牛肉丼材料 1牛小排肉片.............250g 2洋蔥..........................1顆 3薑泥..........................10g 4蜂蜜.....

日式溫泉蛋牛丼 材料 : 醬油 1湯匙 味醂 1湯匙 清酒 1/2湯匙 薑泥小小 鰹魚素 1/2湯匙 糖 1茶匙 水200-300ml 洋蔥半個 切條 肥牛 100-200克 日本蛋 日本即食叮飯...

蛋這材料是我花最多時間研究的其中一種食材。 記得當年買慢煮棍的原因，就是怎樣也做不到漂亮的「桂花糖心燻蛋」。然後上網看了很多資料，才知道蛋白和蛋黃煮熟的溫度也不同，而隨着溫度和時間輕微的變化，蛋黃和...

本集主題：「廚房裡的美味科學」新書介紹 　　 專訪來賓： 章致綱 　　 ★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★ 　　 本書要教你： 善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】 掌握熟成溫度 →煮出口...

常常在和食料理類出現的溫泉蛋（即是三分熟的雞蛋），剛好定型的蛋白輕輕包裹著半熟流質的蛋黃，切開後緩緩流出的蛋汁為料理大大加分！和溏心蛋一樣，做溫泉蛋最重要就是溫度和時間的控制。原來使用一種在廚房一定找...