#在台北追星🌟:RAW 2020 Spring菜單🍽❤️
-
Surrounding///
流線型的木頭櫃檯是一眼就能認出是RAW的標誌物般的存在,一進門就有一股木質調的香味跟整個環境非常契合😌。因為訂位時間早,可以看到餐廳還算悠閒的一面。
其實RAW是會配給每一桌一位開始與結束都會出現的服務人員(對~所以意思是中間會換人😂)很認真地說明,餐桌旁的自己拿餐具小抽屜也很可愛。剛進入一個心裡很期待的空間,身體的感官都會被放大,因此有時候會來不及反應跟感受;所以當一開餐後整個節奏有點過快,以致於都上了第一道菜但我酒單根本還沒時間看😭。只好跟服務人員反應後是不是能調整一下速度,不然真的會有一種很趕但又要把程序做完的迫切感,調整完以後覺得幸好有提出來❤️。
(朋友最後也發現怎麼這天比他平常吃其他星級餐廳時間都來得長😆-大概吃了三個小時多一點)
RAW有一本相當吸引人豐富的酒單-品飲筆記🍷,原先配好的wine pairing 有五杯酒,因為怕太飽就放棄只選了自己喜歡的酒單點,勃根地的這支酒很乾淨、清澈的風味跟春季菜單真的很搭😋。
——————————
2020 Spring RAW entrée///
把綠草莓切成片,沿著薄薄的塔皮咬下去裡面是接骨木花的內餡, 冰塊上面淋下的是帶著松針跟茴香的醬汁。綠草莓的酸讓味蕾甦醒,清爽溫和的開胃小點。
放在透明高腳杯裡的冰頭漬(鮭魚頭軟骨)配著黃瓜吃或是咬一口手上的金蓮葉搭著吃都很美味,金蓮葉嚼著嚼著會出現像是芥末般的嗆跟香氣,超級驚豔。用完接著換上的是用剛才吃到的葉跟黃瓜做成油沖上熱湯轉化為熱食的版本,我好喜歡這一道使用同樣的食材但用不同的手法展現,並包含冷跟熱對比的一道,很喜歡這道料理的概念,既開胃又能暖胃,也讓我對後面的餐點更抱著期待🥰。
讓人忍不住莞爾一笑,猶如沙丁魚罐頭一樣的外表,要自己用鑷子夾起調配份量的可愛料理。使用好幾種蔬菜燉煮的海鮮凍,以蔬菜為基底的湯汁鮮甜的滋味😋,配上麵包更是完美,讓我聯想到在西班牙吃Pan con tomate的感覺,是我喜歡的菜的前幾名(而且我本來就很喜歡Pan con tomate)。
一直到上了這道菜,RAW招牌的現烤鄉村麵包才出現。比起法棍內在更加柔軟的麵包,外皮烤得酥脆🥺,非常喜歡,搭上混合了蕎麥、可可、大蒜的奶油,好好吃(我是不是太容易被麵包收買了😳🍞)。
被我形容成像是春季菜單形象菜的一道,沒有過多或複雜的料理手法,整體帶來的意象似乎才是這道菜的重點。一邊是白腹青花魚生魚片,一邊是由好幾種蔬菜組合而成的一幅拼貼畫,底下鋪墊著生蠔美乃滋(略帶苦味),說他是春節菜單的形象菜當之無愧🌿。
其實本來聽了新菜單的評論有點擔心,但我本來就是沒在管別人怎麼說無論如何都要自己吃過才會知道的個性,至少到目前為止我都覺得很棒,每道菜都有很多細膩的部分😍。
——————————
2020 Spring RAW plat&dessert///
被形容成法式肉圓的一道料理,外面是西谷米裡面有Q彈的黑豬肉餡,成為亮點的是上菜後才夾上的油漬草石蠶跟玫瑰菇(朋友以為是真的蠶呀一開始還不敢吃🤣);左邊的是黑蒜醬右邊則是味噌奶油醬,整體吃下來有點偏鹹,但黑豬肉的內餡非常好吃😋。
一道有別於以往型態的義大利麵料理,把水蓮跟麵條纏繞在一起,用杏仁奶凍取代了一般的起司帶來了濃郁與黏稠感卻更加清爽,最後搭上的海鮮是來自花蓮壽豐鄉的黃金蜆,新鮮的海味醬汁完美的融在一起。
包覆著苦菊、娃娃菜、芝麻葉、核桃的松露泡泡,底下有芝麻醬,還有成為義大利麵疙瘩的替代品的中式湯圓,從沒想過芝麻跟松露的味道可以這麼搭😳,是比預料中更喜歡的一道料理✨。
最後的主菜是從花生豬腳取得靈感,煎得酥脆的脆皮豬,中間夾著山藥、取代豬的油脂的馬扎瑞拉起司,灑上花椒粉;醬汁則是花生醬、魚子醬跟煙燻油。因為在這之前的菜式口味都不是特別重,所以這時候來一道比較厚重的料理似乎也還算可以接受。脆皮豬本身很香,不需要醬汁也好吃,至於用無花果製成的薩拉米,在這道菜的作用比較模糊,可能是預期可以成為一個解膩的鑰匙🔑。
甜點第一道是使用台灣本土產的台南黃豆,被豆皮包著的豆腐冰淇淋、豆腐、豆腐泡泡在淋上透明的咖啡萃取液,吃起來竟變成像是提拉米蘇的風味感(這是服務人員一開始就點題的,如果沒有特別說可能會對咖啡味道更感到驚喜?😝)
第二道是這次的形象亮點:紅龜粿,甜菜根上色的餅皮內陷是棗泥核桃,不過對我而言把紅龜粿作為ending實在太厚重了,如果是採用這個概念而把紅龜粿解構重新組織的話或許更有趣也更沒有負擔一點,目前的方式無論外貌型態跟口感其實跟印象中的模樣沒有太大不同,然而紅龜粿是足以成為大部分的顧客的共同記憶的存在嗎,我很好奇。另外附上的佛手柑涼糕配上茶高山烏龍茶的葉子榨成的汁反而更吸引我的目光,也似乎更適合當作一整個晚上的收尾。
#RAWTaipei #RAW_Taipei
(以上若有描述錯誤的地方請不吝指教🤲🏻)
