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paring knife中文在 VOGUE Taiwan Youtube 的精選貼文

2021-04-10 22:00:14 有 154,783 人看過有 3,167 人喜歡

主廚示範不同食材要用什麼刀處理才適合！
32種雞胸肉料理方法 ►► https://smarturl.it/f4e5ru
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00:39 Knife Tools 廚刀工具
01:55 Gyutou 牛刀
03:02 Santoku 三德刀
04:06 Kiritsuke 斜角刀
04:45 Bunka 文化刀
06:04 Petty 蔬果刀
07:09 Paring 削皮刀
08:08 Nakiri 菜切刀
09:17 Usuba 薄刀
10:26 Deba 出刃魚刀
12:13 Yanagi 柳葉刀
14:06 Kakimuki 牡蠣刀
15:24 Sujihiki 筋引刀
17:19 Honesuki 刻骨刀
21:13 Hankotsu 反骨刀

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paring knife中文在 [徵文]西式刀具介紹與使用保養心得- 看板cookclub - 批踢踢實業坊的推薦與評價

作者crimsonlake (D2)

看板cookclub

標題[徵文]西式刀具介紹與使用保養心得

時間Sun Jan 20 19:37:38 2008

西式刀具介紹與使用保養心得

便宜好用好保養的片刀 (Slicer)-- Coldsteel K7

基本上板上各位廚藝精湛的大大都知道，光靠一把刀是很難應付所有
西餐中的調理需求的。一般說來，完整的刀組裡都會有主廚刀(Chef’s Knife)
、片刀(Slicer)、去皮刀(Paring Knife)、去骨刀(Boning Knife)、麵包刀
(Bread Knife)、調理刀(Utility Knife)、以及大家最常看見的牛排刀(Steak knife)
等，而我今天想跟大家分享的就是其中的Slicer--片刀。

傳統上，片刀的用途就是做切片用。各位大大應該也熟知如果拿一把主廚
刀(尤其是八吋以下的刀身)來切一大塊烤牛肉，由於刀身太厚加上刀身的直線
部份不足，很容易就會變成「鋸」牛肉，切出來的肉片常會有醜醜的刀痕在上
頭。採外由於片刀的作用在於切片，刃口一定要薄且鋒利才能降低刀刃進入物
體的阻力。因此一把好的片刀就必須具備刀身薄、切割線長、以及非常鋒利這
三個特色。但其中，刀身薄與鋒利這兩大特性很難共存：刀身薄加上鋒利，會
導致刃口十分脆弱，一把普通的片刀(像是「單人牌」或是大賣廠自有品牌之
類的)，常常用沒兩三天刀刃就會缺損。而高級片刀，像是旬(Shun)或Global
具良治之類的品牌雖擁有強大的刀刃維持力，但由於它們的開鋒方式特殊(像
是牡蠣殼般成圓弧形，英文叫convex grind、apple seed grind、或是Moran grind
，中文叫蛤刃)，平常自己在家裡也很難保養與磨利。在這種兩難的清況下，
今天我想要跟大家介紹我到目前為止看過最好用也最好保養的片刀:

Coldsteel K7。

原廠連結：https://www.coldsteel.com/k5k7.html

如果板上有玩刀的刀友就知道，Coldsteel(冷鋼牌)的老闆是一個桀驁不馴
的刀廠老闆兼獵人加刀具格鬥家。他屢次與刀界的其他刀廠槓上，並且嘲笑其
他的對手。但他的刀在刀界中可是屬一屬二的「耐操」，它幾乎每隔兩三年就
會出廣告用的光碟，而且裡面所做的刀具性能示範可用「變態」來形容，好比
說像拿把折刀來斬麻繩1200次之後再刮手毛給你看、還是拿獵刀來切長達一
英里的厚紙板再站在那堆紙板的屍體上嗆聲。總之，雖然老闆很妙，但他家的
刀具可不含糊。而其中最神奇的事莫過於他竟然也會生產廚刀。而他的廚刀也
承襲了冷鋼牌的一貫特性，容我之後細數。

特性一：很猛的鋼

鋼，是刀的生命。一把刀是好是壞由鋼就能看出來。我們都知道鋼是由鐵
加碳所形成，而碳的含量越高，硬度也越硬也越能抵抗磨損。一般我們在市面
上常見的廚刀，大抵上都是由420或是3Cr13這種低碳不銹鋼所制造，它的含
碳量很低只有0.3%左右，硬度也不高只有52~55 HRC(洛氏硬度單位，越大越硬)，再加上
這些廚刀通常都沒有良好的淬火，性能會大受影響，這也就是為
何家裡的廚刀常常都會不利的主因。

