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這是我切換了無數麵粉
及一直觀察所獲得的結果
強烈建議你的 {魯邦麵種} 續種
採用有機麵粉 (無論是高筋或裸麥)
因為非有機麵粉的使用
確實會讓手邊的魯邦麵種逐漸變得不健康(且妹況愈下)
如果只是酸種麵包的主麵團麵粉則沒有差別(因都是單次)
非有機的添加，如我的圈圈標示
多是：
Amylase = 澱粉酶
Xylanase = 木聚醣酶
Ascorbic acid = 抗壞血酸
Niacin = 菸酸
Iron = 鐵
Thiamine Mononitrate= 硫胺素單硝酸鹽
Riboflavin = 核黃素
照片左側，那些被分離出來，形成如麵團包裹的積水樣大泡泡，其實是酸液與莫名其妙的總和，這些情形不會出現在有機麵粉上。
【維生素B群解析】
市面上的B群產品玲琅滿目，各種配方針對各種問題，彷彿是人們通往健康的基石或一天活力的泉源。
但......我們真的認識B群嗎？究竟這些神奇的營養素是怎麼影響我們的身體的呢？有哪些是我們平常不會注意到的劑型與配方差異呢？
接下來小編將推出一系列的介紹，帶領大家認識這群好像很熟悉但又不太認識的維生素B家族～
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§B1(Thiamin)
一、成人RDA(建議每日攝取量)：男1.2mg/女1.1mg
二、成人UL(攝取上限)：-
三、缺乏病症：
1.腳氣病，多發生於老年人，只吃精製米長期B1缺乏再加上高醣類食物攝取所導
致。
2.Wernicke’s–Korsakoff症：多發生於長期酗酒者，因食物攝取不足、酒精阻礙B1吸收、肝功能受損引起。
四、生理機轉：
作為碳水化合物和支鏈氨基酸代謝中的輔酶起作用，主要和能量的轉換代謝有關。正常條件下，身體活動似乎不會在很大程度上影響硫胺的需求。然而，那些從事體力要求嚴格的職業或花費大量時間進行積極運動訓練的人可能需要額外的硫胺素。
此外，B1也對協助神經傳導有幫助，但詳細機轉尚未釐清，可能與調節膜電位與乙醯膽鹼釋放有關。
五、國人攝取狀況：
近年調查(民國102~105年國民營養健康狀況變遷調查)顯示普遍國民攝取皆已足夠，僅女性13~18歲族群少部分未達建議攝取量(1~7%)。
六、副作用：
高劑量攝取B1並沒有明顯的副作用，部分案例報告指出可能有過敏、搔癢、噁心等症狀。儘管沒有設定攝取上限(UL)，仍不建議攝取過多。
七、市售劑型：
B1為含硫化合物，具有類似大蒜的臭味，市售有部分利用B1衍伸物或糖衣包裹來降低其異味。
●Thiamine mononitrate(TMN) v.s. Thiamine HCL(THCL)
兩者都是水溶性的B1劑型，TMN因為吸濕性較THCL低，故穩定性較THCL高，但相對地TMN溶解度也較低。因此乾燥劑型(如錠劑、膠囊)通常使用TMN而水劑或溶液劑則常用THCL。(*2)
●Fursultiamine(TTFD)
中文稱作「維生素B1 誘導體」，是B1的脂溶性衍伸物，有效減少了B1的異味問題，同時也提高其吸收度，部分研究認為TTFD可以達到一些水溶性B1沒有的中樞益處，一般也認為較能達到神經保養功能。(*3)
●Benfotiamine(BFT)
也是B1的脂溶性衍伸物，其吸收度比水溶性劑型高出3.6倍。台灣較少見此成分的產品，主要文獻針對糖尿病神經病變的改善。(*4)
參考文獻：
1.國健署國民營養健康狀況變遷調查(102-105 年)
2.Schnellbaecher A, et al. Vitamins in cell culture media: Stability and stabilization strategies. Biotechnol Bioeng. 2019 Jun;116(6):1537-1555.
3.Derrick Lonsdale. Thiamine tetrahydrofurfuryl disulfi de: a little known therapeutic agent. Med Sci Monit, 2004; 10(9): RA199-203
4.Sunil T. Pai MD, in Integrative Medicine (Fourth Edition), 2018.
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