巴黎普希金咖啡館 Café Pouchkine Madeleine
多年前去過一次莫斯科的普希金咖啡館, 當年是因為抱著對俄國詩人普希金的盛名而去的. 也是因為我住的Ritz-Carlton旅館推薦的道地俄國料理餐廳就這麼一家.
一生愛情婚姻都不甚順遂, 筆下浪漫卻到不行的普希金是我青春歲月的偶像之一. 當然, 現在完全想不起任何一句當年為賦新辭強說愁的感動.
我倒是對普希金咖啡館古老懷舊的裝潢與氣氛留下一個深刻印象. 後來普希金咖啡館在巴黎春天百貨開了一個俄式糕餅甜點鋪, 請來世界糕點冠軍Emmanuel Ryon設計一系列俄式甜品, 精巧細緻如珠寶, 美不勝收. 技巧上非常有看頭, 然而俄式甜膩也讓人無法過多消受.
然而普希金咖啡館在巴黎還是成功的, 春天百貨之後, 左岸也開了一家, 後來瑪黑區也有一家小舖, 但是現在關閉了. 前兩天在巴黎瑪德蓮廣場開了旗下最大的旗艦店.
這次找來被Gault Millau美食雜誌選為2017年「年度糕餅主廚」的女主廚Nina Métayer來設計, 據說將會有三十幾款甜品上市.
我這次試了紅漿果Pavlova (Pavlova fruits rouges), 栗子泥Pavlova (Pavlova marron)和橙橘卡布奇諾塔(Tarte cappuccino à l’orange), 都非常欣賞.
這位女主廚顯然了解甜點的吸引力和致命傷都在甜度和食材之間的均衡上, 這次把過去過於甜膩的缺點修正過來, 甜度輕盈細巧而有層次, 外觀仍保有過去令人驚嘆的技巧與造型.
普希金咖啡館是俄國黃金時代的精華呈現: 18, 19世紀當時受到法國影響的俄國帝王風格的金色牆飾, 細膩的天花板浮雕, 弧形優美的鐵柱雕花迴旋梯… 如果你來這裡品嘗的話, 請仔細聽聽俄國樂曲家如柴可夫斯基, 德布西, Dimitri Dourakine, Ivan Rebroff… 等人的音樂.
最後一提: 咖啡館的鹹食則是和Alain Ducasse集團的Ducasse Conseil合作的.
@Café Pouchkine, 16, place de la Madeleine 75008.
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