而K7廚刀不同，它的鋼材是由日本武生製鋼廠所研發出來的刀用鋼: VG1
。這種鋼的含碳量高達1%，可達60HRC的硬度。再者，冷鋼的淬火手法也
相當「冰火五重天」，在將刀刃燒的通紅之後不是將它浸到水中降溫，而是直
接進到液態氮裡！這種手法叫做sub-zero quench(零度以下淬火)，這種方法能
將鋼的小宇宙完全激發出來，招喚雅典娜聖衣...不是，是能將鋼的性能最佳化
。根據經驗，一把剛開封的K7能輕鬆刮毛，在經過兩個星期的使用後(天天煮菜)，它還是
利到能拿來當剃刀用。

特性二：很舒服的握把

一把好刀沒有好握把，就像是柏油沒有瓦斯...對不起我是鄉民。總之，一
個舒服又合手的握把是好刀的必備條件。K7廚刀的握柄不是木頭也不是塑膠
，而是一種叫做Kraton的合成橡膠握柄，Kraton的手感有著一絲彈性與微黏
，被認為是最好的手柄材質，它能在你手溼及沾滿血的情形下依舊不滑手。
Kraton一般只被用在高級的戰鬥刀與獵刀上。在廚刀上的使用目前我只有看過
這把K7。

特性三：極為安全的全刀舌設計(Full tang)

一般人總以為刀就是刀身加上一個手把。但是這種刀其實有著刀身與手把
隨時分離的危險，一般的廚刀通常都是在刀身後方伸出一條窄窄的小鋼條，然
後通到握柄裡，這種設計很不安全，也有些刀子是所謂一體成型，手把跟刀身
都由同一塊鋼構成，這種設計很安全，但是會滑手。而K7的刀體結構是全刀
舌設計，刀身後方伸出一條寬度與長度幾乎與握柄同長寬，然後外面再包覆上Kraton做成
握柄。這種設計兼具了安全性與不會滑手，目前刀具界的一流戰術
刀與軍刀大部分都是這種設計。

特性四：刀身型狀合宜

雖然說冷鋼公司指出K7的刀身是日式傳統的廚刀(Hocho)形式，但在我
看來，它其實更像一般的Slicer，刀身長七吋，最厚處僅1.5mm。它的刀身有
著一條既長且直的刃口，極為適合做切片等的工作。我曾用它切過無數軟硬
食材，無不是迎刃而「片」。

特性五：容易自行磨利

好的廚刀就像我之前所說過的，幾乎都是蛤刃設計。這種設計對一般使用
者來說不易研磨，幾乎都要請磨刀師傅或是送回原廠保養，不僅所費不貲也花
時間。而K7則是一般V型開鋒(跟美工刀一樣)，容易自行磨利，只要有塊中
磨石或是磨刀器即可。我從買刀到現在只在蜘蛛牌的磨刀器上走過兩次，每次
都是在五分鐘內就能磨刀如剃刀般鋒利。

以上，就是我對K7的介紹與一點使用心得。基本上若板上各位大大平常
並沒有進行太粗重的食物處理如斬、剁、以及切冷凍食物之外。這把刀幾乎都
能勝任並且表現良好。值得大家一試。

P.S: (怕閃光者勿看)

