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美國黑牛厚切背肩熟成牛排(約300g/片)
就是俗稱的比臉大,比臉大部位為
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))
經過濕式熟成,嫩度以及香氣皆提升至完美
簡單解凍後熱鍋(完全不需放油)
兩面各煎1分鐘在一次重複各煎30秒起鍋
靜置3分鐘完美熟度7~8分熟上桌
是老饕們才懂的終極美味?!
▼何謂低溫熟成▼
低溫熟成,低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為「舒肥法」(sous vide),是20世紀中期法國餐廳開發的。 在進行低溫烹調之前,第一步需要先將食材放入袋子中,然後抽真空密封;接著再將密封的袋子放入60度溫熱水中,藉由熱度緩慢讓肉熟成,以達到肉質軟嫩多汁的口感。
所以,再硬的牛肉經過常時間的熟成,都能讓您入口軟嫩香甜,鎖住肉汁,您一定要來試試看喔!
下肩胛眼肉捲整塊直接切就是常常聽到的「比臉大牛排」、「巨無霸牛排」,又可以分切出下肩胛翼板肉(Flat Iron),又稱「翼板」 、「 霜降」 、「 羽下」,還可以切出下肩胛肋眼心(Chuck Eyelog),這裡不是指常吃的肋眼,最後切出下肩胛襯底板肉(Chuck Flat Rib),含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中是牛肩較軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。BY THE DA-MEAT STORE~
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅好奇婆婆PoPoCurious,也在其Youtube影片中提到,牛排分很多部位,婆婆的朋友在 #Costco 買了18磅的 #肋牛排 示範烤法 #Prime Rib 介於第六到第八肋骨之間帶筋(柔軟部分)和油脂的肉 餐廳通常會整塊拿來做碳烤,再拿的客人面前切片,視覺效果一流。 連結?比佛利 Beverly Hills Lawry’s 牛排館 https://...
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rib eye部位 在 示曲豆海鮮網 Facebook 的最讚貼文
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美國黑牛 背肩~比臉大牛排(14.5oz)1片
(下肩胛眼肉捲 (Chuck Eye Roll))
下肩胛眼肉捲整塊直接切就是常常聽到的「比臉大牛排」、「巨無霸牛排」,又可以分切出下肩胛翼板肉(Flat Iron),又稱「翼板」 、「 霜降」 、「 羽下」,還可以切出下肩胛肋眼心(Chuck Eyelog),這裡不是指常吃的肋眼,最後切出下肩胛襯底板肉(Chuck Flat Rib),含有許多筋絡及油花,吃起來軟嫩適中是牛肩較軟的部位,可以切厚片當作煎烤牛排或薄片肉片。BY THE DA-MEAT STORE~
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rib eye部位 在 Food Insane 疯狂食客 Facebook 的最佳貼文
什么?还有高达50%的折扣?
你尝试了满满鲜肉的越南牛肉河粉吗?由于疫情的关系,你们今年的旅游行程都泡汤了吗?如果你是心心念念着越南河粉的话,不妨来这里过过瘾吧!最近,An Viet 推出了没有最牛只有更牛的越南牛肉河粉!
他们家的牛肉丸是用手工捏的噢,吃起来绝对比起机器有嚼劲,牛肉片都是厨师一刀一刀与肉的逆向纹路手工切的,这是确保下刀都把牛经都切断,吃起来不会咀嚼困难,口感非常弹牙可口。
活动当天,厨师还把厨房搬到了用餐区,现场教学,从剁肉、调配、直至捏成牛肉丸都毫不吝啬的现场教学。由于我们手残就把肉丸当汤圆撮好了。 😆
An Viet 提倡不浪费食物,并且希望能实现零饥饿的时间,所以在点河粉时,你可以选择适合你胃口的份量,分别有100克、150克、和200克的河粉。
如果你把食物都吃完,他们还会每碗捐出 RM0.10 给予 Food Aid Foundations !所以到这里用餐你还顺便做了好事呢。
经过 An Viet 团队无数次的尝试与改良,他们的招牌越南牛肉河粉又升级了。汤头使用牛大骨和其他部位经过多个小时的熬煮以及清理渣滓,过程完全不添加任何味精,就这样一锅清澈又甘甜的高汤就完成了。
重点来了,他们最新推出了三款越南牛肉河粉。今年越南虽然去不了,庆幸吃上这样的牛肉河粉,心灵上算是得到了安慰吧。呵呵
第一款,Vietnamese Beef Noodle Special,厨师选用了澳洲 Rib Eye 来做切片软嫩滑口。再来口手工牛肉丸,嚼劲十足。配料还有牛腩、牛津、和金钱肚,配料丰盛,像极了爱情。😆
第二款,Vietnamese Raw Beef & Beef Ball Noodle Soup,不吃内脏的话你可以选择这款,鲜嫩的牛肉片搭配嚼劲十足的手工牛肉丸。
第三款,Vietnamese Raw Beef & Beef Brisket Noodle,这款绝对是肉食动物的选择,因为里头只有牛肉片和牛腩,这款也是没有内脏的噢。
他们家的越式小吃值得一试。你可以试试开胃的 Rice Paper with Green Mango Salad、 肉质鲜美弹牙的Sugar Cane Prawn、酥脆的Fried Spring Roll、和清新可口Fresh Spring Roll。
别忘了点一杯 Lemongrass and Ginger Drink(香茅姜)帮助消化。
最后,我们吃了 Viet-ffogatto当甜品。顾名思义,就是越南咖啡配上椰子口味的冰淇淋,再搭配上椰奶的香醇气味,非常顺口,也为我们的晚餐完美的画下了结局。
注意啦!每逢星期二都会有特别优惠哦:
1)越南牛肉河粉 x 1碗 = 20% 折扣 (非会员 10%)
