這是上半年在忙碌籌備的幾個項目其中之一：「亞洲50最佳餐廳」、一星VEA的Chef Vicky和三星富臨飯店總廚黃隆滔師傅的四手餐宴，我是這個活動的co-curator（聯合策展人)，所以海報上有小小的名字😆
有感於四手餐宴在全球各地已經泛濫成災，好些四手只是為了有曝光而做，缺乏內涵、深度和角度，只有一時的版面效果，對大廚形象、品牌價值沒有長遠裨益，於是在構思主題時，我的角度是以一個能跟國際接軌的中菜語言作為主題（因為活動其中一個目的是發揚中菜之美）。基於本身對於中菜的了解程度有些基礎，於是想到了「中式旨味」（Chinese Umami）這個主題。因為源自日本的「umami」這個用詞，已經成為國際上最普遍使用、最突破國界的美食語言，比方說，我和noma的主廚Chef Rene、法國名廚Alain Passard、Yannick Alleno交流食物、味道心得的時候，就常常大量使用這個用詞。事實上，中式食材裡頭，蘊含著比起日本食材更深遠更複雜的Umami智慧，但從來沒有人去梳理、提倡、重新發掘。於是，我認為「Chinese Umami」會是一個有深度和角度，又能容易被消化理解的主題，在會議上提出時，大家的反應非常熱烈，一致通過。
有了主題，當然是開始思考運用哪一種具有代表性的中式食材入饌，然後就是構築菜單結構和創作菜式了。富臨飯店作為老字號中菜品牌，作風卻不保守，對於新時代思維從善如流，甚至打開廚房大門讓Vicky進去學習，這種開闊的胸襟，非常非常難得。我覺得，有厚實根基，又能開放接受新嘗試，中菜才能不斷進化。
做這個活動，大家都充滿熱情！這活動消息未正式公布，第一天的訂位已經爆滿！熱烈的反應令我們都很受鼓舞！為了中菜的未來，讓我們一起努力吧！💪🏻💪🏻💪🏻
#chineseumami
#veaxforum
#vearestaurant
#vickycheng
#adamwong
#forumrestaurant
#michelinstarrestaurant
#asias50best
#agneschee
