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京醬肉絲
豬梅頭肉250克
薑 5片
蔥 1 條 切段
蒜2 粒切片
甜麵醬 2 湯匙
生抽 1 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 少許
1。 梅頭肉切成0.5cm肉絲，用少許鹽、 糖、 胡椒粉、 酒抓醃， 加入1 茶匙生粉， 抓勻備用。
2。肉絲加入少許油拌勻， 放進燒熱的炒鍋每面煎至金黃色， 大約8成熟，盛出備用。
3。同一炒鍋， 爆香蒜片，薑片，蔥白， 灒酒， 加甜麵醬慢火炒香， 加少許水，加生抽糖拌勻， 慢火煮至濃稠， 熄火加入肉絲拌勻， 加麻油蔥段起鍋。
4。可與青瓜絲、蔥絲一起用北京填鴨餅皮包起食用。
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海鮮醬燒魚
桂花魚 1 條
薑末 2 湯匙
蔥2 條 切蔥花
海鮮醬 3 湯匙
紹酒 2 湯匙
生抽 少許
糖 少許
麻油 1 茶匙
1。 桂花魚 洗淨抹乾水分， 兩面用刀劃格子， 然後抹少許生粉。 鍋燒熱， 加入油， 放下桂花魚煎至兩面金黃色， 五成熟，取出瀝油備用。
2。 鍋中留餘油， 爆香蔥薑， 轉小火加入海鮮醬炒香， 灒酒， 加入1杯半水， 煮滾後放回桂花魚， 加適量生抽糖調味， 中火煮3 分鐘， 將魚反轉， 再煮2 分鐘， 然後轉大火收汁。 最後淋麻油上碟。
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櫻桃肉
五花肉 1200克
冰糖 100克
薑 5 片
蔥2 棵
香料： 八角、桂皮，香葉、陳皮
片糖50克
鹽1/2 茶匙
山楂乾 20克
金華火腿 2 片
1。 薑切片。 蔥切段。 香料洗淨。 陳皮浸軟。 山楂乾洗淨， 浸泡。 火腿焯水。
2。 五花肉先把毛燒淨， 或是用乾鍋烤焦，然後洗去焦黑。 片去最下層的瘦肉， 只用上面的五層肉。
3。 凍水加薑蔥料酒， 放入五花肉煮熟， 大概10分鐘。 取出沖冷水。 然後切成1.5cm方塊。
4。 100克冰糖炒成焦糖， 然後加熱水煮成糖色。
5。 炒鍋加2 湯匙油， 加入五花肉， 炒到有少許焦黃， 倒走多餘的油。 加入薑片蔥段， 香料， 炒香， 灒酒， 加2杯水或上湯， 加入鹽、 片糖、 山楂連浸泡水、 火腿， 糖色， 胡椒粉， 煮開後轉砂鍋小火煮2 小時， 或上籠蒸2 小時。
6。 揀去香料， 倒回炒鍋， 大火收汁， 加鹽糖調整味道， 收至汁液黏稠， 加麻油起鍋。
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