蛋糕出筋口感 在 Belles Vacances 貝禮芙甜點工作室- 常常聽到的「燙麵法 ... 的評價 常常聽到的「燙麵法」，就是利用高溫去除麵粉裡的筋性。 麵粉與水接觸後非常容易產生筋性。 如果過度的攪拌很容易因為麵糊出筋，而最後成品口感過於紮實。 ... <看更多>
蛋糕出筋口感 在 Re: [問題] 請問什麼是"起筋"? - 看板cookclub 的評價 (╯▽╰)∕ 但是既然是使用低筋麵粉或蛋糕專用粉為什麼做蛋糕時候還要免出筋呢？ 因為筋度再低還是有麵筋的啊～哈！ 出筋～是指麵粉和水（或含水的 ... ... <看更多>
