"如果盤尼西林可以治病，那雪莉就可以起死回生/ If penicilin can cure those that are ill, Sherry can bring the dead back to life. " 亞歷山大弗萊明 Alexander Fleming- 盤尼西林發現者
每每到訪La Guita Misericordia這個1852年建立的酒莊，皆有意外驚喜。2017年初嚐Manzanilla pasada，就覺得自己一個魂魄，掉進了那桶Manzanilla pasada裡流連忘返，沒跟著我回來。幾天前又驚見一個神秘酒窖，裏頭藏有29桶Manzanilla Pasada Viejísima的solera系統，這平均有35歲以上，以Manzanilla為基礎陳年的Manzanilla pasada，其實已是Amontillado VORS等級的老雪莉，至今還被酒莊藏著，未公諸於世。據說2018年會考慮開始裝瓶，但就算裝瓶也不超過500瓶的產量。
吞下這口 Manzanilla Pasada Viejísima， 香氣濃郁複雜、入口鮮味活現，回甘喉韻帶蜜香、烘烤杏仁、烤土司的酵母香氣，讓你聯想到一瓶極老的香檳，酒液繞過後的舌間乾爽清澈，吞下後瞬間確又雙頰生津，一波三折峰迴路轉的風味變化，的確是我喝過最精彩的Manzanilla Pasada。
那天，對於Alexander Flaming 所說的話，我點頭如搗蒜，似乎感受到起死回生的神蹟一般～🤤
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