提問#問這樣是過度發酵嗎？ ... 葡萄乾80克上下火190度/20分第一次發酵（用烤箱的發酵功能）只發30分鐘，但用手指測試麵團 ... 懷疑是發酵時間不足？ ... <看更多>

What is under-proof and over-proof? ｜Steamed Buns Making 101 | 了解什么是 发酵 不足， 发酵过度 和 发酵 完美状态！馒头收缩，塌陷，萎缩的原因(CC ... ... <看更多>

麵團#過度發酵(over-proof)會如何？ 這是發生在星期三下午的故事。 我正在發酵麵團，突然聽到「碰碰碰」三聲急促的敲門聲，我抬頭瞄了時鐘， ... ... <看更多>

另外我如果想要前一天晚上就發好要怎麼發才不會酸掉? 把過度發酵的酸麵粉團當老麵團，50g一包分裝， 以後有再做包子、饅頭以5: ... ... <看更多>

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團，添加少量可以增加成品彈性及風味。 材料: 中筋麵粉120g 一般乾酵母1/2茶匙溫水(手摸不燙的程度) 80g 鹽1/8茶匙1. ... <看更多>