——————————
La petite chose///
RAW的2020春季菜單來用餐就贈送的貼紙組,包含了此次春季菜單的關鍵字:花生、紅龜粿、海鮮罐頭、spring,一發出照片好多人都好想要😆。謝謝負責我們這一桌的Lerry認真努力背誦著餐廳的故事,謝謝服務人員特地帶我們去參觀廚房工作的情況,更要謝謝Chef百忙之中抽空跟我們合照(其實當下我不知道為什麼突然就來把我們帶過去了,但也可能是托秝彰的福🥺)。
-
我不太擅長寫一些資訊情報類的內容,多半寫的還是以去描述主觀的個人感受為主,有感覺的東西就寫沒有也罷,所以要讓閱讀的人有共鳴其實並不容易,本質上也沒有太大的功能性。曾經跟我有類似習慣的自由撰文者討論過,最後我們都有共識:找資料、統整型的東西我們是寫不好的,不如就去寫我們所擅長的東西吧;而這就是我擅長的東西,並不需要改變只需要繼續寫下去(所以一直很感謝能把文字讀完的你(們))💕。
⚠️圖片文字未經同意不得轉載⚠️ #請善用分享功能
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
raw訂位時間 在 小隻 周欣潔 Facebook 的最佳貼文
難得出門花了一些時間打扮一下,那天經過疑似全台北最難訂餐廳:raw,是說自己一直都蠻想吃吃看的,然後就上網看一下訂位時間發現!真的!超!難!訂!完全訂不到耶,好驚訝,隨緣雖然訂不到raw,但還是可以raw樓上的餐廳吃拉麵😂
穿搭:ouo_studio
上衣:https://bit.ly/2Jux0Or
褲子:https://bit.ly/32V0WLl
鞋子:https://bit.ly/32SHNd7
raw訂位時間 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
==============================================
📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
raw訂位時間 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
第一次認識到Ivan Orkin是在我查詢拉麵資料的時候,不經意的注意到了這位開拉麵店的白人,一開始我的心情跟所有人一樣「他真的可以嗎?」,後來花了些時間多研究了這位拉麵狂熱份子之後,還真心佩服他的決心跟創意。你認不認同Ivan對他來說不重要,因為他知道自己已經證明可以獨立在日本生存,並且得到日本人的尊敬!
#拉麵 #IvanOrkin #IvanRamen
==============================================
📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
raw訂位時間 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
#乾式熟成 #牛排
講到乾式熟成,如今已經學派林立,業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始,製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞,做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼?如果想做應該注意些什麼?各位不妨花點時間,輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
==============================================
📍 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro
🔰 30元/月成為「頻道會員」:http://bit.ly/37QvBuN
==============================================
📖《食驗煮義》食譜書購買通路
博客來|https://bit.ly/2GuLhMw
誠 品|https://bit.ly/3jLwk77
金石堂|https://bit.ly/32Xbivp
三 民|https://bit.ly/32PC1da
【克里斯丁也在這】
■ https://www.facebook.com/tingsbistro/
■ https://www.instagram.com/tingsbistro/
【影音合作邀約】
📩tingsbistro@gmail.com
【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs