鱧(はも)の皮目の方に熱湯を掛けて霜降りにし氷水に取ります。 水気を良く拭き取り 一枚切り落としにします。 赤唐辛子を薬味に 醤油で頂きます。 暑気払いに良い一品です。 Nagasaki. ...

今日の鰹は歯鰹(ハガツオ)です。 鰹の中では一番 身が柔らかいので下ろす時には身割れしない様に気を付けましょう。 使用しております包丁は31年前に かみさんが 通販で買った万能包丁です。 ゴシゴシ研ぐ...

昆布締めにする チダイ を鱗を取るところから 三枚に下ろし 塩をする迄を撮っています。 鱗を取る時は 水を掛けながらすると 鱗が飛び散りません。 Nagasaki. Yamatonara108...

イサキの鱗を取るところから 三枚に下ろして刺身に造るところまでを撮っています。 鱗を取る時は水を掛けながらすると鱗があまり飛び散りません。 三枚に下ろして皮を取ったら刺身に造り皿に盛りつけます。 下ろ...

小さな キビナゴを包丁と手でさばきます。 最初から最後まで手でさばくより 頭と腹は包丁で切り取っておいた方が 後の仕事がきれいに出来ます。 手でさばく時に中骨を取ったら 尾鰭を取り キビナゴを二つ折り...

葛切りを葛粉から作ります。 葛粉と水を合わせたら、ずっと動かす様に扱ってください。 そうしないと 葛粉が沈殿して 水と二層になってしまい思っていた舌触りの物ができません。 余り冷やし過ぎたり 作ってか...

是非是非感想お聞かせください！ たすくこまTwitterアカウント kppkpp1 です☆ きゃりーぱみゅぱみゅさんの「にんじゃりばんばん」をニートの歌に変えてみました！ iPhoneで全て...

年間 百匹 前後しか手に入らない 天然物の鰻です。 この日は 750gのこの一匹だけでした。 さばく時に 鰻の身に血が付いていないところをご覧下さい。 白焼きを下ろしワサビと醤油で、蒲焼で とお楽しみ...

(2)で表側の一番硬い皮まで剥いたアオリイカの刺身を作ります。 身の中程の一番柔らかいところを縦切りにして、あとコリコリした耳の部分も細切りにし 角切りも添えてそれぞれの食感を楽しみます。 下ろしワサ...

活きている二キロのアオリイカ(ミズイカ)の皮を剥き 刺身に造るまでをアップします。 (2) (3)も続けてご覧下さい。 (2)では最後の硬い皮を剥くところ (3)ではイカを縱切りにしているところが重要...