天冷時吃羊腩煲最窩心。羊腩，其實是草羊，也有人叫它做黑草羊，英文是goat。 西餐的羊架或北方人吃的涮羊肉，是綿羊，即lamb，兩者不同。 草羊最好吃的部分是腩，不過它的皮很韌，比豬皮韌許多，需要長時...

上次教大家做貴妃雞，今次教大家做雞油飯。 煲雞油飯絕對不難，只要你過得到吃雞油飯的心理關口，誰人也煮得好。 我的秘訣是：一‧去米鋪泰國晚造金鳳香米。這種米每年約十一月上市，屬新米。剛收割下來便運來香港...

食譜‧青瓜雲耳炒肉片 青瓜是我們很熟悉的蔬菜，也是減肥恩物，對降血壓和改善水腫甚有效。 中廚多數用它做涼菜，如拍青瓜或酸青瓜等。 只是，廣東一帶出產的青瓜，品種大都無刺，瓜皮滑滑，瓜身較腍不夠爽脆，...

食譜‧菜脯炒粒粒 廣東餸講鑊氣，火力猛，急炒，可將食材香氣帶出。例如這道菜「炒粒粒」，將各樣材料切成大小均一粒粒，但不能太細，要有咬口。每樣材料分別爆香，然後一起放入鑊猛火兜勻，毋須加芡，炒至沒有水...

食譜‧韭菜肉碎煎蛋角 驟聽煎蛋角，你或會奇怪為甚麼介紹這個既普通又易做的小菜？原因很簡單， 這本是精美小菜，材料簡單，備料容易，但如何煎好每隻蛋角，除了要有耐性，。逐隻慢火煎三分鐘，用蛋黃大，顏色...

食譜‧清炒頭菜木耳節瓜絲 頭菜，即結頭菜，又稱為「順德鮑魚」，是冬季植物，每年冬至後，農民選出完整、無傷痕、無粗大側根的頭菜，用鹽來醃製兩個月，做成醃物，就是大頭菜了，用來剁肉餅、蒸雞、蒸鯇魚、滾菜...

食譜：薑葱炒蟹 很多人喜愛薑葱炒蟹，要煮得好，用料不能省。例如不要用羔蟹，因為膏蟹大多是養殖蟹，改用花蟹或肉蟹較理想。 另外，要用頂級豉油，如大孖即?生抽，及史雲生罐裝清雞湯，蟹味才會突出。 一般人...

第十二集 薑葱炒蟹 高師傅說在家做薑葱炒蟹，一點也不難，只要記得夠「薑」，即薑味要重，用厚身的薑片煮，另外，埋芡亦要注意，將煮好的蟹汁收得剛剛好，這樣，只要買隻靚蟹，人人都可以煮得好。 材料 肉蟹...

食譜：螞蟻上樹 粉絲很常用來做菜。 粉絲牌子很多，以塔牌龍口粉絲品質最佳：全綠豆及水製造，耐煮，順滑，不易斷。 教大家用塔牌龍口粉絲，做一個味道很好的懷舊菜：螞蟻上樹。粉絲炒得夠香、夠鑊氣，配飯或白...

第三集 椒鹽九肚魚 九肚魚價錢平，用椒鹽炮製，惹味到極，送啤酒一流。 其實在家自己做不難。高師傅說，最重要是注意油溫，魚肉便會結實，不易爛，同時用沙薑粉代替一般常用的五香粉調味，做好的椒鹽九肚魚，不...