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繼上次宅男篇之後，今次當然輪到宅女篇啦！全部都係簡單易整嘅西餐，畀你step by step跟住做，仲有埋片睇，快啲一齊跟Ricky學煮啦～
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炒滑蛋係茶餐廳嘅必殺技之一，但要做到色澤金黃、水潤嫩滑兼且蛋味濃厚，實在係一門學問。今次Ricky出馬試吓六大茶餐廳炒蛋，睇吓邊間最有水準！
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天氣咁熱，最啱就煮啲醒胃嘅菜式㗎啦～～
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有夫妻檔最近在中環新開一間法國餐廳，老闆是Vito（陳啓華），老闆娘是Cei Cei（凌瓏菲）。有留意飲食資訊的，想必認識Cei Cei，她是電視台飲食節目主持、飲食專欄作家、出過香料書籍、更是本地名廚 Ricky的徒弟，擅長創意配搭Fusion菜。她的丈夫Vito曾跟過澳洲名廚Donovan Cooke深造，入行十五年，先後在Amber等米芝蓮餐廳工作過，這次與太太一同開餐廳，做回老本行，主打Fine Dining法國菜，賣點是撐本土，撐在地。
「我們重視食物，始於泥土及種子，所以餐廳命名為ROOT。」Vito說。這次兩人以夫妻檔合作，希望可以於餐廳中實踐一個共同理念，就是提倡香港的「Farm to Table」文化。當中的「Farm」是指本土農場，二人走訪全港多個農場，把最時令的農產品運用於餐單上，讓客人可以享用最新鮮的蔬菜之餘，同時支持本土農業。「本地並不等於負面，它是正面的，問題是廚師怎樣去運用食材去做好食物。」Vito說。
招牌菜式仙人掌海蜇沙律伴味噌焦化洋葱泥，採用了由本地農場種植的墨西哥種可食用仙人掌，仙人掌本身味道不強，他們便主力做好質感，加入脆片及海蜇，令口感變得豐富。另一味黃油雞胸伴焦黑洋葱，採用了本地黃油雞，雞先經肉類熟成機熟成六至七天逼出肉味，然後再經慢煮及煎香，皮脆肉滑。
採訪：張靜雯Carmen Cheung
攝影：關永浩
ROOT
地址：中環砵甸乍街45號H Code 7樓
電話：2420 8112
營業時間：星期一至12nn-2:30pm，6pm-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2TNzlqE
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準備時間 30分鐘
製作費用 $60
Ingredients（2人分量）
黃花魚柳 200克
鹽 4克
糖 4克
糖 40克
咖啡粉 10克
青蘋果，切片 1/2個
日式沙律醬 30克
Steps
① 將4克鹽和4克糖混和後，均勻地撒在黃花魚柳上，再放雪櫃醃過夜。
② 黃花魚柳隔水蒸3分鐘，取出。
③ 在一個28cm的平底鑊內鋪上一張錫紙，將40克砂糖和10克咖啡粉撈勻後，均勻地撒在錫紙上 。
④ 蓋上鑊蓋，開中火，燒至平底鑊內充滿白煙，放入魚柳，冚蓋，繼續用中火將魚柳煙燻30秒，熄火，冚蓋焗3分鐘，取出攤涼，伴青蘋果及沙律醬享用。
Tips
① 在黃花魚的魚皮上輕?一刀，可避免蒸燻時魚皮過分收縮而影響外觀。
② 做好後的燻魚，可放涼或雪凍享用更佳。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
準備時間 30分鐘
製作費用 $150
Ingredients（4人分量）
焗飯汁料
洋葱，切片 200克
白菌，切角 100克
焗飯汁
牛油 50克
麵粉 40克
茄膏 30克
茄汁 100克
罐裝意粉醬 100克
雞湯 500克
喼汁 5克
美極醬油 5克
車厘番茄，開2 200克
炒飯
白飯 600克
雞蛋，打成蛋漿 2隻
吉列豬排
西班牙豬脢頭排 1件
麵粉 50克
雞蛋，打成蛋漿 1隻
麵包糠 50克
Steps
① 平底鑊下少許油，放洋葱和白菌，下鹽調味，中火炒2分鐘，倒出待用。
② 小鍋內放牛油，煮溶後加入麵粉，中火炒2分鐘。加茄膏，再炒1分鐘，熄火。加茄汁，罐裝意粉醬、雞湯、喼汁、美極醬油。用打蛋器攪拌至完全混和，開中火將醬汁煮滾，其間不停攪拌以防焦底。醬汁煮滾後，加入車厘番茄和先前炒過的洋葱和白菌，拌勻後再煮2分鐘，熄火待用。
③ 用少許油起鑊，下雞蛋和白飯，炒勻後下鹽調味。用鐵鍋將炒飯盛起，淋上做好的焗飯醬汁。放入200℃的焗爐焗15分鐘至表面微微焦香。
④ 豬脢頭排下鹽調味，之後蘸麵粉，雞蛋和麵包糠。用160℃的熱油將豬排炸熟。將炸熟的豬排切件放上飯面即成。
Tips
炸豬排的時間因應豬排的厚薄調校，通常在3-5分鐘之間。
Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。
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