今期的食材是紅棗，不想做湯、糖水和甜品，決定用來做小炒，並且是全素。小炒講求鑊氣，所有食材不應該太濕潤，否則難做到乾身。紅棗是乾貨，要用滾水浸足夠時間。紅棗帶甜，最好是配一些帶少許鹹味的食材，如油條和...

【素食第11道】素食蔬食「脆酥海苔山藥」│Crispy Chinese Yam 材料: 新鮮山藥、脆酥粉、海苔粉 調味料: 鹽、胡椒粉、香菇粉 作法: 1.脆酥粉加適量的水調成糊狀，再加入調味...

#素食 #vegan #山藥 【素食第10道】素食蔬食「吉祥山藥球」│Lucky Chinese Yam Balls 材料: 新鮮山藥、熟青豆仁、紅甜椒末、玉米粉、麵粉、麵包粉 調味料: 鹽、糖、...

在本欄寫食譜已踏入第六年，每期要介紹一個新食材愈來愈有挑戰性，有時候想到一個好菜式，但所用的食材已全部介紹過，常要絞絞腦汁看怎樣加入一款新食材。像這兩期所介紹的便是從有益身體的角度去尋找新意思。上月中...

煙酒過多，肺熱乾燥，別忘了霸王花。乾的霸王花寒涼性減低了很多。加入鴨腎有清燥潤肺、健脾開胃功效，是秋冬清熱降火好幫手。 材料： 1）霸王花 2 両 清熱潤肺、清痰火 2）乾鴨腎 清燥潤肺...

馬來酸甜雞是一個創作菜式，它有點似泰式咖喱，酸酸甜甜，開胃嫩滑。我愛配白飯，若果愛吃麵包的朋友，麵包也不錯。 材料： 雞髀肉 2 塊 蒜茸 1湯匙 薑茸 1湯匙 中國芹菜 少許 生粉水 適...

我家版本是煎馬蹄糕，不過，約八九年前，七嫂一天想吃炸馬蹄條，於是調製脆漿試做，結果脆皮不夠鬆脆，後來發現用鷹牌炸粉加水及油，即解決問題。 現時鷹牌炸粉已停售，惟有以「魚釀肉」脆漿做法作為藍本。拍攝當...

對於吃，娘家很捨得，年輕時一行十多人，每個周末愛到新界各處覓食。 八十年代常到西貢吃海鮮：白灼蝦、蘇眉兩食、椒鹽瀨尿蝦、蒸鮑魚仔。每次去的那間酒家，可惜在八九年前結業。幸得當年大師公，與大廚鬍鬚仔混...

這是一道非常好的開胃前菜，加了柚子及炒香的花生、乾葱、魚露，帶點泰國風味，吃着，像度假般，令人心情開朗。 材料： 柚子 半個 煮熟雞髀肉 (去皮去骨，切絲) 1個 紅辣椒 (切薄片) 1小隻 炒花生...

青檸讓我想起在2000年初，開始接觸東南亞菜及越南菜，最常用到的材料，就是青檸。 自此雪櫃常備一大樽越南魚露酸醋，今次介紹的青木瓜沙律，便用這魚露酸醋作沙律汁。留意，這沙律汁最好預先一日做好，放入雪...