其實這次會參與這個活動是因為家裡的小寶貝正在學西餐需要一把牛刀。
因為是窮學生沒什麼錢所以只好由我來寫心得試試身手，感謝您的耐心閱讀。v(￣︶￣)y

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.109.227.83

推 tunami:好心動喔 >Q< 而且也不貴，團購吧團購 XD 01/20 20:25

推 AAQQUUAA:液態氮那段有點怪那是做金屬玻璃的方式 01/20 20:37

推 AAQQUUAA:另外Kraton其實很廣泛的應用在運動器材的握把但是有孔隙 01/20 20:41

→ AAQQUUAA:所以要注意是否有抗菌處理另外這種東西別丟去沸水消毒 01/20 20:42

→ crimsonlake:有關零度下淬火請看這邊 01/20 20:42

→ AAQQUUAA:除非他有特別說明不然Kraton是撐不過九十度的喔 01/20 20:43

→ crimsonlake:https://myurl.com.tw/pa1o 01/20 20:43

→ kapolo:越硬就越脆,小心不要摔 01/20 22:35

推 AAQQUUAA:不過說真的用PP作的刀柄真的不好拿而且手感蠻差的 01/20 23:23

→ AAQQUUAA:用kraton作應該會有不錯的手感還會吸汗 XD 01/20 23:25

推 ivysky:感謝參與徵文活動 :) 01/20 23:52

推 ivysky:請問這片刀不貴,是大約多少錢錢? ^^ 01/20 23:52

推 stec:用液態氣體來冷卻金屬不算先進科技，但是用在廚刀就算高檔貨 01/21 00:43

推 stec:約是30美元左右 01/21 00:51

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主页; chevron_right 非食物; chevron_right 刀; chevron_right Kai Shun Classic Paring Knife 9cm. Kai Shun Classic Paring Knife 9cm. chevron_left chevron_right ...

#74. FDick 8262011 Household 4" Paring Knife | TigerChef

Equipped with a high carbon steel blade and plastic handle, this paring knife is ideal for your busy, professional kitchen. Buy it here today at the best ...

#75. Paring Knife - Nonstick 4-in Blade - Lime - MaxiAids

Paring Knife - Nonstick 4-in Blade- Lime. Safely, easily slice or trim fruits and vegetables. 4-inch long, high-carbon steel blade stays sharp ...

#76. PARING KNIFE (KITCHEN CLASSICS) | Cold Steel Knives

The Cold Steel Kitchen Classics series feature high performance ice tempered, cryo-quenched and precision flat ground 400 series steel blades for ...

#77. paring knife是什么刀 - LeFx

paring knife 是什么刀,推荐三款英国生活必备的厨房用刀| 英国邦利,6 Inch Chef Knife 4 Inch ... revolving knife的翻译解释和例句-抓鸟英语(中文意思,英文词典).

#78. paring knife是什么刀 - heww

paring knife 的解释是:削皮刀, 去皮刀… 同时,该页为英语学习者提供:paring knife的中文翻译、英英详解、单词音标、在线发音、例句等。 knife是什么意思_knife翻译_ ...

#79. paring knife是什么刀 - qpup

paring knife 是什么刀,knife的翻译解释和例句-抓鸟英语(中文意思,英文词典),paring knife的用法和样例: 例句A sharp skinning or boning knife is appropriate for ...

#80. SPYDERCO PARING KNIFE 4吋削皮廚刀| 瑞格華·大海刀品

【SPYDERCO 】 SPYDERCO全新的4英吋廚房刀系列，是SPYDERCO 所設計最輕巧、耐用、符合人體工學的先進餐刀。此款PARING KNIFE削皮刀， ...

#81. These Apple Peelers Will Have The Skin Off In No Time - MSN

What kind of peeler do you use on apples? Technically, you don't need an apple peeler. If you're handy with a small paring knife, you could just ...

#82. SPYDERCO PARING KNIFE 4吋削皮廚刀(平刃) - 雙雄名家刀品

此款PARING KNIFE削皮刀，採用MBS-26不鏽鋼鋼材製作，並以水滴型刀刃作為在家裡的廚房、或是隨身廚刀都非常的適用。刀身直接深入強壯的塑料握柄(Polypropylene)，絕對 ...

#83. MORAKNIV Paring Knife Classic 1891 經典不鏽鋼削皮刀8cm

MORAKNIV PARING KNIFE CLASSIC 1891 經典不鏽鋼削皮刀. 超越一世紀的經典，專業廚師推薦的頂級刀具！ Johan Jureskog 瑞典最優秀的知名專業廚師之一

#84. Tupperware 14.5cm serrated utility knife 美國百特惠三文治 ...

Factory Closeout Merchandise. With packaging 工具刀（Serrated utility knife）像麵包刀，但刀身較短較鋒利。它可以把水果和蔬菜切得很利落，亦適用於切割體積小的 ...

#85. 厨房的刀那么多，每一把你都知道怎么用吗？-美食频道 - 手机搜狐

Paring knife (削皮刀)刀刃长度：6-10cm 之间 ... 其实切肉刀的刀身也分为一般的坚硬或特殊的弹性（flexible carving knife)两种不同设计，取决于你想要切什么肉。

#86. What is a Bird's Beak Paring Knife? | Kitchn

Bird's beak paring knives are not like your average paring knives — here's why you'd want one and what to use them for.

#87. What Is A Paring Knife Used For? Ultimate Tips To Take ...

The small and sharp blade is perfect for sharpening, cutting, and other precise preparations. However, because many people confuse paring knives ...

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