澱粉糊化作用 在 呂昇達老師的烘焙市集- 澱粉糊化(gelatinization)、回凝 ... 的評價 (一)糊化作用(gelatinization):主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成,步驟如下: 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵,而進入結晶區。 3. ... <看更多>