松露鹽薯條
French Fries with White Truffle Salt
Youtube: https://reurl.cc/q8z3yn
今天製作的是英國主廚Heston Blumenthal的三製薯條（Triple Cooked Fries），有稍微增減做法，經由繁複的步驟，做出即使炸好放冷了的薯條外皮也不會變軟，依舊保持外酥內軟，自行搭配法國頂級的 MAISON DE LA TRUFFE 白松露海鹽，它是由法國著名的灰鹽，加上義大利頂級的白松露製成，在家也可以做出米其林等級的薯條🍟。
👨🍳主廚是這樣描述這道薯條：a “glass-like” crispy crust with a soft, fluffy centre that didn’t become soggy when cooled
材料：
馬鈴薯七顆
MAISON DE LA TRUFFE 白松露海鹽
作法：
1、馬鈴薯洗淨去皮，切段。
2、準備一鍋冰水，加入馬鈴薯，泡一小時，沖洗掉表面的澱粉。
3、準備一鍋冷水，開小火，放入馬鈴薯，煮至快馬鈴薯快裂了，大概20-30分。（水不能煮滾）。
4、取出馬鈴薯，風乾15分，放入冰箱冷藏一小時，進一步乾燥。
5、起一油鍋，加熱至130°C ，分批炸，加入馬鈴薯，炸到表面有點變色半熟，大概5-10分鐘。
6、起鍋瀝油吹乾，放置冰箱中冰約一小時。
7、起一油鍋，開大火，加熱到190°C ，炸6-8分鐘。
8、炸至金黃酥脆，起鍋瀝油，用松露鹽調味，完成✅。
maison de la truffe松露鹽 在 MAISON DE LA TRUFFE! 松露之家的"白" 松露鹽!!... - Facebook 的推薦與評價
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