| Single Origin espresso & roast 咖啡杯測分享會 |
加拿大溫哥華的Matchstick Coffee Roasters
加拿大卡加利的Phil & Sebastian Coffee Roasters , Monogram Coffee（roasted by Transcend Coffee )
美國波特蘭的Heart Roasters
美國洛杉磯的Bar Nine
美國沙加緬度的 Pachamama Coffee Roastery
很幸運的這次能參與 Melody 經由參加Ted2016 barista 的機會所帶回的北美烘豆廠的咖啡豆杯測分享會。
這次Ted大會在溫哥華舉行，一如往常，世界咖啡組織WCE負責了在會場的咖啡服務。他們會向全世界徵求有經驗的咖啡師去參加這次的活動，雖然是義工性質，但經驗非常寶貴，因為可以與來自世界各地的咖啡師交流，同時現場也有來參與Ted2016的許多大咖跟名人，報了名也不一定會入選。
「TED（指technology, entertainment, design在英語中的縮寫，即技術、娛樂、設計）是美國的一家私有非營利機構，該機構以它組織的TED大會著稱。 TED誕生於1984年，其創辦人是里查德·沃曼 。 2002年起，克里斯·安德森接管TED，創立了種子基金會（The Sapling Foundation），並營運TED大會。 每年3月，TED大會在美國召集眾多科學、設計、文學、音樂等領域的傑出人物，分享他們關於技術、社會、人的思考和探索。」- 維基百科
因為是在溫哥華，這次的豆子大多來自於北美的烘豆廠，Heart Coffee 已經是大家到波特蘭都會去朝聖的名店之一。
Matchstick 大家可能會比較陌生，它是在溫哥華當地有蠻有名的自家烘焙咖啡廳，目前有兩家店，之前我有寫過他們的介紹 http://www.ettoday.net/news/20150627/526117.htm…
Monogram 的創辦人之一是 Ben put，加拿大咖啡師冠軍，同時也是去年在西雅圖代表加拿大奪得世界咖啡師第三名的佳績。Monogram的三位創辦人Jeremy Ho, Benjamin Put, Justin Eyford都是從Phil & Sebastian Coffee Roasters出來的。
Bar nine 是洛杉磯的新寵兒，開了大概兩年，這次的三支風味都蠻驚豔的。
Pachamama 比較少接觸他們的有機咖啡豆，但卻是這次分享會中，我最喜歡的豆子，不管是在風味，層次，體脂感，甜感，尾韻都表現的相當好。
簡單說一下杯測的流程
1. 咖啡粉水比最好是8.25克的咖啡加上150ml 的水，杯測前才磨成粉，比一般手沖的粉再粗一點。
2. 聞乾香氣
3. 將93度200º F的熱水注入至滿杯，讓所有咖啡粉都有接觸到水，計時4分鐘
4. 聞濕香氣
5. 4分鐘結束，就可破渣
「破渣」：我看過兩種方式，一種是只推開表層，另一種是從表層深入到杯底去推，推兩到三次，讓咖啡香氣出來
6. 「撈渣」：用杯測匙撈起表面的浮沫。
7. 用杯測匙開始杯測，最好是用啜吸的方式杯測，讓咖啡液成霧狀散咖在口腔中，更能去判別不同風味。
附上scaa 標準的杯測流程
https://www.scaa.org/?page=resources&d=cupping-protocols
（melody 分享了一些資訊，慢慢補上）
