芋頭吐司
#吃得到芋頭顆粒的吐司
芋頭食材準備 ( 一條12兩吐司用量 )
1. 芋頭去皮完切塊蒸熟 : 100 克
2. 將蒸熟的芋頭絞碎的粗粒狀
3. 在炒菜鍋放入30克奶油，將芋頭和10克砂糖和10克奶粉放入小火翻炒均勻
即熄火。
4. 將芋頭料放涼後封上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
*以上作法可以讓芋頭香味更濃郁
吐司製作材料 :
1. 上述芋頭料全部
2. 高筋麵粉 : 210克
3. 奶粉 : 15克
4. 砂糖 : 25克
5. 速發酵母粉 : 4克
6. 動物性鮮奶油 : 35克
7. 鮮奶 : 160克
8. 無鹽奶油 : 25克
10. 鹽 : 5克
本次示範使用Rungo 5L雙軸攪拌機 – 直接法製作
麵粉 : 麥典高筋麵粉
# 以下為5L雙軸攪拌機攪打方式
# 使用Rungo 5.5L或7L攪拌機製作，請依照生吐司配方攪打步驟即可
1. 將麵粉，芋頭料，奶粉，砂糖，酵母粉放入攪拌盆。
2. 加入90%液體材料啟動攪拌機2檔攪打3分鐘。
3. 倒入剩餘10%液體材料啟動攪拌機3檔攪打5分鐘。
4. 加入無鹽奶油和鹽啟動攪拌機2檔攪打3分鐘。
5. 啟動攪拌機3檔攪打8分鐘。
# 發酵請依據一般吐司發酵方式進行 (發酵完成與否請已發酵狀態認定，請勿以
時間判斷!! )
# 整形請參照一般吐司桿捲方式。
烤溫參考 : 晶工牌7645
上火170 下火180 烘烤45分鐘
以上烤溫烤時僅供參考，請依據自家烤箱火力自行調整。
https://youtu.be/z00z5nWIi04
rungo攪拌機 在 [問題] Rungo攪拌機可以買嗎- 看板cookclub 的推薦與評價
最近在評估購買攪拌機，入選的選手之前有考慮
1. KA
2. 小林
3. RUNGO
4. 山崎
但有聽過KA的人都說麵團不能太多，會晃
小林的機身又太大了，加上目前沒貨
山崎網路上一推人推翻
後來才考慮RUNGO
不知道有沒人有使用RUNGO的經驗
主要是想要打肉桂捲的麵團
我個人想打到有薄膜
除了這個麵包品項，其他我都是西點類的塔類
歡迎各位跟我分享，謝謝
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忘了備註一下，我個人不是營業用
但有時候朋友會下單
可能會突然有大量
但平時是還好
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※ 編輯: kyrinhuang (42.75.159.243 臺灣), 03/25/2022 10:47:36
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