有什麼方法可以讓你料理的肉更軟嫩呢？又為什麼煎肉要沾麵粉呢？肉肉變軟，但肉肉不說的秘訣到底是什麼？ 讓我們跟著 #史達魯 一起用科學替料理提味！ 延伸閱讀： 其實媽媽燉肉很科學 http://pans...

覺得人生充滿蛋蛋的哀桑嗎？那起碼用蛋料理讓餐桌變得精彩吧！台灣每人每年要吃近300顆的蛋，科學大爆炸不只教你怎麼做出溫泉蛋、溏心蛋和完美歐姆蛋，還要告訴你：為什麼蛋會凝固呢？ 食譜底加啦： http...

油水不相容，那美乃滋是怎麼做出來的？ 機械力可以破壞油水介面的表面張力，但這也只是暫時的，若要向美乃滋一樣油水融的化不開，就需要讓他保持永久乳化。該怎麼做呢？蛋黃當中有卵磷酯，可以在油水間形成橋樑，是...

【#科學大爆炸】肚子餓了嗎？來碗台南名物「銷魂牛肉湯」吧！ 將一片片現宰的牛肉淋上熱高湯，其實是米其林的低溫料理手法？跟著史達魯的腳步一起來瞭解其中的科學吧！ 延伸閱讀： 美食背後的科學密技 ht...