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#國泰航空 #八月份 #頭等艙貴賓室
#留言內容有中文版
新的菜單明天(兩個半小時後))))上市，海鮮粥沒了，換上的讓我熱愛的 Mango Sticky Rice 以及Wild Mushroom Dumpling 跟 Pork Ball 😘😆😉😊😋
當然右下角的無敵安格斯漢堡
跟爽脆雲吞麵條 以及 擔擔麵 😂 依舊美好。
[Wagashi experience / 和菓子體驗] Nerikiri chrysanthemum scissor-cutting technique class at Mikazuki Wakashi / 三日月茶空間（和菓子）上生菓子剪菊課程（中文請按「繼續閱讀」）
I attended an advanced class on wagashi making yesterday at Mikazuki Wakashi, Taipei with Claire, a good friend of mine and the chef of @Bonheur Bonne Heure Pâtisserie. We have learned and practiced the chrysanthemum scissor-cutting skill, a critical technique in wagashi making. We first did some practices on one original nerikiri (a kind of wagashi base made of white bean paste and glutinous rice flour) and then applied it onfour wagashi, two "angry pufferfish" and two "wild pink chrysanthemum" each. The original 2-hour class extended to longer than 3 but we all enjoyed it a lot.
This technique requires a huge patience and stability and is such a challenge to both of us. We actually consider it harder than piping skills. Although wagashi is so different from French pastries, the final products somehow resemble those cakes of the chef Cédric Grolet, decorated by his famous Saint-Honoré piping style. Don't you think so?
昨天下午我和好友Claire一起在天母的三日月茶空間參加了一個進階的和菓子課程。因為我今年年初在日本已經上過和菓子基礎課程，所以就直接報名了進階班。這堂課的主題是「剪菊」—— 用和菓子專用的燕尾剪刀在「練切」（白豆沙加上白玉粉製作而成的生菓子）上一刀一刀剪出菊花花瓣，或加以變化做出其他的造型。在楊老師的帶領下，我們一共練習了「怒鰒」與「粉野菊」兩款上生菓子。
製作和菓子的技巧和法式甜點完全不一樣，但繁複精巧的成品意外地讓我想起最近Cedric Grolet主廚紅得發紫的聖多諾黑擠花造型蛋糕。我和Claire覺得剪菊比擠花還需要更多細心與耐心，不過過程非常療癒，會完全將時間以及煩惱拋諸腦後。雖然剪到最後眼睛也花了、手指也快抽筋，但看到成品還是覺得很值得呢！
#yingspastryguide #taipei #wagashi #japanesesweets
wild rice中文 在 [食材] 美國常見的白米和彩色米粒們! - 看板cookclub 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2015/09/cook_10.html
久久發文一次的彩色食材文
這幾天突然很想介紹彩色的米粒們
就是可以煮成米飯的米喔~
來美國之後才發現
其實美國人也蠻常吃米飯的
使用的米和煮法雖然和台灣人不太一樣
但我覺得也是都還蠻不錯
可以試試看~
對於吃慣台灣或是日本米的人來說
對美國超市裡所賣的長米
印象應該就是不黏又粉
而且很乾.毫無彈性.一點都不Q之類的XD
我是原本就比較喜歡乾一點的米飯或是五穀雜糧飯之類的
所以就常買美國超市裡的各種米來試試
先說一下煮米的方式
各種米的煮法都差不多
只是要加的水量可能會有點差異
老外們也是有各種rice cooker的~
Amazon上就可以買的到
有亞洲人喜歡的大同電鍋.象印電子鍋
