[Chef Cage令人驚豔的21天熟成鴨]
上次一家人吃N°168 PRIME 敦化店，對於Chef Cage上任後設計的新菜色大多都蠻喜歡，工序繁瑣細緻且創意十足讓人玩味，也聽說Chef乾式熟成的櫻桃鴨頗厲害，這次就和朋友一塊來試試。 要點櫻桃鴨要選套餐主餐為兩人share的每日烤物，不過該天的每日烤物為澳洲小牛肉，剛好友人近日不吃牛，拜託服務人員幫我問看看，鴨還有最後一份可以出，幸運，就來試試味道如何。
這次前菜試到了綠竹筍搭配鮮魚慕斯以及海藻醬汁，很適合炎熱天氣的一道，清爽的竹筍和濃郁海味的醬汁結合在一起非常開胃，這擺盤也讓人賞心悅目。 此外開胃小點用奶油起司酥餅搭配青豆泥、西班牙臘腸丁及薄荷，好味。
熱前菜九孔鮑的部分也是讓人讚賞，主廚想表達以前在台灣吃到熱炒鮑魚的驚艷，以他的手法呈現。 九層塔醬汁和以茄子作殼都是主廚的巧思創意，和當季的白蘆筍搭配，讓人滿意的一品。
櫻桃鴨的部分表現也相當不錯，皮脆內嫩，搭配的手工鴨胸丸和蔬菜也都讓人讚賞，是這一兩年在北部吃過的鴨肉料理中很喜歡的一道，也是第一次有機會和Chef聊聊。Cage說這道櫻桃鴨算是他還在測試的部分，一般試抓熟成21天，但我們今天吃到的約為26天，風味會更加強烈些，之前還有客人吃到32天的，也大為驚艷；如果熟成天數再更多，就有可能過了其最佳風味甚至大打折扣，但目前的完成度已相當高。
由於還沒正式推出的這道一直大受歡迎，Chef Cage笑說他們都快變燒臘店了(大家來就看到熟成室掛滿了鴨子)，不過這道很快就會正式放入菜單中，請大家耐心期待，很想吃這道的話，也請記得訂位時一定要先問看看喔~
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