| 2018 台灣愛樂壓大賽前三強沖煮參數中英版 |
2018 Taiwan Aeropress Championship Top3 Brewing Recipe
謝謝冠亞季軍無私的分享！其中冠軍宋明洋有特別補充一點，他説豆子品質沒有問題，只是他會在熟豆中在挑出他想使用的豆子，例如1包賽豆80g，挑出他能使用的豆子約末就是30-40g，我好奇問他挑豆的標準，他説通常是挑較深色，並且形狀較圓，表面有些皺摺感，一邊挑豆他會搭配著直接吃豆子去嚐味道，而上述的部分是他覺得吃起來風味是很豐富的。
冠軍 宋明洋 In-Lane內向咖啡
Champion Clayton Sung Brewing Recipe
倒沖法
磨豆機：Kalita Nice Cut
粉水比：1:6 30克粉 180ml水 ( 波爾水 )
水溫：87度
刻度：#4.5
濾材：愛樂壓原廠濾紙
注水後開始計時
一次性注入180ml的熱水
攪拌15下
浸泡至1分鐘時
翻轉輕晃後開始加壓
2:00內壓完
依個人濃淡喜好添加80-100ml的水
完成
Inverted Method
Grinder：Kalita Nice Cut
Coffee Water Ratio：1:6 30g coffee 180ml water ( 波爾水 )
Water Temperature：87C
Grind Size：#4.5
Filter Paper：Aeropress original filter paper
Start timing when pouring , pour 180ml of water at once , and then stir 15 times , immerse until 1 min , turn and gently shake then start pressing , finish pressing in 2 mins, add 80ml to 100ml of water ( by pass ) as desired.
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亞軍 林靖瑄
Second place Ambrosia Lin Brewing Recipe
倒沖法
磨豆機: Tiamo 700s 粉水比: 1:7.6 25克粉 190克水
水溫:90度 , 刻度: #4.5, 濾紙:一張
總沖煮時間: 2分30秒
注水時開始計時。首先注到90克悶蒸30秒，再注水到你的總水量(190克)，接下來攪拌三到四下，然後就可以裝蓋。到1：55時轉過來、晃一下，2：00時開始慢壓到2：30。成品重大概在156克，再對水至210克。如果味道不如預期，以每5克對水去做調整。
Inverted Method
Grinder : Tiamo 700s , water & coffee ratio 1:7.6 , 25g coffee , 190ml water , water temperature 90C , grind size #4.5 on Tiamo 700s grinder , one filter paper , total brewing time 2mins and 30 seconds
Start timing when pouring water , pour until 90ml and bloom for 30seconds , and then keep pouring until 190ml. stir three to four times and put lid on
turn the aeropress when time reaches 1 min 55 seconds , give a bit shake , start pressing when 2 mins , slowly pressing until 2 mins and 30 seconds . total beverage weight is around 156ml , then add water ( bypass ) to 210ml , add 5ml every time if the final flavor needs to be adjust
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季軍 石郁涵
Third Place Phoenix Shih Brewing Recipe
倒置法
咖啡粉 35g
Ditting 8.5
水溫 84度 自備水 ( 市面上的 Ph9.0 瓶裝水 )
愛樂壓原廠濾紙
沖煮手法
0-15 秒 注入150g的水
15-35秒 持續穩定攪拌
35秒 浸濕濾紙並裝上愛樂壓
1:05秒 壓出
1:35秒 結束按壓
再注入160g的熱水
Inverted Method
Coffee 35g
Grinder Ditting , Grind Size #8.5
Water Temperature 84C , Water is from bottle water ( brand PH9.0 )
original aeropress filter paper
0-15 seconds pouring 150ml water
15-35 seconds keep stirring
wet the filter paper and put the lid on
1 min and 5 seconds start pressing
1 min and 35 second finish pressing
pour 160ml into coffee to finish brewing
tiamo 700s 在 [器材] 越級打怪_KHC KNC 700S_不專業簡評- 看板Coffee 的推薦與評價
打給後，今天要來分(ㄊㄨㄟ)享(ㄎㄥ)的是個大傢伙!!!
Kalita High Cut Mill
顧名思義，他馬達超大超重而且轉超快!!!