也有各種美國電器品牌出的rice cooker
各種尺寸都有~
除了使用rice cooker之外
由於歐美廚房多半是電爐居多
也可以直接使用爐子煮飯
不用擔心鍋底燒焦~
我個人是喜歡用電爐煮飯
煮的方式也是和使用電鍋差不多
米和水的份量還有煮的時間
都可以參考米的外包裝
通常都會標示的很清楚~
最常見的米還是白色的米
白米有各種品種
長米 long-grain rice: 泰國香米Jasmine rice就是其中長米的一種~
吃起來的口感就類似大家去吃泰國餐廳裡面的那鍋米飯~
米飯形狀偏長 口感偏乾
泰國香米有特殊的香氣
但並不是每種長米都有那個味道~
短米Short-grain rice: 一般的亞洲米都是短米~
亞洲超市裡常看到的國寶米.Nishiki錦.玉錦
還有各種sushi rice和部分韓國米
都是短米~ 喜歡亞洲米的人可以試試看這些
另外長度介於長米和短米之間的是Medium-grain rice
有些美國產的亞洲米品種
就是這類的米~
e.g.亞洲超市裡常見的粉紅色包裝SEKKA雪花米
我覺得吃起來的口感應該也還算台灣人會喜歡的感覺~
除了白米之外
美國超市裡也有各種其他顏色的米
Brown Rice: 就是淺棕色的糙米~也會有長短之分
喜歡吃糙米飯的人可以試試看~
Wild Rice: 野米的原生地本來就源自北美地區
現在應該多半是加拿大產的
紫黑色的野米外表有點像長版的紫米
但顏色再偏黑一些
而且口感完全不一樣
煮好的野米完全不黏
很鬆很乾
野米的做法蠻妙
算是冷熱皆宜~
想吃熱的可以和白米混合一起煮成香料飯或是燉飯
另外由於野米冷掉之後還是很鬆很乾
完全不會變硬
所以也可以混合其他蔬菜做成野米沙拉Wild Rice Salad
我自己會弄個一大盒野米沙拉放在冰箱裡
隨時可以挖來吃XD
Red Rice: 紅米是由於富含花青素加上殼的顏色偏紅
所以顏色我覺得蠻微妙的
還沒煮的時候整顆是紅色的米
但煮好之後就可以看到米的本身有點淡淡的紫色
(可以看一下上圖裡顏色偏紅的就是紅米煮好的樣子~)
我覺得還蠻酷的
紅米的口感也是偏鬆偏乾
帶著微微的堅果香氣
很適合和野米一起混合之後做成香料飯~
Black Rice: Black Rice或是Sweet Black Rice是韓國超市限定的黑米啦~
如果喜歡韓式料理的人
應該知道那碗隨餐附上的淡紫色紫米飯吧!
就是用這個黑米混和白米一起煮成的~
做成紫米飯糰也很不錯唷~
如果喜歡吃混合米的話
超市裡也很容易找到混合不同種類的混合米
或是混合其他穀類的雜糧米~
直接買混合好的回家煮也很方便!
以上美國買米心得提供大家參考看看 :D
*** 感謝版友們在推文裡的補充~
我把wild rice的相關訊息一併更新在這:
紫黑色的Wild Rice中文名稱應該是"菰米"
是中國古代的六穀之一
我有在蠻多台灣有機店看到包裝都是寫"野米"
總之 無論是菰米或是野米都是Wild Rice啦~
有版友提到 Wild Rice是筊白筍的籽
真是讓我覺得太神奇了!
立馬去google
發現原來菰屬（學名：Zizania）是禾本科水生草本植物
一共有4種
3種分布在北美地區
1種在亞洲地區
常見的加拿大產wild rice應該主要是種植在五大湖區
就是種在湖的深水中喔~
wild rice在成長過程中
若是感染了黑穗菌
就會造成莖部膨脹
這樣的菰米就無法抽穗結米
膨脹的莖部就成為台灣人常吃的筊白筍~
目前wild rice產量很大的北美地區(美國和加拿大)
都嚴格限制筊白筍的進口和種植
因為怕影響到wild rice的生長產量
所以有筊白筍就沒wild rice
怪不得在美國幾乎沒吃過筊白筍阿~~~~~~~
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
https://www.facebook.com/micoberry111
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.14.152.22
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1441943227.A.6B5.html
剛剛立馬去google了~ 真是長知識了!
※ 編輯: micoberry (68.14.152.22), 09/11/2015 13:28:27
好吃!!
樓上a大吃完wild rice也來分享一下~~~ (拉)
※ 編輯: micoberry (68.14.152.22), 09/12/2015 06:34:57
煮好再悶一下
但我通常是用爐子煮的
不知道用電鍋煮起來怎麼樣~ 麻煩煮過的版友分享一下喔~~~
※ 編輯: micoberry (68.14.152.22), 09/12/2015 23:02:31
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