「焦糖化」是在沒有蛋白質的情況下，糖類的焦化過程。當糖類或澱粉與蛋白質一起加熱時，如洋蔥、麵包與肉類呈現的焦褐色是因為梅納反應，而不是焦糖化。 ... <看更多>

你知道食物煮熟的色香味，是產生甚麼化學反應嗎?分別有兩種反應，梅納反應及 焦糖化 ，那這兩種又何分別呢?梅納反應：「糖或澱粉」和含有「蛋白質或胺基 ... ... <看更多>

嗨大家好，我是Ethan。 美食版上滿滿的食譜文每次都看得可惡想吃但不知道大家對於料理的小知識有沒有興趣? ... <看更多>

Apr 2, 2020 - 「焦糖化」指的是蔗糖這類的小分子醣類在165度C 的高溫下， 發生脫水、聚合的反應，食物顏色逐漸轉變成金黃、淺褐、再到深褐色的過程。而食物中的還原糖 ... ... <看更多>