食譜配方Ingredients 麵團 材料dough 高筋麵粉bread flour 250g 水water 165g 砂糖sugar 25g 速發酵母instant yeast 2.5g 鹽巴salt 3g 奶油(黃油) ... ... <看更多>

【低溫 冷藏發酵 法】 將粉類、液體、酵母和砂糖放入攪拌機內均勻攪拌呈不黏手狀態，再加入奶油混合攪拌至光滑後取出，將 麵團 整型滾圓後放入保鮮盒中進 ... ... <看更多>

... 發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。 將待發酵的麵糰用保鮮膜或保鮮盒密封放置在冰箱中，進行隔夜冷藏發酵，非常適合含水量高的麵糰。... ... <看更多>

冰箱冷藏室的溫度0度c-5度c左右，溫度太高會造成麵糰發酵過度，溫度太低會造成麵糰發酵不足。 如果長時間低溫發酵要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2－3層以上塑膠 ... ... <看更多>

聽說用低溫發酵法的麵包會比較好吃但是我查了查好像有兩種做法?? 一種是麵團打好直接塑膠袋封緊緊放冰箱一種有點像中種法只打一部分，等要做的時候再 ... ... <看更多>