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里港五鮮級
關於里港五鮮級的評價， 張齡予

國旅大爆發，堪稱主播界旅遊達人的齡予要曝光秘境:在高雄美濃的 高雄農場 Kaohsiung Farm！齡予列入一生必吃(至少)一次的超美味打卡熱點! 適合: 情侶、 #親子、 家族旅遊、 小資族、 大...

2021-04-26 16:19:08 有 2,217 人說讚
里港五鮮級 里港五鮮級
拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意料之外」其中一食譜 Youtube link 方便分享 https://youtu.be/roQwyqy0BPQ 某星期天在拿坡里 (Napoli，或稱 Naples 那不勒斯)，對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 VongoleVeraci、Fasolari、Tarutufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量)： 意大利粉...160 g (Vermicelli 或 Spaghetti) 新鮮蜆...1 kg 特級橄欖油...5湯匙 蒜頭(切半)...3粒 紅辣椒(切圈)...1隻 新鮮平葉番茜(葉切碎)...2棵, 另加適量裝飾 (莖部切段) 粗鹽...2茶匙 鮮磨黑椒碎...適量 做法： 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，不用加水，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。 備註： 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後2/3分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 Youtube & IG : kklifeinitaly ～～～～～～～～～～～ 「意料之外」 第一版1300本精裝硬皮封面 全部售罄 加印第二版500 本 已經在2019年10月下旬推出 香港書局如誠品、三聯、商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 食譜重溫: 「意...

2020-04-03 17:09:32 有 703 人說讚
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拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 這個意粉已經在意大利 及香港煮了無數次 一個百吃不厭的意粉 傳統蜆肉意粉是沒有番茄 因為這才能品嘗蜆的鮮味 上個月去了NAPOLI 探望家人 蜆肉意粉起源地 再次由頭演繹一次我家傳統煮法 我煮這碟意粉 比一般意大利人煮得好食 感謝師傅傳授武功 為港人爭光 附上新書「意料之外」詳盡食譜 第一道菜（第50 頁） 某星期天在拿坡里 (Napoli🇮🇹Naples🇬🇧)對著約二千年前把整個龐貝古城 (Pompei) 摧毀維蘇威火山(Vesuvio)， 跟家人共進午餐，精心擺設的餐枱，襯上剛從市場買回來淺紫色的鮮花。 南部意大利人非常享受在星期天跟家人在一起，談天說地，講飲講食，沒完沒止。這天由大約中午開始，一直到五時將近黃昏時段。用過午餐後，一邊喝着南意大利特產，用Sorrento Lemon做的餐後檸檬酒Limoncello，一邊吃著拿坡里出名甜品（Babà、Sfogliatelle、Zeppole di San Giuseppe、Pastiera)，一邊欣賞著拿坡里港的風景，如Sorrento、Amalfi、Capri Island，真是人生一大樂事。 蜆肉意粉源於意大利南部的拿坡里。我看過坊間有很多不同做法的食譜，但我的秘訣就是「蜆水」。這食譜絕不需加白酒、牛油及洋蔥！這個菜式是一般拿坡里家庭在星期日做的午餐，亦是平安夜的主菜，所以蜆在聖誕前夕的價格會大幅增加。 意大利亦有另一個用到番茄的版本，但我認為，如果用的是高質貝殼類海產，不加配菜才能品嘗到鮮味。 新鮮食材是重點！一定要用上新鮮蜆才能有蜆水精華。拿坡里的海鮮檔賣不同的超高質新鮮貝殼類海產：如 Vongole Veraci、Fasolari、Taratufi、Telline 和 Lupini 。 材料 (2人份量)： ～意大利粉...160 g (Vermicelli , Linguine 或 Spaghetti) ～新鮮蜆...1 kg ～特級橄欖油...5湯匙 ～蒜頭(切半)...3粒 ～紅辣椒(切圈)...1隻 ～新鮮平葉番茜(Flat leaf parsley) (葉切碎)...2棵, ～另加適量裝飾 (莖部切段) ～粗鹽...2茶匙 ～鮮磨黑椒碎...適量 做法： 1. 把蜆用稀鹽水泡浸30分鐘，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗及擦乾淨，瀝乾。放入有蓋煲內，「不用加水」，大火焗至蜆開口及吐出水份。焗時不要打開蓋，用隔熱布拿著煲兩邊手柄搖晃，讓熱力平均分佈。蜆不要煮太久，一開口便可以，保持蜆肉嫩滑。然後把蜆倒在大湯碗中，把大部分的蜆拆肉，留下大概12隻連殼蜆作裝飾。餘下的蜆水倒入篩中隔沙及雜質，留起水份備用。 2. 先把用來煮意粉的水煮沸後，再把意大利粉放進內。按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙（al dente)。 3. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加特級橄欖油，下蒜、紅辣椒及番茜莖部爆香。此刻把火調至中大火，慢慢倒入蜆水，同時不斷移動平底鑊大概2-3分鐘，令蜆水及油混在一起，油水合一，這步驟非常重要。蜆水滾起之後轉慢火，小心不要令蜆汁蒸發。留下兩成蜆水後用，把蒜、紅辣椒及番茜莖部拿走。 4. 將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人蜆汁鑊中，(此做法可以將意粉及適量水份一同帶進汁料中）然後均勻地分佈蜆肉及番茜碎，加入餘下蜆水(如果不夠可以酌量加留下來煮意粉的熱水)及一點橄欖油令色澤光亮，一起拌勻(或拋鑊)令意粉更濕潤和有適量汁。最後黑胡椒粉調味。上碟，趁熱享用。 備註： 如果蜆水份量多，不用煮至al dente，可以留下最後‪2/3‬分鐘跟蜆水一起煮，味道更濃郁。 如果有少量的蜆殼打不開，可再加入一點點熱水來繼續加熱。 一兩分鐘後，如果還有蜆是打不開的，可以丟掉，因為蜆不新鮮。 由於蜆水本身帶海水鹹味，所以先試味才決定是否需要加鹽。 平均把蜆肉及汁液分佈每碟意粉上。 ～～～～～～～～～～～～～～ 新書「意料之外」 第一版1300本已經售罄 加印第二版500本 香港書局如誠品、三聯、 大眾及商務書局等 澳門（宏達書局） 均有發售 網上訂購連結（香港及海外） https://ideate.hk/product/kklife_in_italy201901/

拿坡里蜆肉意粉 Vermicelli Alle Vongole Veraci 這個意粉已經在意大利...

2019-11-24 18:16:04 有 376 人說讚