2)越南牛肉河粉 x 2碗 = 30% 折扣 (非会员 15%)
3)越南牛肉河粉 x 3碗 = 50% 折扣 (非会员25%)
还有!还有!你只需享用越南牛肉河粉,并且拍照上传个人社交媒体打卡,就可以获得 RM10 的优惠卷噢。
An Viet
Gurney Plaza
170-B1-32A, Persiaran Gurney, Plaza Gurney, 10250 George Town, Pulau Pinang
04-2933481
其他分店:
Paradigm Mall Petaling Jaya
The Garden
Sunway Pyramid
rib eye部位 在 好奇婆婆PoPoCurious Youtube 的最佳貼文
牛排分很多部位,婆婆的朋友在 #Costco 買了18磅的 #肋牛排 示範烤法
#Prime Rib 介於第六到第八肋骨之間帶筋(柔軟部分)和油脂的肉
餐廳通常會整塊拿來做碳烤,再拿的客人面前切片,視覺效果一流。
連結?比佛利 Beverly Hills Lawry’s 牛排館
https://youtu.be/gxeI95I-xmk
有些美國家庭也會嘗試自己烤和朋友們一起分享
連結?蘑菇鐵盤牛排
https://youtu.be/sUsdRvlokvU
rib eye部位 在 阿滴英文 Youtube 的最佳貼文
這些日常生活都會見到的肉品,英文你都知道嗎!
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感謝 好市多中和店 提供本次場地拍攝
影片重點整理:
1. 豬肉 pork
2. 雞肉 chicken
3. 羊肉 lamb
4. 培根 bacon
5. 香腸 sausage
6. 火腿 ham
7. 牛排 steak
8. 肋排 rib
9. 肉片 slice
10. 肉串 skewer
11. 豬五花 pork belly
12. 里肌肉 pork loin
13. 豬梅花 pork boston
14. 戰斧排 rib chop
15. 豬頰肉 pork jowl
16. 雞翅 chicken wings
17. 雞胸肉 chicken breast
18. 雞腿 chicken drumsticks
19. 菲力牛排 tenderloin
(感謝小滴指正:更正確的說法應該是 Beef tenderloin!)
20. 沙朗牛排 rib eye
(感謝小滴提出疑問:其實沙朗跟肋眼是同一部位的肉喔!只是對於分切的定義有一點不一樣!)
21. 紐約客牛排 striploin
22. 絞牛肉 ground beef
23. 日本和牛 JP wagyu
日常英文單字節目播放清單:https://bit.ly/2MfdyrF
每週一四晚上9點更新,請記得開啟YouTube🔔通知!
上一部影片 Mandarin Pop Challenge! 經典華語歌曲搶答賽!
https://youtu.be/RpR5yDQop6M
下一部影片 敬請期待!
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■ 最有效背英文單字方法 https://youtu.be/gkVpNq4-wqs
■ 挑戰誰能先讓老師說出XXX! https://youtu.be/-wuBXIclVUo
■ 這些常唸錯的品牌到底怎麼發音? https://youtu.be/8-kgAqtuqNM
■ 三個訣竅講出流利英文 https://youtu.be/6JeTQb3YKYY
■ 這群人超瞎翻唱翻譯解析 https://youtu.be/uT4V2fbWFC4
■ 英雄聯盟打LoL必懂單字 https://youtu.be/VG_njlfMXhk
■ 挑戰15分鐘完成學測考題 https://youtu.be/l95ey_v5XTg
■ 阿滴滴妹參賽世大運 https://youtu.be/JHDF-SFvLFQ
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rib eye部位 在 肋眼牛排(英文:Ribeye Steak - Facebook - 登录或注册 的推薦與評價
不過,腰脊肉切片位置的不同,其菲力與紐約客大小和比例也會不同,如果切片的部位比較靠近尾端,菲力的部份直徑較大,那這樣的丁骨稱做Porterhouse ,若切片靠近頭部,其菲 ... ... <看更多>
rib eye部位 在 牛排攻略-一次搞懂牛排名稱與部位! | 愛料理生活誌 - Pinterest 的推薦與評價
Grilled flank steak - Today's Parent. This grilled flank steak with an easy—but so tasty—marinade and a two-ingredient horseradish sauce will be a winner in ... ... <看更多>
rib eye部位 在 Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適宜烹飪法- 看板cookclub 的推薦與評價
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
https://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
https://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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◆ From: 66.51.193.105
※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
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