｜氣炸鍋陷阱 氣炸比油炸用少一半油 食物焦燶藏致癌風險 健康科學博士：氣炸瓜菜營養盡失 我們先從氣炸鍋原理開始剖析，香港高等教育科技學院食品與健康科學學系副教授方麗影博士指，氣炸鍋由發熱線、內置風扇、...

不少瘦肉吃起來柴皮又乾身，確實令人食慾大減。不少人也有聽過鹽漬法，或是浸鹽水，可以令肉類更多汁可口。但背後原理是甚麼？今集食物冷知識一一解構。 肌球蛋白是組成肌肉纖維的元素之一。鹽可以溶掉肉類纖維中...

足本訪問：https://bit.ly/3fynaIW 每到超市，不難發現食油選擇五花八門，不說不知，除了產地品牌，買油都要留意盛器。市面上一般食油盛器物料有膠瓶、玻璃瓶、鐵罐等，當中有何分別？根據...

不只女生喜歡美白，在飲食界其實很多食物都經過加工漂白。雙氧水可以說是化學界的皮秒激光，不單可以幫食物漂白，更可以去斑，增加光澤。 香港高等教育科技學院食品與健康科學學系特任導師林偉恩博士表示，「雙氧...

吃蔬果前要清洗是常識吧，坊間有好多偏方，個個都說有效清洗殘餘農藥。找來科技學院食品與健康科學學系的特任導師，林偉恩博士來說個一清二楚。 「教授教授，請問加鹽加醋有無用呢？」有人用鹽水去清洗殘餘農藥，...

早前肥媽在電視節目中，在大灣區吃鯇魚刺身，其食物安全問題引來全城熱話。前日食安中心再有報告發表有關淡水魚刺身的食物安全，指淡水魚常見有中華肝吸蟲，在東南亞地區受感染的人多達1500萬人，其中1300萬...