我們就先來看一段VCR~~XDDDDD
https://youtu.be/N8biJ28UavI
聽聲音就知道KNC有多大聲~反而700s和KHC轉速雖然快，
但運轉起來非常順暢。
今日主角三人
KHC超重超大台!!!
13公斤比我家女兒還重一倍...
不囉嗦直接脫
螺絲也比小老弟大一號
培林也不能輸(左側為KNC、下方為700S)
中間還有凸起來一大支(!?)
日製狗啃刀盤(下)vs義大利刀盤(左)vs日製大鬼齒
機身側
KNC
700s
KHC
拆拆裝裝這幾台機器，發現商用機用料超級扎實。
光馬達和培林，跟家用機比起來完全是不同世界的產品。
KHC運轉順暢度、磨豆子的效率、還有出粉的品質非常驚人。
安裝時刀盤和軸心的密合度完全一敗!!極度精準~
700s也用了不少好料。整體結構比KNC還要像KHC。
運轉非常順暢，不會有什麼異音。
而KNC，其實不大懂為甚麼彈簧不做跟KHC一樣的結構。
整台機器感覺哩哩辣辣的，運轉的雜音都覺得好像壞掉一樣XD
出粉測試：
豆子_金杯咖啡豆
重量_8g
刻度_機身歸0後刻度4
Tiamo 700s
出的粉最細，型狀為片狀，還蠻均勻。
最後有送一坨細粉，無過篩。
KNC
出的粉最大顆，型狀為片狀，有大有小很精彩。
最後基本上沒有出什麼細粉。
KHC
出粉粗細為第二，型狀塊狀。非常均勻。
無細粉，重量少0.5g是因為下豆的時候沒裝豆槽，有些豆子噴很遠XD
出杯風味：
水溫：85度
20g水悶蒸30s，小水柱30g斷水，小水柱33g斷水，大水流33g斷水後静置。
700S
香氣最重，口感乾淨且強烈。但風味層次比較少。
深培豆的焦苦味較為明顯。但也可能是因為粉徑較細的關係。
KNC
入口香氣普普，後段才會慢慢釋放。
口感柔合。風味層次多，但是整體風味偏淡。
KHC
入口香氣柔合，但非常持久，從入口到入喉都能品出暗香。
口感與KNC類似，走柔合調性。
風味層次豐富，跟KNC比起來更醇厚，也比較乾淨。
結語：
基本上，家裡有空間、預算夠，直上KHC就對了。
KNC和700S口感差異蠻大的，我自己是比較喜歡KNC柔和口感。
風味層次多，有些人可能會覺得較為混雜。
700s出粉品質很好，雖然風味層次較不突出，
但咖啡液香氣非常濃厚，口感也是乾淨而且強烈。
重點是組裝和刀盤品質比KNC好上一截XD
如果說有義式的需求，700s算是對得起他價格的好機器。
KNC還是乖乖當手沖的出粉機器吧。
後記：
目前家裡的配置，應該就是留用KNC。
原本打算把老媽家裡的700S出售，也換成KNC。
但今天拆拆裝裝喝完之後，決定老媽家還是保留700s，
進可攻退可守，而且風味強烈一點長輩也比較喜歡~
手邊還有一台1999的KNC，可能找時間po上來佛度有緣人XD
電磨太方便，連匿名2都想要一起出清了。
還有KHC這個大傢伙，雖然真的hen猛hen厲害，但也是hen大台。
非常適合咖啡廳，或者是對風味極度要求的玩家。
很喜歡KHC的超帥前置開關~~
還有很方便的出豆擋板
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※ 編輯: minutepop (111.240.167.111), 02/22/2018 18:58:09
這大傢伙還是適合放在店頭呀，半磅的豆子不用30秒就搞定，
放家裡真的太浪費了。
大家有空快去那邊指名喝KHC出的杯XDDD
不過口味這種東西就是見仁見智囉。
但是不用大粉槽又會四處飛濺。
所以，家用我是不會推這台啦~
而且可以當義式機用，超值!!
哈哈，不過其實有注意景深的問題，該3個都看到的就是儘量讓他們在同一焦平面上。
其他糊糊的，基本上都是不很重要當背景囉。
感謝提醒~~
※ 編輯: minutepop (111.240.171.221), 02/23/2018 17:16:56
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