✨✨蕃茄羅勒龍蝦燉飯✨✨
天氣越來越熱，完全不想長期站在廚房努力，也沒甚麼胃口吃飯。
在如此懶洋洋的心態下，最適合就是做一鍋有餸有飯的燉飯。只要掌握好鑄鐵鍋煮飯的原理，就可以隨心所欲地將喜歡的材料通通掉進去，就能夠變出不同款式的燉飯料理。
炎炎夏日，比較想吃清爽的口味，所以今次用了羅勒、蕃茄和洋蔥，再加入小小孩最愛的蝦仁，就能混合出微酸的海鮮口味燉飯。我通常連燉飯時產生的蒸氣也不會放過，可以在上面再鋪一層食材，讓口感更豐富。這次選用了豪華的龍蝦尾，它和蝦仁的味道和而不同，蒸完的湯汁滲進飯裏，令味道更有層次呢。
🦞材料：
洋蔥 1個
羅勒 10g
車厘茄 200g
白米 2杯
清水/雞湯 2.5杯
蝦仁 200g
龍蝦尾 4件
鹽 少許
黑胡椒 少許
食油 少許
蒜蓉 7-8瓣
牛油 50g
🦞做法：
1）先將羅勒向車厘茄洗淨，洋蔥切細粒，蒜蓉切末備用。白米過水三次，洗淨後備用。
2）蝦仁解凍後沖水，印乾水份，加鹽和黑胡椒粉醃最少10分鐘。
3）龍蝦尾解凍後沖水，印乾水份，用廚剪剪去所有爪，然後在蝦殼中間剪開，剪到蝦尾時再向左和右各橫剪一刀。然後將蝦肉拉出來，只移下尾部連著蝦殼。小心不要整條蝦肉拉甩出來。然後落少許鹽和黑胡椒醃一會。
4）製作蒜蓉牛油。先將牛油放入小鍋，用小火加熱幾分鐘至起泡狀態，然後迅速離火，變成啡色的 nutty brown butter。攪拌1-2分鐘稍為降溫後，倒進蒜蓉再攪拌至完全降溫，便做好蒜蓉牛油，備用。
5）將食油加進鑄鐵鍋，然後用中火加熱2分鐘，再將洋蔥倒進去，用小火炒至軟身帶金黃色。然後將白米倒入，炒勻後加入雞湯/清水。然後再將蝦仁、車厘茄和羅勒加入，再加入鹽和黑胡椒作調味。
6）當水煮沸，水面開始冒泡，便將龍蝦尾鋪上面，然後將蒜蓉牛油淋上面。蓋上鍋蓋，用非常小火(火力要自己調較至完全不冒蒸氣出來為準）煮12分鐘，然後熄火。千萬不要打開鍋蓋，再焗15分鐘便完成。
今次這個燉飯，是特地使用Vermicular的鑄鐵鍋來做的。自從收到這份禮物後，用了差不多一個月，已經深深愛上它。除了閃令令的珍珠粉綠色超級漂亮外，日本匠人的手工和貼心設計，實在令使用的經驗很愉快。
我最愛它超級密氣，做燉煮料理非常出色。我剛剛使用的時候，還未算熟悉它。有一次在煮飯途中，想從上方揭起鍋蓋，鍋身竟然緊緊吸實鍋蓋拿不起來，呆望著鍋子一會才發現鍋蓋兩邊都有把手的！然後才能順利地移開鍋蓋。真有夠傻氣～～
不過也證明了Vermicular的手工非常精美，才能有如此媲美真空的密氣效果，能夠鎖住食材的所有水份和鮮味，做燉煮或無水料理真是最適合不過。
其實向官方訂購鑄鐵鍋的話，還可以選用刻名字服務的。可惜我這份禮物並沒有刻上名字，下一次如果有機會再入手Vermicular的鑄鐵鍋時，一定要試試看呢！
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⭐️Vermicular.hk
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