怪，概念、味道都要好理解，並讓人在家輕鬆享受。當然，像蘭餐廳、T+T在食材上做文章，訴求高級感，則再延伸一些，也能服務他們原本樂於消費的熟客。
同屬療癒食物，例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵，也是同一思路；Paul Lee主廚做炸雞，他的美國背景，也很合理。
二級警戒，自7月27日起為時二週，雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明，餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間，餐廳能發揮什麼功能？客人能怎麼使用餐廳？餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心？我們進入一個新的，找答案的階段。
當精品大牌開始在經典中與潮流、街頭做融合；當環保風潮讓舊衣重穿不再是一個貶義詞，許多過去寫下的定義，在世代的影響下不斷被注入新的基因，這樣既熟悉又陌生的體驗，為我們帶來了全新的刺激，以打造六感體驗品酩會聞名的威士忌之王皇家禮炮，也將全新系列「隨心所域 ，新•奢饗宴」線上品酩會帶進了VOGUE辦公室，邀請總編輯孫怡一起享受了場不一樣的Happy Hour饗宴。
皇家禮炮聯手Longtail 米其林星級主廚林明健Kin打造最強辦公室Happy Hour ► https://pse.is/PMBYV
#請訂閱 #開啟小鈴鐺 #右上下拉看更多
【 其他熱門主題】
▷ 到明星家翻箱倒櫃 ► http://smarturl.it/2juv00
▷ 唐綺陽星座系列 ► http://smarturl.it/4xm6l0
▷ 美容編輯隨你問 ► http://smarturl.it/ki94gy
▷ 73個快問快答 ► http://smarturl.it/cf6wyf
▷ 打開名人豪宅 ► http://smarturl.it/8cdd1a
▷ 大明星化妝間 ► http://smarturl.it/75ar6s
---------------------------------------------------------------
【追蹤 VOGUE TAIWAN】
★訂閱VOGUE TAIWAN Youtube：http://smarturl.it/xbtuuy
★VOGUE TAIWAN 官網：http://www.vogue.com.tw/live/
★VOGUE TAIWAN Facebook：https://www.facebook.com/VogueTW/
★VOGUE TAIWAN Instagram：https://www.instagram.com/voguetaiwan/
★VOGUE TAIWAN LINE：https://reurl.cc/V66qNn
★美人會不會 FB社團：http://hyperurl.co/rgfitl
★訂閱GQ TAIWAN Youtube：http://bit.ly/2fBjdcD
★GQ TAIWAN官網：http://www.gq.com.tw/
★GQ TAIWAN粉絲專頁：http://smarturl.it/r9gauv
★GQ TAIWAN Instagram：https://pse.is/JVNES
★GQ TAIWAN LINE：https://pse.is/FX7T4
▷ Make sure you subscribe to my channel and hit the notification bell, so you don’t miss any of my new videos → http://smarturl.it/xbtuuy
--------------------------------------------
※關於時尚，VOGUE說了算！自從1892年第一本VOGUE在美國出版以來，至今已有122年的歷史，始終被時尚專業人士所推崇，因此榮譽為Fashion Bible時尚聖經。
--------------------------------------------
※台灣VOGUE隸屬Condé Nast Interculture Group，相關國外影片皆由國外授權提供給台灣使用，台灣VOGUE秉持服務網友，讓更多中文語系觀眾可以看到國際影片跟中文字幕，所以在此頻道分享給大家，如果喜歡我們的頻道，請訂閱我們，我們將會持續努力帶來更多優質內容。
在台灣，近年直火燒烤已成為一股趨勢。經營米其林一星Longtail和餐盤推薦Chou Chou的主廚兼經營者林明健，開了WILDWOOD原木燒烤餐廳，採用美國進口、手工打造的可升降式燒烤檯Grillworks，和火做朋友，打點大多數的菜式。而位於板橋的意大利小酒館 La Birreria by Turning Table，店內料理也以炭火燒烤燻香，增添風味。這股以原木、炭火烹調的餐飲新勢力，將為台灣餐飲界帶來更原始的風味。究竟這兩家餐廳有何特別？當中用直火燒烤的食物又有何風味獨特之處呢？以下將為大家介紹。
WILDWOOD
地址：台灣台北市松壽路9號（新光三越信義新天地A9館4樓）
營業時間：11:30am-3pm、5:30pm-9:30pm（星期五及六營業至10pm）
電話：+886 0227-228886
La Birreria by Turning Table荖酒館
地址：台灣新北市板橋區民安街11號
營業時間：11am-10pm（星期一休息）
電話：+886 0289-525007
驢子餐廳
地址：台灣台北市中山區林森北路369號1樓
營業時間：11:30am-2:30pm、5:30pm-9:30pm
電話：+886 0903-393098
編輯：黃愷晴
來源：台灣《蘋果日報》
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
台北今年首次推出米芝蓮，獲推薦的餐廳旋即聲價十倍！當地名廚林明健可謂收穫豐富，由他主持的兩間法菜餐廳Longtail及Chou Chou，分別摘取米芝蓮一星及餐盤推薦！今年他狀態大勇，再次以其豐富的國際視野，打造Wildwood 原木燒烤餐廳，進駐台北市。
有近20年料理經驗，並曾在世界各國知名餐廳工作的林明健，在Wildwood中展現他的料理哲學：新餐廳的理念是帶出食物原味，而原木燒烤就是回到最原始的做法，加上煙燻的口感 ，是食材最基本的風味。在原木燒烤中，用火是一種藝術，「直接用原木，用直火去做料理的話，你一定要跟火做朋友，你要跟它很熟悉，比如說它的特色，哪裏火比較大， 哪裏火比較小 ，甚麼時候你需要用火比較大的情況下去做料理，」他續說：「你不跟它做朋友，它不會聽你的話。」
WILDWOOD
地點：台北市松壽路9號新光三越信義新天地A9館4F
電話：+886 2 2722 8886
編輯：朱詠賢
來源：台灣《蘋果日報》
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
