水量高孔洞一定會比較大. 那是因為酵母活躍麵筋要被二氧化碳撐開很有空間. 再加上烤焙的時候有蒸氣有二氧化碳! ... 這些根本也不可能發生. 因為麵團不健康. ... <看更多>

［氣孔大小的迷思］ 在台灣早期，吐司或甜麵糰，組織都是細緻的，氣孔是小的， 理論上來說，是因為使用的是高筋麵粉，而且水量使用大都偏少， 所以呈現的就是如此。 ... <看更多>

我是覺得酵母少：多=氣孔少：多就算發久了氣體量應該也一樣XD 更何況讓酵母慢慢作用→氣體分佈平均，氣孔就不會大大小小的(?. → in09: '不太可能完全不 ... ... <看更多>

超大 氣孔 免揉 麵包 (適合夏天、熱天、快速烘培). 86K views · 4 years ago ... 免揉歐包/歐包做法/歐包食譜/No-Knead Crusty Bread/廚房 大小 事10. ... <看更多>

如何让 面包 的 气孔 变大呢？“ "为什么我做出来的欧包内部非常扎实，没什么孔洞？” “为什么我的 面包 组织很不均匀，有些地方很密实，有的地方有巨大的孔洞 ... ... <看更多>

今天是欧包练习。昨天没发视频，因为这个视频有点复杂，昨天没剪完，所以今天发出来了！ 经常看我做 面包 的小伙伴应该都知道，我以前做的欧包都没有大 ... ... <看更多>

法國麵包會韌我認為粉和烤箱及配方都有影響 一般麵包噴蒸氣烤表皮也會 ... 這是取完500克後的剩餘量 天然酵母的特性就是氣孔大小不一 藤籃麵包 成品內部孔洞也很迷人. ... <看更多>

Dec 12, 2015 - 義大利拖鞋麵包之所以叫拖鞋麵包是因為外形扁扁有如拖鞋，這是一款高水分的麵包，薄而酥脆的外皮和內部大大小小的氣孔是它的特色，放涼後表皮會有點軟 ... ... <看更多>